Типы конфликтов

Существуют четыре основных типа (уровня) конфликтов: внутриличностный, межличностный, между личностью и группой, межгрупповой и внутриорганизационный (рис.7).

Эти уровни тесно связаны между собой. Например, внутриличностный конфликт может заставить индивида действовать агрессивно по отношению к другим и вызывать тем самым межличностный конфликт.

Источниками конфликта – могут быть дефицит ресурсов, неодинаковый вклад в дело, недостаток самостоятельности, неоправдавшиеся ожидания и т. п. Рассмотрим основные типы конфликтов.

Внутриличностный конфликт имеет место внутри индивида и часто по природе своей является конфликтом целей или познавательным конфликтом. Конфликтом целей внутриличностный конфликт становится, когда индивид выбирает и пытается достигнуть взаимоисключающие цели. Примером внутриличностного конфликта может быть выбор места работы выпускником вуза. Внутриличностный конфликт приобретает познавательную окраску, когда индивид признает несостоятельность своих мыслей, расположений, ценностей или своего поведения в целом. Человек начинает ощущать дискомфорт и пытается выйти из этого состояния через изменение своих мыслей, расположений, ценностей и поведения или через получение большего количества информации о проблеме. Определенная степень рассматриваемой несостоятельности существует всегда. В противном случае наш внутренний мир был бы в постоянной гармонии с внешней средой.

Межличностный конфликт вовлекает двух или более индивидов, воспринимающих себя как находящихся в оппозиции друг к другу в отношении целей, путей их достижения, расположений, ценностей или поведения. Проявляется он как столкновение личностей по поводу целей и познания, а также и в чувственном плане. Например, борьба руководителей за ограниченные ресурсы, рабочую силу, финансы и т. п. Другая форма проявления межличностного конфликта – столкновение личностей, обладающих различными чертами характера, темперамента, ценностными ориентациями, которые в силу различия в целях не в состоянии ладить друг с другом. Они психологически несовместимы.

Конфликт между личностью и группой. Конфликт возникает в случае, если личность займет позицию, отличающуюся от позиции группы, когда ожидания группы находятся в противоречии с ожиданиями отдельной личности.

Межгрупповой конфликт возникает в организациях, состоящих из множества формальных и неформальных групп. Поскольку у различных групп существуют свои, отличные от других групп цели, неизбежны конфликты даже в самых эффективных организациях. Такое противостояние может носить профессионально-производственную (конструкторы – производственники – маркетологи), социальную (рабочие и руководство) или эмоциональную («лентяи» и «труженики») основу. Кроме того, по направленности конфликты делятся на горизонтальные, вертикальные и смешанные. К горизонтальным относятся конфликты, в которых незадействованы лица, находящиеся в подчинении друг другу. К вертикальным конфликтам относятся те из них, в которых участвуют лица, находящиеся в подчинении один у другого. В смешанных конфликтах представлены и вертикальные, и горизонтальные составляющие. Конфликты, имеющие вертикальную оставляющую, т. е. вертикальные и смешанные конфликты, составляют в среднем 70-80 %. Они наиболее нежелательны для руководителя. Каждое его действие рассматривается через призму этого конфликта. По характеру причин конфликты можно разделить на объективные и субъективные. Первые порождены объектив­ными причинами, вторые – субъективными (рис.8).

П ричины конфликтов

Стадии конфликта

Несмотря на свою специфику и многообра­зие, конфликты имеют в целом общие стадии протекания:

• потенциальное формирование противоречивых интересов, ценностей, норм;

• переход потенциального конфликта в реальный или ста­дию осознания участниками конфликта своих верно или ложно понятых интересов;

• конфликтные действия;

• снятие или разрешение конфликта.

Структура конфликта

Каждый конфликт имеет также более или менее четко выраженную структуру. В любом конфликте присутствует объект конфликтной ситуации, связанный либо с организационными и технологическими трудностями, осо­бенностями оплаты труда, либо со спецификой деловых и личных отношений конфликтующих сторон.

Следующий элемент конфликта — цели, субъективные моти­вы его участников, обусловленные их взглядами и убеждениями, материальными и духовными интересами.

Далее конфликт предполагает наличие оппонентов, конкрет­ных лиц, являющихся его участниками.

И, наконец, в любом конфликте важно отличить непосредст­венный повод столкновения от подлинных его причин, зачастую скрываемых.

Руководителю-практику важно помнить, что пока существу­ют все перечисленные элементы структуры конфликта (кроме повода), он неустраним. Попытка прекратить конфликт­ную ситуацию силовым давлением либо уговорами приводит к нарастанию, расширению его за счет привлечения новых лиц, групп или организаций. Следовательно, необходимо устранить хотя бы один из существующих элементов структуры конфликта.

Специалистами разработано немало рекомендаций, касаю­щихся различных аспектов поведения людей в конфликтных ситуациях, выбора соответствующих стратегий поведения и средств разрешения конфликта, а также управления им. Рассмотрим некоторые из них.

Управление конфликтной ситуацией

В идеале считается, что менеджер должен не устранять конфликт, а управлять им и эффективно его использовать. При этом работа менеджера осуществляется в такой последовательности:

• изучение причин возникновения конфликта;

• ограничение числа участников конфликта;

• анализ конфликта;

• разрешение конфликта.

Для разрешения организационных конфликтов широко используются два метода: структурный и межличностный.

Структурные методы. Эти методы связаны с использованием изменений в структуре организации для разрешения конфликтов, уже получивших развитие. Они направлены на снижение интенсивности конфликта. Рассмотрим четыре структурных метода разрешения конфликта.

Разъяснение требований к работе. Руководитель должен четко изложить подчиненным их права и обязанности, какие результаты ожидаются от каждого сотрудника и подразделения. Уровень результатов работы сотрудника определяется определенными параметрами, оговаривается источник и получатель различной информации, сроки ее представления, а также четко определяются политика, процедуры и правила.

Координационные и интеграционные механизмы. Если подчиненные имеют разногласие по какой-либо проблеме, конфликта можно избежать благодаря иерархии полномочий, т. е. обращения к их общему начальнику, предлагая ему принять окончательное решение. Принцип единоначалия облегчает использование иерархии для управления конфликтной ситуацией. Избежать конфликтной ситуации помогает введение специального интеграционного механизма для конфликтующих подразделений, например, общий заместитель, куратор или координатор, слияние различных подразделений и наделение их общей задачей, создание промежуточных служб, координирующих работу взаимозависимых подразделений (например, отделов сбыта и производства).

Общеорганизациониые комплексные цели. Идея, которая заложена в эти цели, – направить усилия всех участников на достижение общей цели. Таким образом, установление четко сформулированных целей для всей организации в целом будет способствовать тому, что руководители подразделений будут принимать решения, обеспечивающие успех деятельности всей организации.

Структура системы вознаграждений. С помощью вознаграждений можно оказывать влияние на поведение людей таким образом, чтобы избегать дисфункциональных последствий конфликта. При этом система вознаграждений должна быть ориентирована на то, чтобы поощрять людей, которые вносят свой вклад в достижение общих целей, комплексно подходят к решению проблемы и, наоборот, наказывать штрафом за неконструктивное поведение.

Межличностные методы. Когда вы находитесь в конфликтной ситуации, для более эффективного решения проблемы необходимо выбрать определенный стиль поведения, учитывая при этом ваш собственный стиль, стиль других вовлеченных в конфликт людей, а также природу самого конфликта. К.У. Томас и Р.Х. Килменн выделили пять типовых стратегий (стилей) поведения в конфликтных ситуациях. Их система позволяет ориентировать любого человека в случае попадания его в конфликтную ситуацию с общим источником конфликта – несовпадение интересов двух и более сторон.

