1. Специализированные торговые предприятия (базы).

2. Оптово-продовольственный рынок

3. Мелкооптовые магазины-склады (Metro cash&carry)

К организации продовольственного снабжения ПОП предъявляются следующие требования :обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года,

• своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза,

• сокращение звенности продвижения товаров;

• оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товара.

От организации товароснабжения ПОП зависят ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, а также издержки, связанные с организацией снабжения.

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной, столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.

К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

• своевременность и комплектность поставок;

• бесперебойность;

• надежность и высокое качество поставок (т.е. все должно поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями);

• правильный выбор формы снабжения.

Формы снабжения бывают транзитная и склад­ская.

Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи поставщик – предприятие, минуя промежуточные оптовые базы. При складской форме товар сначала поступает на склад, а затем на предприятие. Для скоропортящихся, а также для крупногабаритных товаров используется транзитная форма, а для нескоропортящихся – складская.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способом. Централизованная доставка товаров на предприятие осуществляется силами поставщиков. При децентрализованной доставке вывоз товара обеспечивает само предприятие, используя свой транспорт.

3.Вы приняли решение открыть кафе. Каков алгоритм Ваших действий по организационно-технологической подготовке производства и организации обслуживания?

где предполаг.разместить(вокзал,магистраль). Это повлияет на оборачиваемость.

Кафе на 80 мест:

1. построить график загрузки зала и кол-во потребителей( и подн.оборачиваемость места)если исходить что для ресторана должно быть 120 чел. → ориентируясь на примерн.коэф.потребления блюд→опред. Кол-во блюд→делаю разбивку по осн.блюдам (кол-ву).

Нужно подумать какое бизнес ланчи, те творчески работаю над произв.порграммой.

Распределить по цехам:

1. холл.блюда – холл.цех 2. гор.блюда - гор.цех 3. п/ф – доготовочн.цех

4.сырье – мясной и овощной

По рекомендуемым методам и формулам расчета тех.оборудования (холодильного, механического, теплового) я подбираю оборудование опираясь на то кол-во блюд. По занятости этого оборудования в технолог.процессе мы можем судить о эфективновти используя принятого или рассчитанного оборудования.

1. Определить метод обслуживания, в соответствии с ним организовать раздачу (для официантов – окно раздачи, при самообслуживании – линии раздачи, прилавки)

2. Повести маркетинговое исследование (какие блюда пользуются спросом)

3. Разработать производственную программу

4. Подобрать соответствующее производственной программе оборудование.

5. Выбрать поставщиков, заключить договора

6. Оформить торговый зал, подобрать освещение, цветовое решение зала.

7. Подобрать мебель, столовую посуду.

8. Подобрать персонал, спецодежду.

9. Разработка программы обслуживания (разработка сценариев обслуживания; разработка и проведение тренингов с персоналом)

10. Разработать культурно-развлекательную программу (музыка, различные мероприятия)

11. Разработать программу лояльности клиентов (существует масса различных приемов стимулирования посетителей (дисконтные карты, сувениры, розыгрыши ценных призов))

12. Разработка рекламной стратегии

Договор с вневедомственной охраной  или с ЧОП об оснащенности объекта средствами охранной сигнализации.