Бактеріологічний контроль

Бактеріологічний контроль якості санітарної обробки обладнання і інвентаря проводять щотижня. Змиви з обладнання та інвентаря беруть цехах ковбасному, кулінарному, консервному та переробки птиці і яєць пері і початком зміни і перед початком роботи після перерви.

Запам'ятайте

Якість миття і профілактичної дезінфекції проводиться візуально, хімічним і бактеріологічним методом.

4.5 Дезінсекція

Дезінсекція - (від латинського слова insectum - комаха і французької I des- знищення, видалення) - це знищення комах і кліщів різними засобами.

Комахи і кліщі є переносниками збудників заразних хвороб. Шлункові кишкові хвороби найчастіше поширюються мухами, а збудники хвороб - комахами і кліщами.

Причинами розмноження комах є наявність поблизу підприємства. харчових відходів, стоків, гною, відкритих каналізаційних труб або стічних ям для спуску відходів. Комахи можуть проникати всередину упаковки і харчовими продуктами. Сушильні установки безперервної дії можуть бумі хорошими схованками для розмноження комах.

На підприємствах передбачають гігієнічні заходило знищенню комах і кліщів. Розрізняють профілактичні і знищувальні заходи.

Профілактичні:

• своєчасне видалення відходів і сміття;

• обробка сміттєзбірників 20% розчином хлорного вапна або вапняним молоком чи іншими визначеними для цього засобами; ~ навішування сіток (марлі) на отворах дверей і вікно;

• у метою боротьби з тарганами не треба допускати накопичення крихт, залишків напівфабрикатів на столах, полицях.

Знищувальні:

• використання хімічних дезінфікуючих засобів (інсектицидів) у вигляді порошків, рідин, газів.

Дослідження показали, що на окремих екземплярах було виявлено до 6 млн бактерій, а в шлунково-кишковому тракті до 28 млн. Встановлено, що мухи можуть переносити 63 різних виліз мікроорганізмів і серед них є збудники сибірки, ящура, туберкульозу, бруцельозу, туляремії, сальмонел, інші.

Велику шкоду приносять таргани (руді та чорні). Вони швидко розмножуються: одна самка з квітня по вересень може відкласти до 130 особин.

Таргани можуть переносити збудників хвороб, в тому числі і туберкульозну паличку, протеус, ешеріхію, золотистого і білого стафілококу, плісеней, стовбняку. При поїданні їжі, що обсіменяється збудником сибірки, таргани виділяють мікроби протягом ЗО днів, причому в період перебування в кишечнику таргана сибіреязвена паличка розмножується і вірулентність її підвищується. Туберкульозна паличка з організму таргана виділяється у великій кількості протягом 9 днів.

В залежності від шляхів проникнення в організм комах, хімічні засоби поділяють на чотири групи:

• контактні: інсектициди, що проникають в організм комах через зовнішні покриви при безпосередньому дотику;

• кишкові дезінсекційні засоби, що потрапляють в кишечник разом з їжею і водою;

• фімігатні дезінсекційні засоби, що потрапляють в організм через дихальні шляхи;

• репелентні препарати, що відлякують комах.

Деякі препарати мають багатосторонню дію на організм комах.

Слід пам'ятати, що боротьба з комахами ефективна лише в тому випадку, якщо її проводять на великій території навколо підприємства протягом року