Графически это изображается посредством сетки Томаса – Килменна, которая определяет место и название стилей поведения. Исходя из предложенной модели выделяют пять способов регулирования конфликтов:

Конкуренция (соперничество, соревнование) - разрешение конфликта силой. Как стиль характеризуется большой личной вовлеченностью и заинтересованностью в разрешении конфликта, но без учета позиций другой стороны. Это стиль «выигрыш – проигрыш» в межличностном конфликте. Для применения данного стиля необходимо обладать властью или физическими преимуществами. Такой стиль может в отдельных случаях помочь в достижении индивидуальных целей. Однако в общественном мнении этот стиль не пользуется популярностью.

Стиль, предполагающий уход из конфликта, связан с отсутствием личной настойчивости и желания кооперироваться с другими по его разрешению. Здесь налицо попытка стоять в стороне от конфликта, не брать на себя ответственность за разрешение конфликта. При таком подходе в конфликте проигрывают обе стороны. Такой стиль приводит к неодобрению бездействия со стороны других.

Разрешение конфликта через сотрудничество. Как стиль характеризуется высокой степенью личной вовлеченности в него, так и сильным желанием кооперировать свои усилия с другими для разрешения межличностного конфликта. При таком подходе выигрывают обе стороны. Такие люди считаются динамичными, о которых у других складывается благоприятное впечатление. Они правильно считают, что каждый участник конфликта имеет равные права при его разрешении и точка зрения каждого имеет право на существование.

Стиль приспособления побуждает войти в положение другой стороны, принесение в жертву собственных интересов ради интересов другой стороны. В основе этого стиля лежит стремление кооперироваться с другими, но без внесения в эту кооперацию своего сильного интереса. Это стиль типа «не выигрыш – выигрыш», окружающими оценивается положительно, но как слабые натуры.

Стиль компромисса предполагает умеренный учет интересов каждой из сторон, а отсюда и необходимость идти на определенные уступки. В целом этот стиль оценивается благоприятно и относится к типу «непроигрыш – непроигрыш». Во многих ситуациях стиль компромисса позволяет достичь быстрого разрешения конфликта, особенно в случаях, когда одна из сторон имеет явное преимущество.

Т аким образом, выигрывают обе стороны лишь в ситуации сотрудничества, когда удовлетворяются интересы обеих сторон. Однако этот стиль является наиболее трудным, поскольку для совместного принятия решений требуются желание, усилия и время для разрешения конфликта. Именно стиль сотрудничества приводит к оптимальному решению вопроса (рис.9).

Знание этих стилей разрешения конфликта позволяет каждому сознательно делать тот или иной выбор исходя из конкретной ситуации.

Исследования показывают, что всех работников по приверженности к конфликтам можно разделить на три группы: устойчивые к конфликтам, удерживающиеся от конфликта и конфликтные. Численность третьей группы составляет где-то около 6-7 % от всей совокупности работающих. Это относительно многочисленная группа трудных людей, создающая различные эксцессы в системе управления. Примерно такие же данные приводятся психологами зарубежных стран.

По данным английского исследователя менеджмента Роберта Брамса, только 10 % работников являются трудными субъектами. Этот вывод сделан на основе опроса 400 менеджеров различных британских компаний. По его мнению, чтобы обеспечить в подразделении благоприятный психологический климат, надо прилагать главные усилия лишь к десятой части персонала.

Как же вести себя с конфликтной личностью?

Необходимо иметь в виду, что у таких людей есть некото­рые скрытые нужды, которые, как правило, связаны с прошлы­ми потерями и разочарованиями, и они удовлетворяют их таким образом. Например, сверхагрессивный человек своей агрессив­ностью пытается подавить малодушие и пугливость. Следует взять под контроль свои эмоции и дать выход эмоциям этого человека, если намерены продолжать с ним об­щаться. Не принимать на свой счет слова и поведение данного че­ловека, зная, что для удовлетворения своих интересов трудный человек так ведет себя со всеми.

При выборе подходящего стиля действия в конфликтной ситуации вам следует учитывать, к какому типу людей он отно­сится. В книге «Общение с трудными людьми» Роберт Брэмсон выделяет следующие типы трудных людей, с которыми ему пришлось работать в различных фирмах:

• агрессист – говорящий грубые и бесцеремонные, зади­рающие других колкости и раздражающийся, если его не слушают. Как правило, за его агрессивностью скрывается боязнь раскрытия его некомпетентности;

• жалобщик – человек, охваченный какой-то идеей и об­виняющий других (кого-то конкретно или весь мир в це­лом) во всех грехах, но сам ничего не делающий для ре­шения проблемы;

• разгневанный ребенок – человек, относящийся к этому типу, по своей природе не зол, а взрыв эмоций отражает его желание взять ситуацию под свой контроль. Напри­мер, начальник может вспылить, чувствуя, что его подчи­ненные потеряли к нему уважение;

• максималист – человек, желающий чего-то без промедле­ния, даже если в этом нет необходимости;

• молчун – держит все в себе, не говорит о своих обидах, а потом внезапно срывает зло на ком-то;

• тайный мститель – человек, причиняющий неприятно­сти с помощью каких-то махинаций, считая, что кто-то по­ступил неправильно, а он восстанавливает справедливость;

• ложный альтруист – якобы делающий вам добро, но в глубине души сожалеющий об этом, что может проявить­ся в виде саботажа, требования компенсации и т. п;

• хронический обвинитель – всегда выискивающий ошибки других, считая, что он всегда прав, а обвиняя, можно решить проблему.

Можно выделить и другие типы трудных людей, но правила поведения с ними в общем одинаковы.

Если считаете необходимым продолжение общения с трудным человеком, вы должны настаивать на том, чтобы чело­век говорил правду, неважно – какую. Вы должны убедить его в том, что ваше отношение к нему будет определяться тем, на­сколько он правдив с вами и насколько последовательно он бу­дет поступать в дальнейшем, а не тем, что он будет во всем с вами соглашаться.

Таким образом, в конфликтной ситуации или в общении с трудным человеком вы должны попытаться увидеть в нем не только друга, но и лучшие качества, поскольку вы уже не смо­жете изменить ни систему его взглядов и ценностей, ни его пси­хологические особенности и особенности его нервной системы, т. е. необходимо подобрать к нему «ключик», исходя из вашего жизненного опыта и желания не осложнять ситуацию и не дово­дить человека до стресса. Если же не смогли к нему «подобрать ключ», то остается одно-единственное средство - перевести такого человека в разряд стихийного бедствия.

• План практического занятия

1. Природа и типы конфликтов.

2. Причины конфликтов.

3. Уровни конфликтов в организациях.

4. Управление конфликтной ситуацией.

• Вопросы для обсуждения

1. Определите характерные черты конфликта.

2. Виды конфликтов.

3. Типы (уровни) конфликтов.

4. Состав причин конфликтов.

• Рекомендуемая литература

1. Здравомыслов А.Г. Социология конфликта. – М.: Изд-во Дело, 1996. – 180.

2. Коттс Д. Управление инфраструктурой организации / Пер. с англ. – М.: ОАО «Типография «НОВОСТИ», 2001. – 597 с.

3. Лисенкова Л.Ф. Психология и этика деловых отношений в коммерческой деятельности. Уч. пособие в 2-х частях. – М.: ЦУМК, 1993.

4. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / Пер. с англ. – М.: Изд-во Дело, 1998.

5. Семенов А.К., Маслова Е.Л. Психология и этика менеджмента и бизнеса. – 2-е изд. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. – 200 с.

6. Талонов А.В. Управление инфраструктурой организации (фасилити менеджмент). Уч. пособие. – М.: ГУУ, 2000. – 60 с.

7. Ягер Дж. Деловой этикет: как выжить и преуспеть в мире бизнеса / Пер. с англ. – М.: Изд-во Дело, 1994. – 164 с.

