aerate провітрювати, наповнювати газом

age витримувати

bake випікати

barbecue смажити на барбекю

baste поливати (зазвичай жиром)

batter довбати? Місити?

beat взбивати

bind зв*язувати

blacken чорнити

blanche Бланш

blend змішувати

boil кип*ятити, варити

bone знімати м'ясо з кістки

braise тушкувати мясо

bread панірувати

brew заварювати (як чай)

broil смажити на відкритому вогні

brown підрум*янювати

brush мазати пензлем (тіпа курку майонезом)

burn спалити

Butterfly

can консервувати

caramelize карамелізувати

char обпалювати

char-broil обпал. На відкр. вогні

chill охолоджувати

chop різати кубіками

chunk

churn взбивати (масло)

clarify очищати (гріючи…дивно якось)

coddle ніжити

combine поєднувати

cool охолоджувати

congeal застигати

core вирізати серцевину

cream взбивати до однорідної маси (якось так)

cured коптити

cut різати

debone

decorate прикрашати

deep fry смажити, коли купа олії

deglaze якась техніка приготування соусу…дуже складно

descale знімати накип

devil робити чорнову роботу

dice нарізати на малесенькі кусочки

dil мокати

dough робити тісто

drain давати стікати, зливати

drizzle покропити

dry сушити

escallop шось там з грєбєшкамі…

ferment бродити

fillet відділяти кістки від мяса

filter фільтрувати

flambe полити алкоголем і підпалити

flavor надавати смак

flip перевернути підкинувши, фліп, гарячий напій з підсолодженого пива зі спиртом, яйцем, спеціями

fold[fəʊld] – згинати, складати, загортати, обкутувати

freeze[fri:z] - заморожувати

French fry смажити картоплю у фритюрі

fricassee['frikəsi:,frikə'si:] – щось схоже на рагу з соусом (тушковані овочі, що подаються з густим білим соусом

front[frent] – виходити на, бути поверненим на

froth[frɔa] – пінитись, покриватись піною

fry[frai] - жарити

garnish['gɔ:niʃ] – гарнірувати, прикрашати, оздоблювати

gel[dʒel] - гель

glaze[gleiz] – покривати глазурю, поливою, робити холодець

grate[greit] – терти на тертці, розтирати

gratin[græ̱təŋ] - запікати

grease[gri:s] змазувати, намазувати, замаслювати

grill[gril] смажити на рапшері, палити, смажити, пектися, запікати в черепашці

grind[graind] – молоти, розмелювати, шліфувати, полірувати, товкти

hard boil бурхливо кипіти

harden['hɔ:dn] – робити твердим, надавати твердості

hash[hæʃ] – рубати, подрібнювати, зіпсувати

heat[hi:t] – нагрівати, підігрівати, зігрівати, розжарювати, топити, обпалювати

hull[hel] – лущити, очищати від шкарлупи, знімати шкірку, чистити

icе [ais] – заморожувати, перетворювати на лід, охолоджувати

infuse[in'fju:z] – заварювати, настоювати (про чай)

jell[dʒel] - викристалізовувати

juice dʒu:s] – вичавлювати сік, доїти корову

julienne[dʒu:lɪ'en] – суп-жульєн, нарізати соломкою

knead[ni:d] – місити, замішувати, змішувати, перемішувати

layer'leiə]- нашаровувати, накладати шарами

leaven[ˈlɛv(ə)n] – заквашувати, замішувати на дріждях

macerate['mæsəreit] – вимочувати, розмочувати, розмякшувати

marinate['mærineit] –маринувати

mash[mæʃ] – заварювати, розминати, перемішувати

measure['meʒə] - вимірювати

melt[melt] – танути, розтоплювати, плавитись

microwave готувати в мікрохвильовці

mix змішувати

mold знайшла тільки як пліснява

oil[ɔil] – змазувати, просочувати маслом, розтанути, перетворитись на масло чи жир

oven fry жарити в духовці

overcook готувати дуже багато і довго

pan fry жарити на сковорідці

parboil['pɔ:bɔil] – обварювати окропом, жаритись

pare[peə] – підрізати, стригти

peel[pi:l] – знімати шкірку

percolate['pɜ:kəleit] – варити каву

pickle['pik(ə)l] – солити, маринувати

pit[pit] – виймати кісточки

poach[pəʊʧ] – варити яйце-пашот, варити в окропі

pop[pɔp] – смажити кукурудзяні зерна

pour[pɔ:] – наливати, сипатися

precook[pri:'kuk] – попередньо проварювати, бланшувати, виготовляти напівфабрикати

