- •1.Технология полуфабрикатов из картофеля и овощей. Оборудование, применяемое при производстве овощных п/ф. Санитарные требования, предъявляемые к работе овощного цеха.
- •2) Порядок и особенности организации малых предприятий оп
- •3.Ваши действия по разработке произв программы ресторана на 100 местю Рекомендации по подбору технолог. Оборудования.
- •Билет № 2
- •Классификация холодных блюд
- •3. Вам необходимо организовать постоянные завтраки для проживающих в гостинице по типу "шведского стола". Ваши действия.
- •Билет № 3
- •1.Технология полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, отходы и потери. Оборудование, применяемое при производстве п/ф из рыбы. Санитарные требования, предъявляемые к работе рыбного цеха.
- •2.Инновации в организации производства, реализации продукции и обслуживания потребителей.
- •Билет № 4
- •1. Технология полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом (осетра, севрюги, белуги), отходы и потери. Оборудование, применяемое при производстве п/ф из рыбы с хрящевым скелетом.
- •Билет 5
- •1. Технология мясных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, телятины. Санитарные требования, предъявляемые к производству мясных крупнокусковых п/ф.
- •Мелкооптовые магазины-склады (Metro cash&carry)
- •3.Вы приняли решение открыть кафе. Каков алгоритм Ваших действий по организационно-технологической подготовке производства и организации обслуживания?
- •Билет 6
- •Сущность и содержание организации производства. Организация производства в пространстве и во времени. Оперативно-производственное планирование предприятий общественного питания.
- •Билет 7
- •2. Франчайзинг.
- •Билет №8
- •Метод Обслуживание официантом.
- •Самообслуживание. Формы.
- •Билет №9
- •Технология рубленых п/ф из мяса
- •Технология рубленых п/ф рыбы
- •Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении мучных кондитерских изделий.
- •Билет №10
- •2.Классификация услуг общественного питания, общие требования к ним в соответствии с гост р. Правила оказания услуг.
- •10. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных требований на поп.
- •1) Классификация салатов
- •2. Соусы и заправки для салатов
- •3. Технология отдельных видов салатов, порядок их отпуска
- •Билет № 14
- •Основной красный соус и его производные.
- •2. Соус основной белый и его производные
- •Билет № 15
- •Соусы молочные
- •Соусы яично-масляные
- •Соусы холодные
- •3.Вы приняли заказ на организацию бизнес-ланчей во вверенном Вам ресторане. Ваши действия.
- •Билет № 16
- •Билет №17
- •Технология мучных кондитерских изделий, вырабатываемых из бисквитного и заварного теста. Физико-химические изменения в процессе производства. Санитарные требования, применяемое оборудование.
- •2. Концепция индустриализации производства продукции общественного питания.
- •Билет №19
- •Билет №20
- •Билет 21
- •Вопрос 2. Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы на предприятия питания.
- •Вопрос 3.
- •Вопрос 2. Организация питания обслуживания потребителей при производственных предприятиях и учебных заведениях Обслуживание на производственных предприятиях.