• Материал для размышления

Брагина О. «Как избежать конфликта в деловом общении»

Если вы проигрываете тигру в перетягивании каната, отдайте ему веревку, пока он не добрался до ваших рук. Вы всегда раздобудете другую веревку – таково правило благоразумного выбора. Что делать, если вы встретили «тигра» в лице некорректного собеседника на деловых переговорах? Если «веревка» – выгодный контракт? Как умный и дальновидный человек, вы, конечно, не будете вступать в конфликт, но… Итак, вам надо вежливо и не задевая самолюбие противника поставить его «на место». Здесь могут оказаться очень полезными советы немецкого психолога Н. Энкельманна. Для удобства восприятия приведем их в таблице.

Некорректная поведенческая техника собеседника	Совет
1.Техника дилетантов Собеседник играет роль недоверчивого человека. Как легко это всех сбивает с толку, если оппонент несколько раз подряд заявляет: «Я этого не понимаю, не могли бы Вы мне еще раз объяснить?»	Заговорите об этом еще раз позже. Сошлитесь на последующие высказывания
2.Научная техника Собеседник оперирует мнениями великих ученых и цитирует их. Еще опаснее, когда он намеренно цитирует неправильно и спрашивает Вас, заметили ли Вы, что что-то не так. Но кому же известны в точности все высказывания определенных личностей?	Также цитировать! Хорошенько подготовьте заранее пару цитат и утверждайте, что вы ожидали услышать от собеседника именно их
3.Техника прерывания Ваш противник изводит Вас постоянными репликами типа "Вы повторяетесь"; "И где вы это слышали?"	Сделайте паузу "по Станиславскому" и спросите, можно ли Вам продолжать свою мысль дальше
4.Техника широкой натуры Если Вы обосновываете свое хорошо продуманное мнение при помощи цифровых данных, собеседник обвиняет Вас в мелочности, в «поисках блох» или говорит: «Нужно же все-таки думать об общих тенденциях, о генеральной линии, уважаемый коллега»	Спросите его, может ли он что-либо противопоставить точным данным. Сами подчеркните, что только на основании этих цифр отчетливо обнаруживается общая линия
5. Техника соблюдения точности Если же Вы не снисходите до мелочей и деталей, а уделяете внимание только общей тенденции, то противник мгновенно задает вопрос по поводу именно этих мелочей: «Как известно, вся суть заключается именно в деталях?»	Подтвердите, что вы тщательно изучили все детали, однако в данный момент хотите изложить только главное
6. Техника «перехода на личность» Один из известнейших способов некорректного ведения полемики - нападать на личность собеседника. Причем оппонент приводит не серьезные аргументы, а задевает Ваше достоинство: «Цвет Вашего пиджака (а Вы, допустим, сегодня в сером) соответствует вашему умственному уровню». Да, есть и такие…	Просто спросите его, имеет ли он что-либо сказать по существу вопроса. Ни в коем случае не уподобляйтесь противнику, желая «возвыситься», особенно если при вашей беседе присутствуют другие лица, - имеющие уши да услышат
7. Скрытые нападки на личность Вместо конкретных возражений по поводу Ваших высказываний собеседник начинает вспоминать Ваши прежние выступления, выискивать противоречия, несмотря на то, что они имели место несколько лет назад	Открыто заявите о беспочвенности его обвинений и отклоните их. Поинтересуйтесь, сколько он еще намерен использовать столь злонамеренную тактику. Спокойно заметьте, что Вы тем временем тоже не стояли на месте, пересмотрели свои взгляды и научились кое-чему новому
8.Техника причисления Противник причисляет Вас к определенной группе и грубо обобщает: «У всех руководителей только одна цель…»; «Все предприниматели одинаковы…»	Задайте ему вопрос, а уместны ли эти обобщения? Разве все немцы, как это принято считать, трудолюбивы, честны и «едят только квашеную капусту»?
9.Техника сведущего Деловые правильные аргументы более молодых по возрасту партнеров по переговорам отклоняют, ссылаясь на то, что их «жизненный и профессиональный опыт еще слишком ограничен». Старшим по возрасту партнерам заявляют, что «это мнение просто больше не актуально»	Спросите своего собеседника, что он конкретно может возразить против Ваших аргументов. Так Вы вынудите его квалифицированно изложить свою точку зрения. Интересно, сможет ли?
10.Техника трескучих фраз Когда не срабатывают другие способы, противник пытается Вас «обольстить» высокопарными фразами. Он начинает говорить о ценностях высшего порядка, например, о Родине, любви к матери, великодушии, чести и социальной справедливости	Признайте справедливость этих мотивов, однако попытайтесь отклонить аргументы собеседника, используя метод «Да, но». Слова «да» замените одной из кажущихся утвердительных формулировок: «В этом вопросе с вами следует согласиться, но подумали ли вы о…»
11.Техника иностранных слов Противник использует термины, которые Вам незнакомы, чтобы показать уровень своих профессиональных знаний, или обрушивает на Вас шквал иностранных слов	Попросите его вежливо, но твердо перевести названные иностранные слова или дать определения терминам. Это вызовет к Вам симпатию у присутствующих
Техника отсрочек Собеседник обещает высказать свое мнение по какому-либо вопросу спустя некоторое время или выигрывает время с помощью встречного вопроса	Чтобы сохранить за собой инициативу в разговоре, попытайтесь добиться немедленного ответа или высказывания точки зрения. Скажите, что это кажется Вам особенно важным
13.Техника умолчания Собеседник внимательно вслушивается и уклоняется от любых высказываний или вдруг впадает в другую крайность: громко возражает, а затем вновь внезапно замолкает	Выразите удивление по поводу слишком темпераментного высказывания или, наоборот, молчания собеседника. Неразговорчивого партнера можно разговорить при помощи удачно поставленных вопросов. С шумным партнером не надо соглашаться. Чаще всего он компрометирует себя сам в глазах остальных слушателей

Разумеется, конкретных рецептов поведения в той или иной конфликтной ситуации не существует. Да и знание рецепта, как гласит народная мудрость, еще не означает, что лекарство подействует. Однако желание научиться быстро и решительно преодолевать конфликты и, что самое главное, постоянное совершенствование в практическом воплощении данных советов помогут вам выработать эффективную поведенческую технику в деловом общении и получить всеобщую поддержку и уважение.

Т ЕМА 10. ПРОТОКОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ (Dress-code)

Наша одежда весьма красноречиво говорит о нашем социальном и экономическом положении, о вкусе и характере, о профессиональной принадлежности. Согласно исследованиям психологов, 85 % людей составляют свое мнение о человеке по его внешности в первые 10–20 секунд встречи. Это впечатление остается доминирующим в течение достаточно долгого времени и чтобы изменить его в дальнейшем, потребуется приложить немало усилий. Следовательно, одежда – это наша «визитная карточка».

Невозможно представить себе современного делового человека, который бы игнорировал dress-code. Dress-code в переводе с английского означает «одежный код», под которым принято понимать профессиональную одежду или униформу.

В России чаще всего используются указания по форме одежды в приглашениях на разнообразные официальные вечерние мероприятия. При этом наиболее распространенными dress-code являются Black Tie, A5, Formal, значительно реже можно встретить White Tie. Остальные условные знаки по большому счету используются только на Западе. У нас весьма популярен нестандартный dress-code, то есть не принятый в международной практике, а придуманный организаторами события, например Total Black (в черном с ног до головы) или Orange Party (вас ждут в чем-нибудь оранжевом). Деловым людям могут принести приглашение на дневное или утреннее событие с пометкой Bb или Btr.

Помимо указаний на форму одежды на пригласительных карточках вы можете найти другие важные условные знаки. Среди них могут быть такие (данные приводятся по Элитариум.Ру):

S.t. (лат.: sine tempore) – точно, вовремя, без опоздания;

C.t. (лат.: cum tempore) – с опозданием не более чем на 15 минут (академическое опоздание);

R.S.V. P. (фр.: Réponse S'il Vous Plait) – просьба ответить.