prepare[pri'peə] – приготувати, готувати

preserve[pri'zɜ:v]- зберігати, заготовлювати про запас, резервувати,консервувати

press[pres] – тиснути, давити, чавити, вижимати

pressure-cook варити в скороварці

process['prəʊses] – піддавати обробці

pulp[pelp] – перетворювати на мяку масуу пульку, протирати, подрібнювати

puree['pju(ə)rei] – протирати через ситечко, робити пюре

quarter['kwɔ:tə] – ділити на рівні частини четвертувати

raw[rɔ:] – сирий, неварений, дієсл стерти шкіру, необроблений, нерозбавлений (алкоголь)

reduce[ri'dju:s] - подрібнювати розмелювати, доводити до якогось стану

refrigerate[rɪfrɪ̱ʤəreɪt] - заморожувати

render['rendə] – відбивати, топити (сало)

rise[raiz] – вставати, зростати

roast[rəʊst] – смажити, пекти, запікати, сушити, гріти, ім. печеня

roll[rəʊl] – загортати, перевертати

rub[reb] - терти

salt[sɔ:lt] - солити

saute['səʊtei] – смажити в невеликій кількості жиру

scald[skɔ:ld] – обварювати, обдавати окропом, обпікати, бланшувати, пастеризувати, доводити до кипіння

scallop['skɔləp] запікати(устриці) у раковині

schirr

scoop[sku:p] – черпати, вичерпувати ім. ополоник

score[skɔ:] – робити насічки (на мясі)

scramble['skræmb(ə)l] – збовтувати

sear[siə] – сушити, висушувати, припікати, обпалювати

season['si:z(ə)n] – приправляти, надавати смаку, гостроти, одивляти

separate['sep(ə)rit] – відокремлювати, відділятись, розєднувати

serve[sɜ:v] - обслуговувати

shell[ʃel] – очищати, чистити, лущити, також шкаралупа

shred[ʃred] – різати, кришити, подрібнювати

shuck[ʃek] – лущити, очищати від шкарлупи, шкарлупа

steve[siv] – решето

sift[sift] – просіювати, просипати через сито

simmer['simə] – кип»ятити на повільному вогні, булькати

skewer['skju:ə] – насаджувати на рожен, смажити на шампурі

skim[skim] – знімати (про вершки)

skin[skin] – знімати шкіру, шкарлупу

slice[slais] – різати скибочками чи тонкими шарами

sliver['slivə] – розрізати, відколювати

slow cook повільно готувати, може бути в значенні тушкувати

smoke[sməʊk] – коптити

snip[snip] – різати, кромсати

soak[səʊk] – прорікати (хліб), замочувати

soft boil не дуже сильно кип»ятити, не довго

mouse[maus] – ловити мишей, стежити за чимось

sprinkle['sprick(ə)l] – бризкати, кропити, посипати

steam[sti:m] – виділяти пар, варити на пару, обробляти водяною парою, пропарювати, відпарювати і всяка така фігня

steep sti:p] – вимочувати, замочувати, робити настій, занурювати (у рідину)

stew[stju:] тушкувати, настоювати (про чай)

stir[stɜ:] – мішати, розмішувати, збовтувати

stir fry- обсмажувати

strain[strein] – проціджувати, фільтрувати, розтягувати

stuff[staf] – фарширувати, начиняти

sweat[swet] - ферментуватися, піддаватися ферментації (про листя тютюну, чаю)

sweeten['swi:tn] - підсолоджувати; зробитися солодким

temper['tempə] – змішувати суміш і доводити її до потрібного стану

tenderize['tendəraiz] - надавати м'якої консистенції (м'ясу) ; відбивати (біфштекс) ; витримувати в оцті (шашлик)

thicken['θikən] робити товстішим, згущати

thin[θin] розмазувати тонким шаром

toast[təʊst] – хліб, прожарений на вогні, піджарювати на вогні

top[tɔp] – верхівка, зрізати верхню частину

tosd[tɔs] – піднімати, підкидати

trim[trim] - підстригати

truss[trvs] - зв'язувати крильця, ніжки птаха при смажінні

turn[tɜ:n] - перевертати

uncured[,en'kjuəd] – не заготовлений взапас, не засушений не в»ялений

unmold

warm[wɔ:m] – гріти, розігрівати

wash[wɔʃ] – мити (ім. помиї)

wedge[wedʒ] – кусочок у формі клину (як клин лимону, сиру), або різати такі кусочки

whip[wip] – збивати вершки або ж самі взбиті вершки

whisk[wisk] – збивати (про білки), або сама збивачка (веньчик)

zap[zæp] – готувати щось в мікрохвильові, застрілити, розбити

zest[zest]– лимонна цедра,приправа до м»яса