Роль води в житті людини

Вода  надзвичайно цінний природний ресурс. Вона наділена таким широким спектром унікальних (ще далеко до кінця не вивчених) властивостей, які тільки підтверджують існуючий загальний висновок, що це дійсно безцінний дар Природи. Вода відіграє надзвичайну роль у біохімічних процесах обміну речовин, що є основою життя. Вода бере участь у регуляції температури тіла, в підтриманні кислотно-лужного балансу організму.

Організм дорослої людини на 65% складається з води, а в новонароджених вміст води досягає 80-90%.

Дві третини наявної в організмі води перебувають у зв'язано­му стані. Саме в такому стані вода забезпечує перебіг біохімічних процесів у клітинах організму. У вільному стані вода входить до складу крові, лімфи, тканинної рідини. Організм людини навіть в умовах голодування, спраги та за відсутності фізичного наван­таження втрачає деяку кількість води, яка створюється внаслі­док безперервних окисних процесів. Навіть найменший дефіцит води в організмі людини призводить до серйозних порушень ста­ну здоров'я. При втраті води до 10% відзначаються різкий не­спокій, слабість, тремор кінцівок. В експериментальних умовах на тваринах показано, що втрата 20-22% води призводить до їх загибелі внаслідок того, що такі найважливіші життезабезпечувальні фактори, як процеси травлення та синтез речовин в орга­нізмі здійснюються тільки у водному середовищі. Без їжі людина може прожити 2 тижні, без води  5-7 днів.

Щоденно організм втрачає 2-3 л води з диханням, сечею і калом. Тому норма дорослої людини  2 л води на добу. Решта її кількості надходить з їжею (фрукти, овочі).

Ендогенна вода в організмі утворюється при окисненні 100 г жиру  107 г води, при окисненні 100 г вуглеводів  55 г води. До ендогенної води належить слина (до 3 л на добу), шлунковий і кишковий сік (3 л на добу) і жовч (0,5 л на добу).

Контроль вмісту води в організмі здійснює центр спраги, роз­міщений у гіпоталамусі поряд із центрами голоду і терморегу­ляції. Осморецептори здійснюють цей процес. Якщо організм втрачає 1% води, розвивається відчуття спраги. Воно може виникати при втраті крові (не менше 10%). Сигнал про спрагу над­ходить із нирок.

Властивості води обумовлені здатністю її молекул утворюва­ти водневі зв'язки між атомами кисню і водню. Електронна струк­тура води дозволяє створювати з іншими молекулами води чоти­ри водневих зв'язки. Вода в рідкому стані являє собою систему з сильно розвинутими водневими зв'язками. Висока полярність молекули води та висока діелектрична проникність (=81) зумов­люють гарні розчинні властивості води, внаслідок чого переваж­на кількість елементів і сполук дисоціюють у водних розчинах, переходячи в хімічно активну форму, яка бере участь у подальших перетвореннях. Вода наділена унікальною властивістю, а саме: мінімум теплоємності води на кривій температурної залежності припадає на температуру близько 37С. Враховуючи, що питома теплоємність води відносно висока (С = 4,1869 кДж/кгК), цей наявний рівень забезпечує організму людини стабільний тепловий режим.

Вода також має аномальне теплове розширення в інтервалі від 0 до 3,98 С, а при температурі 3,98 С густина води максимальна. Причина аномальності полягає в тому, що зі зміною температури і тиску змінюється співвідношення молекул Н₂О; 2Н₂О; 3Н₂О. Крім того, вода характеризується стабільними високими величинами поверхневого натягу ( = 72 нМ/м), що зумовлює унікальні капілярні властивості води. Серед усіх відомих рідин ця величина більша тільки у ртуті.

Харчування людини / Т.М. Димань, М.М. Барановський, М.С. Ківа та ін.; За ред. Т.М. Димань. – Біла Церква, 2005 – 302 с.