МІНІСТЕРСТВО АГАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

ТЕХНОЛОГО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ БІЛОЦЕРКІВСЬКОГО НАУ

ВЕТЕРИНАРНА САНІТАРІЯ

МЕТОДИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ САМОСТІЙНОЇ ПОЗААУДИТОРНОЇ РОБОТИ ДЛЯ СТУДЕНТІВ ВИЩИХ НАВЧАЛЬНХ ЗАКЛАДІВ І-ІІ РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ

5.11010101 “ВЕТЕРИНАРНА МЕДИЦИНА”

Біла церква

Зміст

Вступ

1. Санітарні норми і правила для підприємств м'ясної промисловості

1. Вибір ділянки для будівництва підприємства

2. Санітарні вимоги до території' підприємства, розташування виробничих приміщень

3. Санітарно-захисні зони і вимоги до виробничих, допоміжних і побутових приміщень

4. Санітарні вимоги до водопостачання. Гігієна питної води

5. Санітарні вимоги до каналізації. Гігієна стічної води. Очищення

6. Мікроклімат виробничих приміщень. Вимоги до освітлення, вентиляції і кондиціювання

7. Санітарні вимоги до обладнання, апаратури, інвентаря, посуду боротьба з потраплянням сторонніх предметів у харчові продукти

2. Основи епідеміології в м'ясній промисловості

1. Шляхи та джерела обсіменіння м'яса мікроорганізмами

2. Зооантропонози та їх профілактика

3. Кишкові інфекції

4. Гельмінтози

5. Гнійничкові захворювання

3. Харчові отруєння та їх профілактика

1. Поняття про харчові отруєння, харчові токсикоінфекції та токсикози

2. Харчові токсикоінфекції та їх профілактика

3. Сальмонельоз

4. Токсикоінфекції, що викликаються умовно-патогенними мікроорганізмами

5. Харчові інтоксикації, їх профілактика

6. Ботулізм

4. Дезінфекція, дезінсекція, дератизація

1. Дезінфекція. Meтоди та засоби дезінфекції

2. Техніка безпеки при проведенні санітарної обробки

3. Зберігання хімічних дезінфікуючих засобів

4. Контроль якості миття і профілактичної дезінфекції. Оформлення документації по контролю якості миття

5. Дезінсекція

6. Дератизація

5 Особиста і виробнича гігієна

1. Особиста гігієна працівників м'ясної промисловості

2. Медичний огляд робітників харчових підприємств

3. Санітарний інструктаж. Санітарний мінімум

4. Санітарний і спеціальний одяг. Методи його санітарної обробки

6. Санітарні вимоги до виробництва м'яса і м'ясопродуктів

1. Санітарні вимоги до передзабінної витримки худоби і підготовки її до забою

2. Санітарні вимоги до забою худоби і обробки туш

3. Санітарні вимоги до обробки субпродуктів

4. Порядок переробки м'яса, що підлягає знезараженню

5. Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів.

6. Причини псування кишкових фабрикатів

7. Санітарні вимоги до виробництва харчових жирів

8. Виробництво медпрепаратів. Переробка крові

9. Санітарні заходи на холодильниках

10. Виробництво консервів ковбас, напівфабрикатів

11. Примислова санітарія обробки нехарчової тваринної сировини та виробництво кормової і технічної продукції

12. Санітарні правила при обробці птиці і виробництві яйцепродуктів

13. Санітарно-гігієнічні вимоги при зберіганні і реалізації продуктів, які швидко псуються

14. Санітарно гігієнічні вимоги при транспортуванні продуктів тваринного походження. Санітарна обробка транспорту.

Вступ

1. Поняття про гігієну і санітарію.

2. Значення дисципліни "Ветеринарна санітарія" в підготовці спеціаліста м'ясної промисловості, зв'язок з іншими науками.

3. Роль санітарії в підвищенні культури виробництва і випуску продукції високої якості.