2.Инновации в организации производства, реализации продукции и обслуживания потребителей.

Новшество – это оформленный результат фундаментальных прикладных исследований , разработка экспериментальных работ в какой-либо сфере деятельности по повышению ее эффективности.

Инновация – конечный результат творческой деятельности, получивший воплощение в виде новой или усовершенствованной продукции, реализуемой на рынке, либо нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности.

Основные свойства инноваций:

1. научно-техническая новизна. – важна новизна потребительских свойств

2. практическая воплощенность – т.е. использование в промышленности, в с/х, в здравоохранении, образовании и др областях деятельности

3. коммерческая реализуемость – новшество должно быть воспринято рынком;

4. только реализованная в новой продукции или процессах новая идея является инновацией.

Классификация инноваций:

• по степени радикальности (новизны):

- базисные инновации (реализуют крупные изобретения и становятся основой формирования новых поколений и направления развития техники);

- улучшающие инновации (реализуются мелкие и средние изобретения);

- модификационные.

• по характеру применения:

- продуктовые (ориентированные на производство и использование принципиально новых продуктов, включают применение новых материалов, п/ф);

- технологические (нацеленные на создание и применение новых технологий);

- социальные (ориентированные на функционирование и построение новых структур);

- рыночные (позволяющие реализовать потребности в продукции и услугах на новых рынках).

• по стимулу появления:

- инновации вызваны развитием науки и техники;

- инновации вызваны потребностями производства;

- вызваны потребностями рынка.

• по типу новизны для рынка:

- новые для отрасли в мире;

- новые для отрасли в стране;

- новые для данного предприятия.

• по месту в системе:

- инновации на входе предприятия (новый вид сырья);

- на выходе предприятия (новые п/ф, блюда, услуги, информация);

- инновации системы структуры предприятия (производственные, управленческие, технологические).

• с учетом сфер деятельности предприятия:

- технологические;

- производственные;

- экономические;

- торговые;

- социальные;

- в области управления.

Источники инновационных идей:а) потребители;б) конкуренты;в) торговые агенты, посредники;г) персонал предприятия.

Инновации в общественном питании:

• появление и развитие так называемых "народных ресторанов" с применением новейшей технологии "фри-фло" (свободное движение) – "Му-му", "Грабли";

• оплата товаров пластиковыми картами с использованием бесконтактного чипа, которая позволяет оплатить товар, просто коснувшись определенного терминала;

• программа "Почетный гость" (Росинтер) – бесплатная карта с возможностью накапливания баллов при каждом посещении и оплаты ими же по мере накопления;

• новое оборудование.

Инновационный процесс – это процесс создания и распределения новвоведений. Инновации тесно связаны с научно-тех. Прогрессом, но инновации в отличае от них не заканчиваются внедрением, этот процесс не заканчивается и после, т.к. новшества совершенствуются, делается более эффективным.

3.Вы возглавляете работу цеха по производству мучных кондитерских изделий в ресторане. Ваши действия по разработке ассортимента и выполнению производственной программы. использование новых технологий в производстве мучных кондитерских изделий и

Первым делом нужно обратить внимание на направленность ресторана (какая кухня) специфика. Может сказаться и класс ресторана. Прежде чем определить кол-во, я думаю об ассортименте и думаю какое кол-о изделий я могу за день выработать.

- маркетинговые исследования;

- выявление популярных блюд;

- разработка собственной продукции;

- презентация блюд;

- обучение персонала.

Пусть ресторан на 100 мест.

1. построить график загрузки зала и кол-во отребителей( и подн.оборачиваемость места)если исходить что для ресторана должно быть 500-700 чел. → ориентируясь на примерн.коэф.потребления блюд→опред. Кол-во блюд→делаю разбивку по осн.блюдам (кол-ву).

В среднем за день около 500 человек, я пользуюсь нормой мучн. И кондитер.изделий для района м.б.и 0.3 и 0.5 – коэф.потребления.

Например 0.3 – 150шт. – это маленькая произв.программа для кондитерского цеха. Или я буду их получать или я принимаю решение создать сооб.конл.цех приблиз 3000 изделий. Это выгодное производство. Часть будет у меня, а часть в какой нибудь уфет, вообщем ищю куда эти изделия пойдут.

Разрабатываю ассортимент:

- из бисквитного теста

- из слоеного

- из песочного.

Использую новые технологии.

Под новыми технологиями понимается –

Цель нов.технологий: 1) оптимизировать процесс производства; 2) ум.содержание отделочных компонентов;3) повысить потребит.привлекательность; 4) замедлить процесс очерствения, т.е. хранения.

Что из новшеств используется: 1) появились от.кондит.смеси; 2) сухие заготовки для кремов;3) разные муссы (вода+порошок), 4) растительные сливки (на пальмовом масле); 5) селиконовые коврики, формочки, 6) сухой яичный белок(для отказа от мойки яиц), 7)стабилизаторы и фонды, 8) готоые глазури: шоколодные, фруктовые, сахарные..,10) термо стабильные джемы, 11)пролине, мастики и пасты..