Запам'ятайте

Ботулізм - тяжке отруєння, яке виникає при вживанні в їжу продуктів, що містять СІ. botulinum і його токсини. Профілактика зводиться до дотримання санітарно-гігієнічних умов; попередження можливості обсіменіння м'яса і м'ясопродуктів та утворення токсинів.

3.3.2 Стафілококові токсикози

Це захворювання людей в результаті харчового отруєння ентеротоксинами стафілококів (найчастіше золотистого стафілокока).

Стафілококи нерухомі, грампозитивиі, аероби або факультативні анаероби. Оптимальна температура 25-35°С, гинуть при температурі 70°С. Соління не знищує їх.

Ентеротоксин стафілококів дуже стійкий до дії факторів зовнішнього середовища. Навіть після обробки в автоклаві при температурі 120°С чи після кип'ятіння протягом 1 год. не завжди вдається його повністю знищити. При пониженій температурі ентеротоксин стафілококів добре зберігається тривалий час. У висушеному стані він може зберігатися до одного року. В спирті і формаліні ентеротоксин не руйнується.

Після вживання продукту, що містить стафілококовий ентеротоксин, у хворих спостерігається нудота, сердечна слабкість, прискорений пульс. Тяжкість захворювання залежить від кількості ентеротоксину, індивідуальної чутливості і віку постраждалого. Заходи профілактики стафілококових токсикозів:

• організувати систематичне обстеження всіх працівників підприємства на наявність гнійничкових і простудних захворювань;

• не допускати до роботи з продуктами харчування осіб, хворих ангіною, з наявністю фурункулів, гнійників, порізів та інших гнійних вражень до повного одужання;

• здійснювати заходи щодо попередження простудних захворювань серед персоналу;

• дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог на виробництві і правил особистої гігієни; побутові приміщення обладнувати у відповідності з Санітарними правилами для підприємств м'ясної промисловості:

- достатньо механізувати технологічні процеси;

• суворо дотримуватися режимів термічної обробки продуктів;

• продукти, що швидко псуються, зберігати при низьких температурах і дотримуватись термінів реалізації продукції.

Запам'ятайте

Стафілококові інтоксикації виникають під дією ентеротоксину стафілокока. Наявність в продукті токсиноутворюючого мікроорганізму не обов'язкова.

Питання для самоперевірки

1. Які бувають харчові отруєння ?

2. Що таке харчові токсикоінфекції ? Назвіть збудників.

3. Які отруєння називають токсикоінфекціями? Вкажіть збудників.

4. Чому виникають харчові токсикоінфекції і токсикози?

5. Які заходи профілактики харчових токсикоінфекцій і токсикозів на підприємствах м'ясної промисловості?

6. Чому небезпечні сальмонели?

7. Яких профілактичних заходів необхідно дотримуватись, щоб не допустити враження сальмонелами?

8. Які мікроорганізми називають умовно-патогенними?

9. На що направлена профілактика харчових токсикоінфекцій, що викликаються умовно-патогенними мікроорганізми?

10. Чому ботулізм дуже небезпечне захворювання ?

11. Назвіть заходи профілактики ботулізму на підприємствах м'ясної промисловості.

12. Стафілококовий токсикоз викликається стафілококом чи його ентеротоксином?

13. Які заходи профілактики стафілококових токсикозів ?

14. Які особливості росту на поживних середовищах БГКП?

4 ДЕЗІНФЕКЦІЯ, ДЕЗІНСЕКЦІЯ, ДЕРАТИЗАЦІЯ

4.1. Дезінфекція. Методи та засоби дезінфекції.

4.2. Техніка безпеки при проведенні санітарної обробки.

4.3. 3берігання хімічних дезінфікуючих засобів.

4.4. Контроль якості миття і профілактичної дезінфекції. Оформлення документації з контролю якості миття.

4.5. Дезінсекція.

4.6 Дератизація.