Запам'ятайте

Зооантропонози - це інфекційні хвороби, що передаються людині від тварини. Для профілактики захворювань необхідно суворо дотримуватись ветеринарно-санітарних правил переробки тварин, правил особистої гігієни, проводити заходи по дезінфекції.

2.3 Кишкові інфекції

Кишкові інфекції - це захворювання людей, що протікають з порушенням функції кишечника (дизентерія, холера, черевний тиф ). Джерелом збудників є тільки людина. Люди заражаються при прийманні їжі або води.

Дизентерія. Збудниками дизентерії є нерухомі грамнегативні дрібні палички (шигелли), аероби, добре ростуть на простих поживних середовищах. Оптимальна температура розвитку 374⁰С . Температурні режими варіння ковбас і виготовлення консервів згубні для збудника.

Хвороба супроводжується підвищенням температури, запаленням шлунково-кишкового тракту.

Профілактика захворювання:

• санітарно-просвітницька робота;

• підтримання належного санітарного стану підприємства, приміщень цехів;

• знищення комах;

• медичне обстеження всіх робітників;

• госпіталізація осіб, у яких виявлене захворювання і після виписки з лікарні їх не допускають до роботи 5 днів;

• нагляд за особами, що перенесли дизентерію проводиться 3 місяці.

Холера - кишкова інфекція, що передається через забруднені збудниками руки, оку, воду; переноситься також мухами.

Збудник - вібріон: грамнегативна, часто вигнута паличка, має один джгутик, дуже рухливий, аеробний. Вібріони добре ростуть на лужних середовищах, швидко розмножуються в присутності 0,5-2% кухонної солі.

Стійкість вібріона в зовнішньому середовищі залежить від температури, вологості, концентрації солей, наявності органічних речовин та ін. При температурі 50°С холерний вібріон гине через 30 хв., при кип'ятінні - миттєво.

Висушування і прямі сонячні промені згубні для вібріона (при впливі протягом декількох годин). Він чутливий до алкоголю, хлору, перманганату калію. В продуктах харчування в кислому середовищі гине швидко. Декілька днів зберігається на папері, металевих виробах, тканинах. В сирому м'ясі при температурі 18-20°С зберігає життєздатність 2-4 дні, в холодильнику 4-9 днів, в кип'яченій воді - 1 год., в некип'яченій при температурі 18-20°С - до 39 год. і навіть до 248 год. в холодильнику.

Профілактичні заходи при холері такі ж як і при дизентерії.

Черевний тиф - найтяжче заразне захворювання. Причиною хвороби є невелика рухома паличка.

Розповсюджується:

- через предмети зовнішнього середовища, забруднені виділеннями хворої людини;

- при вживанні продуктів харчування або води, що містить збудники,

- комахами.

Збудник в рідині витримує нагрівання до температури 50°С протягом 1 год., кип'ятіння вбиває його миттєво. Стійкий до дії сонячних променів добре переносить низьку температуру. В м'ясі і салі зберігається до кількох місяців. Сприятливим середовищем для розмноження збудника і напівфабрикати.

Характерні прояви захворювання:

• підвищення температури;

• на шкірі живота і боковій грудній стороні з'являється сип у вигляді невеликих рожевих плям розміром з зернину проса і більше;

• порушення діяльності шлунково-кишкового тракту (часта виникають кишкові кровотечі);

• запалення легень;

• ускладнення на печінці і серці;

• такі ж як і при дизентерії.