Запам'ятайте

Гельмінтози - це глистяні захворювання.

Для профілактики розповсюдження інвазійних захворювань на підприємствах м'ясної промисловості необхідно:

- проводити забій тварин під контролем ветеринарного лікаря;

• м'ясо свиней піддавати обов'язково трихінелоскопії;

• всіх працівників харчової промисловості обстежують для виявленім глистів;

• суворо дотримуватися правил особистої гігієни;

• проводити санітарно-просвітницьку роботу серед працівників.

2.5 Гнійничкові захворювання

Ці захворювання викликаються у людей гнилісними мікроорганізмами які проникають через пошкоджену шкіру. Так. наприклад, у робітників шкірозасолювального цеху при тузлукуванні чи сухому солінні сіль може викликати подразнення шкіри рук, при цьому з'являються тріщини і .глибокі виразки, через які можуть проникати гнильні мікроорганізми і вик. і гнійники.

У робітників кишкових цехів внаслідок постійної вологості рук спостерігатися злущування верхнього шару шкіри, а це сприяє сухості шкіри і виникненню тріщин, через які і проникають мікроби.

Гнійничковим захворюванням також сприяє систематична дія на шкіру мінеральних масел та інших подразнюючих речовин (кислот, ацетону, та ін.), погане миття шкіри (без мила, холодною водою, без витирання).

Зменшенню гнійничкових захворювань сприяє суворе дотримання правил особистої гігієни. Робітників, що мають на руках подряпини, порізи, фурункули, гнійничкові захворювання, не допускають до роботи, пов'язаної з безпосереднім доторканням до харчових продуктів. Ці заходи викликані тим що, гнилісні мікроорганізми, потрапивши на харчові продукти, можуть викликати харчові отруєння.

Запам'ятайте

При наявності у працівника гнійничкових захворювань його не допускають до роботи, пов'язаної з доторканням до харчових продуктів.

Питання для самоперевірки

1. Що називається ендогенним обсіменінням? В яких випадках воно буває?

2. Яке обсіменіння називається екзогенним?

3. Назвіть джерела мікробного обсіменіння м'яса і м'ясопродуктів. Дайте їм характеристику.

4. Вкажіть шляхи мікробного обсіменіння м'яса і м'ясних продуктів.

5. Які захворювання називаються зооантропонозними?

6. Які заходи профілактики розповсюдження інфекційних захворювань?

7. Назвіть ветеринарно-санітарні заходи при виявленні інфекційних захворювань у тварин: сибірки, туберкульозу, бруцельозу, ящуру, Ку-лихоманки, бешихи свиней, лептоспірозу, орнітозу.

8. Які захворювання називаються кишковими інфекціями?

9. Вкажіть заходи профілактики дизентерії, холери, черевного тифу.

10. Що таке гельмінтози?

11. Чому при переробці свиней обов'язково проводять трихінелоскопію?

12. Що роблять при виявленні трихінельозу?

13. Які заходи профілактики глистних захворювань?

14. Чому при виникненні гнійничкових захворювань у робітників, їх не допускають до роботи з харчовими продуктами?

3. ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ ТА ЇХ ПРОФІЛАКТИКА

1. Поняття про харчові отруєння, харчові токсикоінфекції та токсикози.

2. Харчові токсикоінфекції та їх профілактика

3.2.1 Сальмонельоз

3.2.2. Токсикоінфекції, що викликаються умовно-патогенними мікроорганізмами

3.3. Харчові інтоксикації, їх профілактика

1. Ботулізм

2. Стафілококові токсикози.