Показниками

Тип закладу	Кількість місць (Р)	Обіговість місць (η)	Кількість споживачів(N),чол	Фізіологічна норма споживання(qH), г	Середня кількість сировини на 1 спо­живача (q 0), г	Коефіцієнт спожи­вання страв (m)	Коефіцієнт перера­хунку сировини (КП)	Укрупнений показник (qу.п.), г	Загальна кількість сировини (Q), кг
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Ресторан
Їдальня загальнодоступна
Закусочна загального типу
Разом

5. Розрахункову кількість сировини розподілити на окремі асортименти. Орієнтовний відсотковий розподіл сировини на окремі асортименти подано у навчальній літературі [2, дод.6; 4,дод.17].

6. Результати розрахунків звести у таблицю 1.8. Передбачити термін зберігання сировини.

Таблиця 1.8. Розподіл сировини на окремі асортименти

Продукт	Кількість продукту на добу		Термін збері­гання (t), доба	Кількість продук­ту з урахуванням терміну зберіган­ня, кг
	%	кг
1	2	3	4	5
М'ясні продукти:
Яловичина
Свинина
Баранина
Птиця
Субпродукти
і т.д.

Важливим завданням заняття є придбання навичок застосуван­ня комп'ютерної техніки для розрахунку сировини в процесі проекту­вання підприємств харчування. З цією метою видані викладачем завдання після виконання традиційним методом виконуються на ПЕОМ у комп'ютерній лабораторії. Для цього використовуються спеціальні комп'ютерні програми з відповідним методичним супроводом. Резуль­тати виконаних на ПЕОМ завдань роздруковуються і додаються до звіту роботи.

Методичні рекомендації для самостійної роботи