Игнорирование последнего является самым большим нарушением светского этикета. Если вас зовут на презентацию, бал или прием, вне зависимости от того, собираетесь вы присутствовать или нет, прежде всего, позвоните или напишите ответ. Ваш ответ должен быть доставлен не позже кануна торжества.

Если в приглашении не указано «На два лица» и отдельно не оговорено желательное присутствие супруга или супруги, являться лучше без сопровождения. Деловые мероприятия также не предполагают присутствие супруги или супруга, если только он(а) не является участницей или участником бизнеса. Как правило, спутника необходимо приводить на увеселительные светские мероприятия – балы, благотворительные вечера, концерты, ужины.

Dress-code на официальных мероприятиях:

White tie, Ultra-formal (Cravate blanche): «белый галстук».

Самый формальный мужской костюм для парадного случая.

Возможные мероприятия: вечерний прием у президента, бракосочетание посла, бал, вручение премии и т. п.

Одежда мужчины: фрак с белым галстуком-бабочкой, лаковые туфли и карманные часы. Жилет должен быть белым и ни в коем случае черным, иначе вас могут принять за официанта. Приветствуются белые перчатки.

Одежда женщины: полный вечерний туалет: вечернее платье «в пол», перчатки, туфли на каблуках и крошечная вечерняя сумочка. Нельзя: распущенные волосы а-ля натюрель, бижутерия, голые руки.

Black Tie (Cravate noire): «черный галстук».

Возможные мероприятия: официальный вечерний прием, например рождественский, или свадьба, премьера в театре и т. п.

Одежда мужчины: смокинг.

Одежда женщины: платье для коктейля или длинное вечернее платье. Допустима бижутерия и отсутствие мехов.

Formal: «формальное вечернее мероприятие».

Обычно означает то же, что и Black Tie, но иногда может подразумевать более модный вид, творческий подход.

Возможные мероприятия: аналогично Black Tie.

Одежда мужчины: смокинг (предпочтительнее) или темный торжественный костюм с галстуком.

Одежда женщины: платье для коктейля, длинное платье или вечерний комплект из отдельных предметов.

Black Tie Invited: «черный галстук приветствуется».

Возможные мероприятия: званый ужин в пафосном ресторане, корпоративный банкет, семейное торжество с большим количеством гостей и т. п. Если речь идет о коктейле, то обычно имеется в виду вечернее, но не слишком торжественное мероприятие, как правило, с напитками и фуршетом.

Одежда мужчины: при таком обозначении лучше надеть классический смокинг.

Одежда женщины: платье для коктейля, длинное платье, нарядный костюм.

Black Tie Optional: «черный галстук не обязателен».

Возможные мероприятия: аналогично Black Tie Invited.

Одежда мужчины: смокинг можно заменить на темный костюм с галстуком.

Одежда женщины: платье для коктейля, вечерние сепараты (отдельные предметы одежды, не составляющие комплекта), нарядный костюм.

Creative Black Tie: «черный галстук, творческий подход».

Возможные мероприятия: аналогично Black Tie Invited.

Одежда мужчины: этот dress-code предполагает более широкое поле для интерпретации формального костюма, допустимы модные новинки. Смокинг с нетрадиционными аксессуарами или нетрадиционных цветов. Если сомневаетесь, наденьте классический смокинг с пестрым, но не «клоунским» жилетом, или неформальный смокинг с темной сорочкой без галстука.

Одежда женщины: длинное или короткое платье или вечерний комплект, например, кружевная или расшитая блестками юбка в сочетании с тонким кашемировым джемпером.

Cocktail Attire: «коктейль».

Возможные мероприятия: аналогично Black Tie Invited.

Для мужчины: темный костюм.

Для женщины: платье для коктейлей.

Semi-formal: «полуформально».

Самый каверзный dress-code. Он как будто допускает свободу, однако строго в соответствии с мероприятием.

Возможные мероприятия: аналогично Black Tie Invited.

Для мужчины: обычно смокинг необязателен. Для мероприятий после 18-00 предпочтение стоит отдать темному костюму. До этого времени допустим обычный костюм с галстуком.

Для женщины: после 18-00 лучше надеть платье для коктейлей (длинное — не приветствуется). До этого времени допустим нарядный костюм или дневное, но нарядное платье.

A5 (After Five): «после пяти».

Такое обозначение может быть дополнено другими, например, A5 Semi formal. В противном случае A5 обозначает «Kоктейль».

Возможные мероприятия: любое вечернее мероприятие, начинающееся после 17-00.

Одежда мужчины: предполагается костюм, не обязательно деловой. Цвета любые, галстук необязателен.

Одежда женщины: платье для коктейля или нарядные сепараты, например, открытый расшитый топ и юбка. Как вариант – нарядный костюм с юбкой или брюками.

A5c (After 5 casual ) или Dressy Casual: «непринужденный вечерний стиль» (после пяти часов вечера).

Возможные мероприятия: аналогично A5.

Одежда мужчины: слово casual не должно вводить вас в заблуждение. Речь идет не о поношенных джинсах, а о модной и остромодной одежде от дизайнеров или известных брендов, вне зависимости от того, наденете ли вы нарядный пиджак или шелковую водолазку. Если сомневаетесь, наденьте обычный деловой костюм с нарядной сорочкой без галстука.

Одежда женщины: лучше выбрать элегантный женственный костюм или нарядное дневное платье.

Casual: свободный стиль одежды.

Возможные мероприятия: корпоративная вечеринка, например, пикник и т. п.

Одежда: всегда следует принимать во внимание характер мероприятия. В некоторых случаях лучше одеться элегантно, чем непринужденно.

Informal: «неформально» - означает то же, что и «casual».

Btr (Business Traditional) или Undress: «традиционный деловой костюм» или «повседневная форма одежды».

Возможные мероприятия: деловая встреча.

Одежда: обычный деловой костюм.

Bb (Business Best): «самый строгий и дорогой деловой костюм».

Возможные мероприятия: ответственная деловая встреча, особенно с иностранными партнерами, деловой прием.

Одежда мужчины: лучший деловой костюм, обычно темно-синего цвета, возможно в полоску, одно- или двубортный, с ослепительно белой сорочкой (лучше с двойными манжетами и запонками) и галстуком в красных тонах, с нагрудным платком. Туфли – исключительно черные оксфорды или дерби.

Для женщины: серый, синий или бежевый костюм, белая блузка-сорочка, возможен галстук, телесного цвета прозрачные чулки, туфли черного цвета или цвета костюма, на невысоком каблуке (3–5 см).

• План практического занятия

1. Стили одежды. Аксессуары.

2. Гардероб деловой женщины.

3. Костюм делового мужчины.

• Вопросы для обсуждения

1. Принципы подбора и ношения одежды.

2. Психологическое воздействие цвета.

3. Что мог бы сказать З. Фрейд о вас по вашей одежде?

4. Какие зоны принято считать особо важными в облике человека, почему?

5. Может ли обманывать первое впечатление?

6. Отражают ли аксессуары Ваше эмоциональное состояние?

• Рекомендуемая литература

1. Алехина И. Имидж и этикет делового человека. – М.: Изд-во Дело, 2001. – 112 с.

2. Архангельская М.Д. Бизнес-этикет, или Игра по правилам. – М.: Изд-во Эксмо, 2004. – 160 с.

3. Деловой протокол и этикет: Сборник. – М.: Информационный центр «Коринор», 1998. – 101 с.

4. Люшер М. Цвет Вашего характера. – М.: Вече, Персей, АСТ, 1996. – 157 с.

5. Соловьёв Э.Я. Современный этикет и деловой протокол. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: Изд-во Ось-89, 2000. – 208 с.

6. Федоркина А.П., Ромашкина Р.Ф. Проблемы имиджа в контексте социального психоанализа.// Имидж гос. службы. М., 1996.

