Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
0328004_2C720_shpargalki_gosudarstvennye_ekzame...doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
762.88 Кб
Скачать

Вопрос 2. Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы на предприятия питания.

Реклама (от лат. Кричать). Реклама должна привлечь внимаание, вызвать интерес, возбудить желание, т.е. привести к решению совершить какое-либо действие.

Реклама – это распространяемаяв любой форме, с помощью любых средств информация о физическом или юридическом лице, товарах, идеях или начинаниях, которая предназначена для неопределенного круга лиц и призвана формировать и поддерживать интерес к этим товарам, идеям и т.п., и способствовать реализации.

Классификация рекламных средств.

Рекламное средство представляет собой материальное средство, которое служит для распространения рекламных сообщений и способствует достижению необходимого рекламного эффекта.

Рекламные средства могут являтся одновременно носителем рекламы, но носитель рекламы не является рекламным средством.

Рекламная информация может доводиться при помощи различных СМИ.

Рекламу классифицируют:

  1. В зависимости от способа, субъекта коммуникации (От имени производителя, Торговых посредников, Частных лиц, Правительства и других общественных институтов)

  2. По способу воздействия на органы чувств человека (Зрительные (визуальные) – печатная реклама, выставки, световая реклама; Слуховые (аккустические) – радио, устная реклама; Зрительно-слуховые; теле-кинореклама; демонстрация мод, Зрительно-осязательные – образцы ткани, Зрительно-обанятельные; образцы духов, Зрительно-вкусовые; дегустация,

  3. По техническому признаку (Печатные листовки, каталоги; Радиореклама, Кино-видео реклама, Световая реклама, Живописно-графические средства, Сувенирная реклама, Наружная реклама(биллборды, брандмауэры, рекламные щиты, перетяжки), Реклама в Интернете, Прочая реклама (дегустации, демонстрации))

  4. По месту применения: (Внешняя, Внутренняя)

  5. По характеру воздействия на адресата (Индивидуальная (вкладыш в газете); Массовая (объявления))

  6. В зависимости от охвата рекламной деятельностью территории (Локальная, Региональная, Национальная, Международная)

  7. В зависимости от предмета рекламы (Отдельный товар или услуга, Предприятие в целом)

  8. В зависимости от задач, которые рекламные средства решают в процессе рекламной компании (Рекламные средства, стимулирующие спрос, Формирующие спрос)

Этапы рекламной деятельности:

      1. определение основного круга потребителей

      2. охарактеризовать их по демографическому (возраст, пол), географическому признакам (район), по принадлежности к социальной группе(рабочий, служащий), уровню дохода, образованию

      3. Выяснить наличие конкурентов и в чем заключается их превосходство

      4. Охарактеризовать основную политику фирмы

Этапы осуществления рекламной деятельности:

  1. определение цели рекламы

  2. принятие решения о рекламном обращении

  3. планирование средств распространения рекламы

  4. разработка рекламного бюджета

  5. оценка эффективности рекламной деятельности

Вопрос 3.

Функциональное питание человека, как наиболее оптимальный вариант повышения устойчивости организма в условиях изменения экологии и воздействия стресса. Функциональные пищевые вещества и функциональные продукты.

ФП – питание, кот. Должно применяться систематически для улучшения состояния здоровья, снижения риска алиментарных заболеваний, профилактики заболеваний.

- Функциональные пищевые продукты – ПП, предн. Для систематического потребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющих и улучшающих здоровье, за счёт наличия в его составе физиологических функциональных пищевых ингредиентов (10-50% от суточной потребности)

- Функциональные ингредиенты – витамины, минеральные вещества, пробиотики, пребиотики, олигосахариды, полиненасыщенные к-ты, пищевые волокна, антиоксиданты, биофлавоноиды, пептиды и протеиды, холины, гликозиды.

Пробиотики – полезные живые микроорганизмы (лактобактерии)

Продукты являются функциональными, если доказан их положительный эффект.

БИЛЕТ №22

Вопрос 1. Технология блюд из жареных и запеченых мясных продуктов (говядины, свинины, телятины, субпродуктов, птицы, кроликов и др). Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарные требования к качеству жареных и запеченных мясных продуктов

Мясо жарят кусками крупными (массой 1 — 2 кг), порционными (массой 70—200 г) и мелкими (массой 10—40 г). Для жарки используют также субпродукты и колбасные изделия.

В говяжьей туше для жарки используют вырезку, толстый и тонкий край.

В бараньей, свиной и телячьей – тазобедренную часть или заднюю ногу, корейку и лопаточную часть.

Крупные куски мяса, уложенные на разогретый с жиром противень или сковороду, обжаривают на плите или ставят в жарочный шкаф температурой 200—250°С до образования корочки, а затем дожаривают при температуре не выше 150°С, периодически поливая жиром и соком.

Бифштекс, филе, лангет жарят основным способом в наплитной посуде до образования корочки с 2х сторон без последующего прогревания в жарочном шкафу.

Бифштексы и филе по степени прожаривания могут быть 3х видов: с кровью, полупрожаренный, полностью прожаренный.

Полуфабрикат антрекота жарят с обеих сторон, а потом 5-7 мин прогревают в шкафу.

Ромштекс перед приготовлением рыхлится, а затем смачивается в льезоне и сухарях.

Полуфабрикаты котлет натуральных жарят на сковороде с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу 10—15 мин.

Полуфабрикаты шницеля жарят с обеих сторон. Готовый шницель кладут на гарнир (картофель жареный, картофель отварной овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры), поливают жиром.

Ромштекс жарят и отпускают так же, как и шницель. Из мяса, жаренного мелкими кусочками, готовят шашлык, бефстроганов. Для приготовления шашлыка куски мяса надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями или в гриле.

Для приготовления бефстроганова полуфабрикат посыпают солью и перцем и жарят 3—4 мин, затем обжаренные кусочки заливают сметанным соусом, в который кладут пассеронванный лук и соус «Южный» и доводят до кипения.

Полуфабрикат для поджарки жарят до готовности (10-12 мин), затем добавляют пассированный лук, томатное пюре и жарят еще 2—3 мин.

При приготовлении печени жареной нарезанные куски печени (1—2 на порцию) посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят до готовности.

При приготовлении печени по-строгановски нарезанную брусочками печень обжаривают 3—4 мин, затем заливают сметанным соусом с луком, добавляют томатное пюре, перемешивают и доводят до кипения.

Из птицы.

Подготовленные тушки жарят целиком и порционными кусками. Целые тушки при жарке солят, смазывают сметаной, укладывают на противень или сковороду с разогретым жиром и обжаривают до образования корочки, а затем ставят в жарочный шкаф, где доводят до готовности, периодически переворачивая и поливая жиром и соком.

Продолжительность жарки кур 40-60 мин, дичи – 25-31, кролика – 25.

Котлеты из филе птицы, дичи или кролика, фаршированные жарят во фритюре 5-7 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают с картофелем отварным, картофелем, жареным во фритюре, сложным гарниром.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]