Вітаміни: класифікація, значення.

Поз

начка

Назва

Фізіологічна роль

Наслідки недостатності

Джерела

Водорозчинні вітаміни

С

Аскорбінова кислота

• антиоксидант

• підвищує опір організму

• знижує рівень холестерину

• впливає на утворення колагену

• захист від токсичних речовин

• підвищує зсідання крові

зниження опору інфекціям, «Цинга» (кровотеча ясен, випадіння зубів)

• шипшина

• листова зелень

• фрукти

• овочі

Р

Рутин (біофлаваноїди)

• підвищує міцність капілярів

• знижує артеріальний тиск

• протизапальний

• сприяє нагромадженню віт. С

Ламкість капілярів, підвищення артеріального тиску

• смородина

• вишня

• апельсин

• гранат

• шипшина

В₁

Тіамін

• регулює обмін вуглеводів

• покращує роботу шлунку

• забезпечує енергетичні процеси

• бере участь у синтезі ненасичених жирних кислот

«Бері-бері» (поліневрит, ураження нервів кінцівок)

• зернові із зародком

• печінка

• дріжджі

В₂

В₃

Рибофлавін

Пантотенова кислота

• регулює вуглеводний та білковий обмін

• ростовий фактор

• нормалізує зір, стан шкіри

• використовують як жовтий харчовий барвник

Запалення язику, стоматит, тріщини губ, уповільнення росту

• яйця

• сир

• молоко

• м’ясо

• зелений горошок

• синтезується мікрофлорою кишечнику

В₅ (РР)

Нікотинова кислота (нікотинамід, ніацин)

• покращує кровотворення

• розширює судини

• регулює роботу травного тракту та нервової системи

• кофермент окислення білків, жирів, вуглеводів

«Пеллагра» (дерматит, розлад травлення, нервові розлади)

• гречка

• пшоно

• квасоля

• дріжджі

• печінка

• м’ясо

• риба

В₆

Піридоксин

• антисклеротична та ліпотропна дія

• регулює обмін білків, амінокислот, жирів

Порушення роботи ЦНС (судоми)

• картопля

• гречка

• рис

• горох

• сир

• м’ясо, риба

В₁₂

Ціанкобаламін

• бере участь у кровотворенні

Анемія

• печінка, нирки

• синтезується мікрофлорою кишечнику

В_С, В₁₀, В₁₁

Фолієва кислота

• регулює кровотворення

• регулює біосинтез нуклеїнових кислот

• ліпот ропний фактор

Анемія, порушення обміну жирів та нуклеїнових кислот

• шипшина

• салат

• капуста

• морква

• печінка

• дріжджі

• яйця

• синтезується мікрофлорою кишечнику

Н

Біотин

• регулює обмін білків, жирів

• регулює діяльність нервової системи

• забезпечує синтез холестерину

Уповільнення росту, зниження маси тіла, випадіння волосся

• овочі

• печінка

• сир

• синтезується мікрофлорою кишечнику

Жиророзчинні вітаміни

А

β-каротин

Ретинол

• впливає на ріст, формування скелету

• впливає на сутінковий зір

• зміцнює нігті, волосся, покращує стан поверхні шкіри

• знижує захворюваність на рак

Коньюктивіт, «Куряча сліпота», ентероколіти

• печінка

• вершкове масло

• сир

• яйця

• червоні та оранжеві фрукти і овочі

D₂, D₃

Ергокальциферол

Холекальцеферол

• впливає на формування кісток (всмоктування кальцію та фосфору)

• стимулює ріст

«Рахіт» (порушення формування кісткової тканини)

• печінка тріски

• риба (жир)

• масло вершкове

• синтезується в шкірі

Е

Токоферол

• забезпечує репродуктивну функцію

• антиоксидант (запобігання процесам розпаду)

• впливає на стан м’язів

Порушення репродуктивної функції, м’язова дистрофія

• салат

• шпінат

• капуста

• рослинні олії

К

Філохінон

• регулює процес зсідання крові

• стимулює синтез травних ферментів

Порушення зсідання крові, роботи травного тракту

• капуста

• салат

• гарбуз

• синтезується мікрофлорою кишечнику

Вітаміноподібні речовини (синтезуються в організмі)

В₁₃

Оротова кислота

• регулює білковий обмін

• печінка

• дріжджі

• молоко

В₁₅

Пангамова кислота

• регулює біосинтез нуклеїнових кислот

• стимулює процеси дихання

• печінка

• дріжджі

• проростки рису

В₄

Холін

• ліпотропний фактор

• впливає на кровотворення

• печінка

• яйця

• рис

• вівсяна крупа

• молоко

В₈

Інозит

• ліпотропний фактор

• стимулює роботу травного тракту

• має седативну (заспокійливу) дію

• апельсини

• капуста

• морква

• картопля

N

Ліпоєва кислота

• регулює білковий, вуглеводний обмін

• антиоксидант вітаміну С

• ліпотропний фактор

• стимулює ріст

• яловичина

• молоко

• зелень