• Материал для размышления

Т. Иванова, Имидж-лаборатория Beauty For Seasons журнал «Бизнесс леди», апрель 2005

Откройте ваш персональный стиль

Перед вами тест на стиль. Выберите ответ, наиболее близкий вам; если вы колеблетесь, выберете один, наиболее подходящий.

1. Тип одежды, который я предпочитаю, в общем:

А – удобные вещи, которые хорошо сочетаются между собой и за которыми легко ухаживать;

B – классически сшитые вещи - вечная классика;

C – мягкие линии, ничего слишком строгого, платья предпочтительнее, чем костюмы; D – модные, смелые дизайны.

2. Как я представляю идеальный выходной:

А – плавание, теннис, гольф, спортивная прогулка;

B – билеты на новую пьесу, ужин после театра;

C – ужин на двоих при свечах с любимым человеком;

D – поездка в экзотическое место, чтобы пообедать и приобрести сувениры.

3. Моя любимая прическа:

А – неформальная, естественная, которую легко укладывать; я провожу мало времени за укладкой;

B – аккуратная и изящная, но не строгая;

C – мягкая и пышная, ни в коем случае не короткая; мне нравится укладывать волосы;

D – ухоженная, асимметричная, очень короткая или очень длинная.

4. Мои любимые ткани:

А – деним, хлопок, натуральные волокна, за ними легко ухаживать; B – лучшие шелка, кашемир, шерстяной габардин;

C – мягкие ткани, типа тонкого джерси, бархат, кружево;

D – замша и кожа, батики, необычные комбинации, например, деним и кружево.

5. Я предпочитаю следующие рисунки:

А – различные клетки;

B – лучше однотонные, может быть тонкая полоска;

C – цветочные, акварельные дизайны;

D – широкие полосы, геометрические рисунки, крупные экзотические цветы.

6. В качестве аксессуаров я выбираю:

А – не очень много, лучше натуральные камни и бусы;

B – жемчуг и золото;

C – замысловатые штучки, много блеска;

D – смелый геометрический дизайн, интересный сам по себе.

7. Моя любимая обувь:

A – мягкая, с низким каблуком;

B – качественные кожаные модельные туфли (лодочки);

C – высокие каблуки, открытые носки, открытые босоножки;

D – кожаные сапожки, вызывающие экстровагантные стили.

8. Комплимент, который мне больше всего нравится:

А – с тобой так просто и весело;

B – у вас такой элегантный вкус;

C – сегодня ты такая хорошенькая;

D – у вас такой фантастический стиль.

9. На работе я стараюсь создавать имидж:

A – дружелюбной, общительной;

B – уверенной, способной;

C – мягкой, женственной;

D – творческой, модной.

Если все ваши ответы относятся к одной букве, у вас – четко выраженный стиль и четкое представление, что вам нравится или не нравится. Вам легче подобрать себе гардероб, чем женщине со смешением стилей. Если ваши ответы в основном предполагают две буквы, вам, вероятно, придется приспосабливать свой гардероб к двум различным стилям. Если у вас смешение ответов, то есть несколько букв, вам надо разобраться в себе! Ваш гардероб – мешанина стилей. Но даже при большом выборе одежды вам не удается добиться наилучшего результата!

Натуральный стиль: основные ответы А.

Дружелюбны, легки на подъем и предпочитают неформальное общение; любят от души посмеяться наряжаются с трудом.

Классический стиль: основные ответы B.

Спокойны и осмотрительны; их считают элегантными; никогда не наденут не отглаженную одежду.

Романтический стиль: основные ответы C.

Часто имеют мягкие, округлые формы тела; кажутся неуверенными, но на самом деле спокойны и уверены; их считают женственными и чувственными как мужчины, так и женщины обладают приятным, «с придыханием», голосом.

Драматический стиль: основные ответы D.

Часто высокомерны; настойчивы и прямолинейны; другие считают их вызывающими и заумными; затрудняются одеваться просто, обычно хотят индивидуализировать свою одежду.

Более подробное описание и советы для этих стилей

Натуральный стиль

Это неформальный стиль, подразумевающий свободу движений и жизни. Из всех 4 типов они наименее интересуются модой. У них другие приоритеты, но это не значит, что им не нравится выглядеть хорошо. Инстинктивно их тянет к естественным простым цветам, – всем оттенкам коричневого, бежевого, зеленый и голубой, охра, индиго, ничего неонового. Из рисунков предпочитают клетки и полоски. Они любят текстуру. Все слишком броское или громкое их нервирует. Ошибки их гардероба – это блузки с оборками, шелковые платья и утрированные дизайны. Их стилю необходимо движение, так что костюмы не должны быть строгой формы, а юбки – стеснять шаг. Даже если у них тонкая талия, им не следует ее подчеркивать. Мягкие складки дадут нужную им свободу.

Советы, как выглядеть:

Стили. Ничего облегающего, вещи, позволяющие создавать многослойность. Одежда их должна быть не слишком прихотлива, что позволяет также добавлять и убирать дополнительные элементы в зависимости от погоды, что важно для женщин с естественным стилем.

Аксессуары. Им подходят богатые, но простые аксессуары, ручной выделки кожи и бусы из камней, что сочетается с замшей, трикотажем и вельветом. Качественные кожаные, плетеные пояса, бронзовые серьги, брошь на лацкане в античном стиле. Цепочки не слишком блестящие или хрупкие.

Прическа. Они не любят посвящать слишком много времени укладке муссами, гелями, фенами или щипцами по утрам. Так что выбирайте короткий стиль или же длинную прическу, которая замечательно выглядит, если волосы просто подняты вверх или собраны назад с помощью заколки.

Классический стиль

Вневременная элегантность этого стиля для женщин, которые ценят качество больше, чем количество, стильность больше, чем моду. Их одежда не кричит «посмотри на меня», не привлекает внимания. Они комбинируют цвета простыми, проверенными способами. Некоторые стили в классической одежде выглядят скучными. Классики выбирают простые дизайны и выглядят отлично. Ткани, которые они предпочитают, - никогда не экстравагантные, слишком выраженная текстура стесняет их. Качественные натуральные волокна лучше, чем блестящие, нарядные, броские ткани. Их не свернуть с пути истинного, тенденциями моды или авторитетами, но они могут создать гардероб на все случаи жизни. Их вещи красиво комбинируются, так что деловой костюм можно легко и успешно превратить в вечерний, просто сменив аксессуары.

Советы, как выглядеть:

Стили. Ничего экстремального, что не значит отстать от моды. Элегантность подразумевает современность. У классиков сбалансированные пропорции и для них важен хороший покрой. Классический образ полностью теряется, если юбка слишком короткая или обтягивающая, или жакет не надлежащей длины. Лучше купить подобранный ансамбль от одного дизайнера, чтобы достичь выразительности классического облика.

Аксессуары. Могут быть простыми, но не забывайте о важности серег, ключевом аксессуаре. Классические женщины избегают тяжелых, чрезмерных стилей и выглядят лучше в простых современных дизайнах, таких как большие серьги-пуговицы из золота-жемчуга, нитка жемчуга и качественные часы.

Обувь. Как и одежда, не экстремальна. Простые кожаные модельные туфли на каблуке средней высоты лучше всего.

Прическа. Всегда ухоженная и под контролем; классический стиль не требует чрезмерного ежедневного ухода; основа — безупречная стрижка, подобранная с учетом формы лица. Скорее гладкие, чем кудрявые концы.

Романтический стиль

Настоящая Скарлетт О'Хара, которая может создать соблазнительный костюм из любой вещи. Романтики ненавидят джинсы и предпочитают струящуюся женственную юбку и миленькую блузку – даже для работы в саду. Для них важны детали, от выбора серег и воротничка блузки до цвета чулок. Они проводят много времени за своим туалетом, они любят косметику и избегают пыльных, темных оттенков, предпочитая подчеркивать глаза, волосы и кожу. Ткани мягкие, струящиеся и богатые: бархат, кружево, шелка и джерси. Жесткая замша, плотные габардины или синтетика – не для них.

Советы, как выглядеть:

Стили. Для работы романтикам следует избегать классических стилей, в которых они выглядят и чувствуют себя скучно. Можно попробовать более мягкий покрой, более женственный, но все-таки профессиональный. Можно предложить платье и шаль как альтернативу костюму, чтобы выразить романтический стиль; но важно не выглядеть «глупо» в офисе. Вне работы — блузки и юбки.

Аксессуары. Безделушки милые, маленькие и изящные. Античные золото и олово с камнями дополняют романтический стиль, так же как бабушкины камеи.

Обувь. Это их мания с любовью к деталям. Им следует напоминать, что обувь должна быть практичной, но, как истинные романтики, они игнорируют советы и импульсивно делают покупки.

Прическа. Никаких строгих форм или функциональных коротких стрижек. Если волосы недостаточно волнистые, пышные для чувственного стиля, посоветуйтесь с парикмахером. Настоящая женщина-романтик не будет счастлива с четко очерченной или вялой прической.

Драматический стиль

Смелый, изощренный стиль. Это женщина, которая входит в комнату и оглушает своей уверенностью, решительностью и индивидуальностью. Цвета сильные, основные — красный, синий и желтый в контрасте с черным — их любимое сочетание. Любая женщина может добиться такого эффекта, достаточно только выбрать самые сильные цвета из ее палитры и носить контрастные тона. Женщины драматического стиля избегают рисунков, особенно мелких, цветочных, слишком женственных, допускают только поп-арт или геометрические: широкие полосы, крупный горошек и клетка. Женщины – драматики бывают всех форм и размеров и не образумятся с годами (если только под очень сильным давлением извне). Часто это высокие женщины с прямыми линиями во внешности, использующие крупные броские рисунки. Маленькие женщины должны избегать покроев явно для маленького роста и выбирать самые смелые цвета из их палитры. Для женщин с округлыми формами следует подбирать смелые, броские аксессуары и прически.

Советы, как выглядеть:

Стили. Броские пропорции: длинный жакет и короткая юбка, струящиеся брюки с болеро, рубашка на несколько размеров больше и леггинсы. Не покупать скоординированный ансамбль от одного дизайнера/фирмы. Можно выбрать самые броские предметы, возможно, жакет или юбку, и сочетать с потрясающими вещами из гардероба, приобретенными ранее.

Аксессуары. Все, что в авангарде моды. Вместо нагромождения множества аксессуаров лучше выбрать одну заметную вещь: большую брошь, броские серьги или уникальный пояс. Выбор обуви крайне важен. Следует одеваться вопреки сложившимся представлениям: можно сочетать ботинки с короткой юбкой, мокасины с брюками, закрытые туфли с яркими колготами.

Прическа. Если волосы прямые, подойдет асимметричная стрижка, короткая и гладкая. Если вьющиеся волосы – угловатый клин выглядит очень броско. Но следует обязательно учитывать форму лица.

Т ЕМА 11. ЕДА И БИЗНЕС

Виды приемов, существующих в международной практике

На приеме мужчина должен ухаживать за женщиной, сидящей справа от него, даже если слева сидит его супруга. Сначала внимание женщине справа, затем той, что слева от него. Кстати, во всех странах мира не принято, рассаживая гостей за столом, сажать супругов вместе.

В международной практике существует несколько видов приема. Самый ранний – «завтрак». Он устраивается в 12.00 или в 13-00 в кафе, в ресторане или в хорошо оборудованной столовой. Продолжительность этого приема – час, максимум полтора часа. Во время завтрака подают две холодные закуски, одно горячее блюдо, чай, кофе, фрукты, пирожное, конфеты. Из спиртного – шампанское, сухое вино. В чисто мужской компании можно заказать бутылку водки.

Тостами обмениваются, когда съедено основное горячее блюдо и подано шампанское, т. е. перед десертом.

Форма одежды для завтрака - деловая. Этот вид приема можно устроить и для иностранцев, но только в ресторане или кафе (в столовой иностранных гостей не принимают).

Следующий прием – «бокал шампанского» – устраивают в 13.00, в 14.00 или в 15-00. Прием – стоя. Столов нет. Может быть одно кресло, несколько стульев. Специфика этого приема в том, что официант разносит только шампанское, других напитков нет. К нему подают орешки, фрукты или маленькие тостики на шпажках – кусочки банана, груши или яблока, клубники. Форма одежды – деловая.

Взяв бокал шампанского и шпажку с нанизанными фруктами, вы пьете шампанское, а фрукты со шпажки снимаете зубами, при этом губы чуть-чуть прикрывают зубы (женщинам желательно снимать фрукты не губами, а только зубами, чтобы не смазать помаду). Использованный бокал нужно поставить или на пустой поднос, с которым официант обходит участников приема, или на специальную тележку для грязной посуды. Ставить использованный бокал на поднос рядом с полными бокалами – большая оплошность. В том случае, если на подносе остался только один бокал с шампанским, нужно взять его правой рукой, а левой поставить использованный.

Прием «бокал вина» проводится в то же время, что и «бокал шампанского» и тоже стоя. Иначе его называют «прием в обнос». Официанты обносят собравшихся вином и предлагают им бокалы с белым и красным вином.

Существует правило: красное вино всегда подается к бутербродам с мясными продуктами, белое – с рыбными. Все остальное так же, как и на приеме «бокал шампанского». Форма одежды тоже деловая.

Из двух приемов – «бокал шампанского» и «бокал вина» – предпочтительнее использовать прием «бокал шампанского»: он намного дешевле и со стороны воспринимается более красиво.

Прием «а-ля фуршет» (французское, «ля фуршет» означает «вилка») устраивается с 17.00 до 19.00, в крайнем случае — с 18.00 до 20.00. Если в приглашении не указана форма одежды, можно прийти в деловом костюме. На «фуршет» можно приходить в любое время, но не под самый конец. Небольшое опоздание допускается, а задержка начальника в международной практике даже обусловлена. Подчиненный обязан явиться на прием вовремя и уехать тоже вовремя. Начальник уезжает немного раньше. Это связано с размещением и подачей автомашин.

«Фуршет» организуют для знакомства представителей разных фирм, празднования торжественных дат, презентаций, но это не ужин в полном смысле слова. Хозяева приема должны встречать всех гостей около двери. Поскольку гости приходят иногда со значительным опозданием, хозяева фактически не отходят от двери, но так бывает только на приеме в посольстве. Если фуршет устраивают в учреждении, то хозяева стоят у двери не более часа, а потом присоединяются к гостям. «Фуршет» проходит стоя. В середине помещения или по одной из стен накрыт стол белой скатертью, которая не доходит до пола 5 сантиметров. В торцах стола может стоять посуда: две-три стопки тарелок и приборы (ножи – с правой стороны от тарелок; вилки, положенные на ребро, – с левой). Справа от посуды конусообразно расставлены бутылки, а за ними - бокалы, начиная с самых высоких и кончая самыми маленькими (для водки, для крепкого спиртного). Дальше на столе стоят тарелки с ветчиной, колбасой, маленькие розетки с салатом, всевозможные овощи и т. д. Затем опять чистые тарелки, спиртное и еда.

Может быть и другой вариант. На одном столе – только еда, на другом – посуда и приборы, а официанты подают спиртное «в разнос», ходят по залу и предлагают присут­ствующим бокалы с напитками. Оба варианта приемлемы.

На «фуршете» гость, поздоровавшись с хозяевами и знакомыми, подходит к столу, берет тарелку и вилку, идет к тому краю стола, где расположена закуска, и приборами, которые находятся в тарелках с закуской, наполняет свою тарелку. Еды нужно класть не очень много, чтобы на та­релке осталось место для рюмки, и чтобы тарелка не вы­глядела некрасиво. Тарелка с едой, вилкой и рюмкой – в левой руке. Есть нужно не спеша. Встретив кого-то из знакомых, можно произнести кулуарные тосты и даже чокнуться, тем более в России чокаться принято, это особый обряд (в других странах, кстати, не чокаются), но чокаться тоже нужно умея. Подняв свою рюмку так, чтобы края фужера или рюмки были на уровне глаз партнера, обязательно смотреть ему в глаза. Если мужчина чокается с дамой или с начальником, то свою рюмку он немножко опускает вниз, если чокается с равным, то края рюмок – на одном уровне. Когда вино выпито, рюмку ставят на свою тарелку, ко­торая по-прежнему в левой руке, правой берут вилку и приступают к еде. Идя по залу навстречу приятелю или коллеге, нужно взять рюмку в правую руку, в левой остается тарелка с вил­кой и едой. Подойдя к знакомому, рюмку поставить обрат­но на тарелку, чтобы освободить для приветствия правую руку. Ходить по залу с рюмкой, стоящей на тарелке, нельзя категорически!

На «фуршете» тосты произносятся где-то в середине или даже ближе к концу приема. В основном говорит хозяин «фуршета», а ответный тост произносит руководитель деле­гации или почетные гости.

Горячие блюда на «фуршете» подают не всегда. Но если их подают, то тарелку с остатками еды, рюмкой и вилкой гость ставит в специальное место, где складывается вся грязная посуда (на поднос, стол или на специальную тележ­ку, которую вывозит официант). Поставив использованную посуду, каждый берет чистую тарелку, вилку и нож, а потом подходит к поданному горя­чему блюду, перед которым лежат ложка и вилка. Надо взять вилку и вогнутой частью положить ее в лож­ку. Затем большим и указательным пальцами правой руки перевернуть вилку выпуклой частью вверх. Указательный палец оказывается между ручкой ложки и вилкой, а боль­шой придерживает вилку. Получаются своеобразные щип­цы, которыми очень удобно переложить мясо с гарниром с общего блюда на свою тарелку. После этого приборы, кото­рыми воспользовались, возвращают на место. Большой ку­сок (например, бифштекса) разрезают на мелкие куски. Это можно сделать, найдя свободное место на столе. Использо­ванный нож кладут в грязную посуду в отведенном месте. Далее с тарелкой в левой руке гость подходит к столу, нали­вает себе в чистую рюмку уже другое спиртное (к мясу – красное вино или более крепкие напитки). Опять ставит рюмку на тарелку, освобождая таким образом правую руку. Ею он берет бокал (рюмку), пьет напиток и ставит исполь­зованный бокал на тарелку; взяв вилку, начинает есть.

На прием «фуршет» по своей организации очень похож прием «коктейль». Его проводят с 17-00 до 19.00. Условия те же, что и на «фуршете». На «коктейль» приходят в дело­вой одежде или в вечернем туалете. Так же с опозданием приходит начальник, подчиненный – вовремя, и уходит начальник немного раньше, подчиненный остается до кон­ца приема. Но есть небольшая разница: на «фуршете» пода­ется больше закуски, на «коктейле» – больше напитков и чаще не подается горячее.

Что такое «шведский стол»? Во многих гостиницах ми­ра организуется так называемый бесплатный завтрак. Его стоимость входит в стоимость номера. В буфете, ресторане либо в специальной комнате в сере­дине зала или вдоль стены стоит стол, на котором разложе­на разная еда: фрукты, молочные продукты, соки, гастроно­мическая закуска, горячие блюда под крышкой в специаль­ных плошках, расфасованная продукция в фольге (масло, паштеты, джем, мед); посуда и приборы – на отдельном столе или на этом же.

В первую очередь со стола с посудой нужно взять тарел­ку, вилку и нож. Держа их в левой руке, подойти к столу с едой и взять несколько кусочков. Еду принято начинать с рыбы, салатов, сока. Заняв место для завтрака, поставить на стол тарелку с едой, перед ней – бокал с соком, а слева от закусочной та­релки – маленькую тарелочку с хлебом или булочкой. Приборы надо класть так, чтобы вилка была слева от тарел­ки, вогнутой частью на скатерти, нож – справа лезвием к тарелке. Сначала следует выпить сок (так принято почти во всех странах мира), потом взять два прибора и приступить к еде. Когда на тарелке не осталось еды, нужно приборы поло­жить параллельно: вилка вогнутой частью, нож лезвием к ней. Параллельно положенные приборы – знак официан­ту, что с едой покончено. Тогда он может забрать использо­ванную тарелку. Но завтрак еще не окончен. Снова надо взять чистую тарелку, чистые приборы и выбрать еду по своему вкусу. При желании к столу можно подойти и вто­рой, и третий, в крайнем случае, и четвертый раз (в этом слу­чае приборы оставляют на столе, на бумажной салфетке), но нельзя накладывать на одну тарелку разную еду: и рыбу, и ветчину, и салат, и горячее и т. д. Это вызывает не только неприятные ассоциации, но и смех.

Закончив есть, опять следует положить приборы парал­лельно и отодвинуть тарелку. Заказав подошедшей офици­антке чай или кофе, обязательно поблагодарить ее. Если кафе или ресторан, где организован «шведский стол», работает по принципу самообслуживания, тогда грязную посуду убирает за собой сам завтракающий. Он должен отнести ее в специально отведенное место.

При пользовании «шведским столом», а также в других случаях нужно помнить следующее:

– приправу класть справа на тарелку;

– отходы и косточки от маслин, рыбы, мяса с помощью вилки осторожно класть в верхнюю левую часть тарелки;

– не обязательно менять тарелку, если она выглядит аккуратно;

– мокрую, неопрятную тарелку (особенно после приправы, соуса) обязательно меняют на чистую;

– нельзя уносить бутерброды, хлеб, остатки еды, только некоторые фрукты, например апельсин, банан. Их можно нести открыто, не таясь;

– запрещается приходить на «шведский стол» и вообще в помещение общепита в спортивной одежде, в спортивной обуви, в халатах, шортах, майках. Допускается только та одежда, которая предназначена для работы или прогулки по городу (ходить по гостинице в домашнем виде тоже нельзя).

Менее официальным, чем любой прием, даже «фуршет» или «коктейль», считается прием «обед-буфет». В помеще­нии накрыты столы, как на «фуршете» или на «шведском столе». Имеется отдельный стол с закуской, буфет с напит­ками. Гости набирают закуски на свои тарелки и занимают место за столиком. Съев одно блюдо и положив правильно приборы (как на «шведском столе»), идут за другим блю­дом.

Фиксированный день, или по-французски «жур-фикс», – это женский прием. Когда-то он соблюдался русским дворян­ством (так называемые четверги или «пятницы»). Сейчас этот прием опять возрождается во многих странах, в том чис­ле и у нас в России, в среде жен высокопоставленных чинов­ников и дипломатических работников.

Для объявления о приеме «жур-фикс» рассылаются при­гласительные открытки (это делается один или два раза в год: с 1 по 15 января или с 1 по 15 сентября). В открытках сооб­щается, что, например, в 2006 г. каждую последнюю пятницу каждого месяца без предупреждения, без предварительных звонков адресата приглашают в гости. В этот день хозяйка должна накрыть стол белой скатертью, приготовить чай, бу­терброды, выставить конфеты, печенье, пирожные. «Жур-фикс» – это чисто женское мероприятие, на не­го приглашают только женщин и обсуждают проблемы в основном женского характера. Прелесть «жур-фикса» – в близком общении подруг, приятельниц, в получении оп­ределенной информации, в милых женских «сплетнях». Иногда хозяйка приема может себе позволить нарушить сложившуюся традицию и пригласить на «жур-фикс» не­скольких мужчин, обязанность которых развлекать женщин.

Прием «соленый кофе» появился сравнительно недавно, он был предложен французами. Приглашая к себе гостей, обязательно нужно предупредить, что их ждет прием «соле­ный кофе».

На стол, накрытый скатертью, выставляются с большим запасом посуда, приборы и разная еда. Могут быть горячая закуска (например, отварной картофель в плошке под крышкой), соленые огурцы, колбаса, ветчина, различные виды рыбы и даже сладости и фрукты. Рядом на журналь­ном столике или в конце большого стола можно поставить самовар, термос с кофе и чаем. Учитывая, что набор подан­ных блюд весьма разнообразен, соответственно подают раз­личные спиртные напитки. Этот прием весьма прост по своей организации и демократичен. Его обычно устраива­ют с 16.00 до 19.00 и проводят в свободной манере.

Чем позднее организуется прием, тем более торжествен­ным он является. Это может быть обед, который начинается в 20.00 или в 20.30, или ужин, который начинается в 21.00 или в 21.30. Продолжительность этих приемов – 3-3,5 ча­са. Их устраивают обязательно в ресторане высокого класса или в очень красивом кафе. Это приемы высокого ранга, обязательно с поименным рассаживанием за столом и обслу­живанием официантами.

Правила подачи спиртных напитков

Все приемы, встречи начинаются с аперитива. Аперитив в переводе с французского – это слабый спиртной напиток, вызывающий аппетит. В более широком смысле это своеоб­разная часть приема перед официальным приглашением к столу. Он дает возможность подождать задерживающихся гостей, а собравшимся – в непринужденной беседе провес­ти время. На аперитив подают либо прохладительные на­питки, либо сухое вино крепостью до 16 градусов. Можно подать крепкие напитки, но они должны быть разбавлены: виски – содовой, джин – тоником, мартини – соком и льдом в пропорции 1:3. В качестве аперитива пригодны любые вина, кроме ро­зовых и красных. Особенно хороши вермут, мадера, херес. Спиртные напитки подают к столу в зависимости от зака­занных блюд.

Существуют общие правила распития спиртных напит­ков. Так, начинать всегда нужно с более слабых (аперитив) и заканчивать более крепкими, тогда человек не пьянеет. Шампанское, как принято на Западе, подают перед десер­том (или начинают торжество только в Новый год, на свадьбе или торжественном юбилее).

Коньяк, ликер, ром подают чаще к мороженому, чаю, кофе, фруктам. Эти напитки не закусывают соленым и пе­ред подачей к столу не охлаждают. Охлажденными пьют водку, настойки, шампанское, белое вино.

С годами сложились определенные обычаи: водку не за­кусывают сладким, игристые вина – соленым. К мясным и жирным блюдам, сыру подают красное вино, к рыбе – бе­лое. Десертные вина подают только к десерту.

Для разных напитков используют различные рюмки. Чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Исключение со­ставляют ликеры, которые подают в специальных малень­ких ликерных рюмках.

• План практического занятия

  1. Этикет встреч и приемов.

  2. Гастрономический этикет.

  3. Поведение в ресторане.

• Вопросы для обсуждения

1. Как провести «денежный» деловой обед?

2. «Капризные» блюда.

3. Поведение на деловой вечеринке.

4. Что за столом надо соблюдать обязательно?

5. Национальные особенности гастрономического этикета.

6. Алкогольные правила.

• Рекомендуемая литература

1. Архангельская М.Д. Бизнес-этикет, или Игра по правилам. – М.: Изд-во Эксмо, 2004. – 160 с.

2. Венедиктова В.И. О деловой этике и этикете. – М.: фонд «Правовая культура», 1994. – 100 с.

3. Панкеев И.А. Энциклопедия этикета. – М.: Изд-во Олма-Пресс, 1999. – 480 с.

4. Семенов А.К., Маслова Е.Л. Психология и этика менеджмента и бизнеса. – 2-е изд. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. – 200 с.

5. Соловьёв Э.Я. Современный этикет и деловой протокол. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Изд-во Ось-89, 2000. – 208 с.

6. Ягер Дж. Деловой этикет: как выжить и преуспеть в мире бизнеса / Пер. с англ. – М.: Изд-во Дело, 1994. – 164 с.

• Материал для размышления

Ernst Mason Satow; Jeane Serres & J. R. Wood. A Guide To Diplomatic Practice. (Дипломатический церемониал и протокол).

Характер официальных и неофициальных приемов

Прием считается официальным, если приглашенными являются исключительно официальные должностные лица. Мужчины присутствуют на приеме без жен, а приглашенные женщины в силу занимаемого ими официального положения – без мужей. Завтрак, на который мужчины приглашаются с женами, считается неофициальным, независимо от числа приглашенных. Однако следует заметить, что обеды, на которые приглашаются жены глав дипломатических представительств, могут рассматриваться как официальные, так как жены разделяют со своими супругами официальное положение.

Официальное приглашение отличается по форме от неофициального. На приглашении указывается титул (ранг) приглашаемого без упоминания его имени и имени его супруги. В тексте приглашения употребляется форма «имеет честь пригласить».

Приемы за столом. Приглашения

Составляя список гостей для приглашения на официальный завтрак или обед, вы должны прежде всего помнить о гостях, которым следует оказать особые знаки внимания и отвести соответствующие места за столом. Готовятся два списка в порядке протокольного старшинства: один для мужчин и другой для женщин. Приглашения на обед или на обед с участием особо важных гостей должны быть разосланы как минимум за неделю до приема. Поскольку приглашения на завтрак или обед рассылаются каждому персонально и старшинство гостей определяется соответственно рангу каждого, направлять на официальный завтрак или обед вместо себя другое лицо не разрешается. Приглашаемый на завтрак или обед должен немедленно ответить, принимает он приглашение или отклоняет его, если он не может присутствовать. Если приглашенный не уверен в том, что он сможет присутствовать, то ему лучше отклонить приглашение, чем отказаться в последний момент. Задержка ответа на приглашение ставит хозяина в затруднительное положение, поскольку он не может принять решение о приготовлении обеда и организации рассадки за столом, а также лишает его возможности воспользоваться этим обстоятельством для приглашения другого лица. Это также вынуждает его напомнить о необходимости ответа. Вообще не ответить на приглашение – серьезная ошибка. Более правильно ответить на приглашение письмом или открыткой, чем послать визитную карточку. В некоторых странах ответ визитной карточкой считается нетактичным, особенно когда речь идет об официальном приглашении. В ряде стран существует также обычай направлять ответ на приглашение непосредственно хозяйке. Иногда на приглашениях указывается номер телефона, в этом случае ответ может быть дан по телефону. Однако, если это приглашение на официальный завтрак или обед, более правильно ответить письмом. В приглашении рекомендуется указывать форму одежды.

Пунктуальность

Значение пунктуальности было оценено давно. Людовику XVIII принадлежит изречение: «Точность – это вежливость королей и долг всех добрых людей». Независимо от того, является ли прием официальным или неофициальным, являться на него необходимо вовремя. Точность является одним из тех качеств великих людей, подражать которому не является ни для кого унизительным. Точность – знак внимания, проявляемого по отношению к хозяину и хозяйке, ожидающим своих гостей в указанное в приглашении время. Им неприятно ожидать в пустом салоне, и они всегда рады тому, кто прибывает вовремя. Равным образом неоправданным является продление своего пребывания сверх положенного времени, указанного в приглашении, даже если стол еще заставлен угощениями.

Пунктуальность еще более важна для приемов за столом. Некоторые имеют плохую привычку приходить с опозданием. Такое поведение в высшей степени неприлично, особенно для официального обеда, так как изысканные блюда могут перестоять. Это является также признаком неуважения по отношению к другим гостям, которые оказываются зависимыми от каприза опоздавших. Если гость запаздывает, ему подается то блюдо, которое подано другим гостям.