- •Билет №23
- •Билет №24
- •Билет №25
- •Вопрос №2 Кейтеринг: виды, особенности организации
2) Порядок и особенности организации малых предприятий оп
Тема; Малое предпринимательство
В соответствии с ФЗ от 14.06.95 № 88 и в редакции 02.02.06 № 19 ФЗ «О государственной поддержке малого предпринимательства в РФ»
Субъекты малого предпринимательства коммерческие организации в УК которых доля участия РФ, субъектов рФ, общественных и религиозных организаций, благотворительных или фондов не превышающих 25%, а так же доля, принадлежащая 1 или нескольким ЮЛ, не являющихся субъектами малого предпринимательства не превышающего 25% и которые средняя численность работников не превышает следующих предельных уровней:
- промышленность, строительство, транспорт – до 100 человек
- с/х до 60 человек
- различная торговля ОП, бытовое обслуживание до 30 человек
- Оптовая торговля до 50 человек
- В остальных отраслях до 50 человек
Управление малым предприятием:
Осуществляется в соответствии с действующим законодательством и уставом предприятия. Руководителем МП могут быть собственник имущества предприятия или собственник может нанимать по контракту
Чтобы не потерять статус МП следят за:
1) Численность работников
2) Структура производства
Главным для МП является определение направления деятельности
МП не зависимо от ОПФ подлежат государственной регистрации в органах по месту их происхождения
Общий порядок государственной регистрации ЮЛ установлен ФЗ от08.08.2001 № 129 ФЗ и в редакции от 05.02.07 № 13 ФЗ «О государственной регистрации ЮЛ и индивидуальных предпринимателей», согласно которому гос. регистрация осуществляется в срок не более 5 рабочих дней по месту нахождения учредителей, а гос. Регистрация индивидуальных предпринимателей по месту жительства
Учредительные документы МП:
1) Устав
2) Учредительный договор
ФЗ «О защите прав ЮЛ и индивидуальных предпринимателей при проведении гос. контроля» это закон от 08.08.2001 № 134 ФЗ с изменением от 30.12.2006 № 266 ФЗ установлено, что в отношении 1-ого ЮЛ или индивидуальным предпринимателем каждым органом государственного контроля
Плановое мероприятие по контролю может быть проведено 1 раз в 2 года. А для МП плановое мероприятие через 3 года с момента ег государственной регистрации. С 2002 г. МП и индивидуальные предприниматели перешли на упрощенную систему налогообложения:
Налоги: 6% - с оборота, 15% - с прибыли
С 2002 года внесен верхний предел выручки 15млн.руб.
С 1 января 2006 к услугам ОП для целей КНВД относятся услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, создание условий для потребления и реализации готовой кулинарной продукции и покупных товаров. А так же услуги по проведению досуга.
С 1 января 2006 предприятия обслуживания облагаются ЕНВД с использованием базовой доходности на каждого работника, включая индивидуального предпринимателя.
Базовая доходность д/услуги ОП составляет 1000рублей на 1м² зала обслуживания. Услуги ОП облагаются ЕНВД только в том случае, если они оказываются в зале обслуживания не более 150м². Если более 150м², то обслуживание не облагается, они платят налог по общей системе или упрощенке
Комплексное развитие и поддержка МП в Москве
В Москве есть департамент по поддержке и развитию МП.
I. 1) Формирование благоприятной внешней среды для развития предпринимательства через:
- совершенствование правового обеспечения предпринимательской деятельности
- координация контрольно – разрешенной деятельности
- дальнейшее внедрение в принцип «одного окна»
2) Формирование условий, обеспечивающих устойчивый рост количества субъектов МП
- пропаганда идет МП
- совершенствование научно – технического обеспечения систем государственно общественной поддержки МП в Москве
II. Усиление рыночных позиций МП через:
1) Создание условий для капитала МБ
2) Внедрение новых форм финансовой поддержки МП: расширение доступа МП к внебюджетным источникам финансирования
3) Обеспечение устойчивости развития МП через всемирное повышение качества конкурентоспособности
4) глобальная информатизация МП, внедрение совершенных технологий ведения бизнеса, возможность использования сети Интернет
5) Организация подготовки и переподготовки кадров для субъектов МП
6) Содействие в продвижении субъектов МП Москвы на региональном и зарубежном рынке
7) Развитие МП в и инновационной сфере
8) Активное внедрение молодежи в предпринимательскую деятельность
9) Приоритетная поддержка МП в производственной и инновационных сферах жилищно-коммунального хозяйства, в сфере бытовых услуг, ремеслиничестве, социальной сфере
Общий объем финансирования: 36677,2млн
- Бюджет 6302,2
- Внебюджет 303772
Лицензирование деятельности:
ФЗ от 08.08.2001 № 128 ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» изменения от 05.02.2007 №13
Лицензия – специальное разрешение на осуществление конкретного вида деятельности при обязательном соблюдении лицензионных требований и условий, выданная лицензирующим органом ЮЛ или индивидуальному предпринимателю
Цель лицензирования: обеспечить защиту интересов потребителей, повысить качество обслуживания населения. Соблюдать градостроительные, экономические и санитарные нормы и правила торговли
Срок лицензии не менее 5 лет. В Москве есть отдел лицензирования в округе либо в управлении лицензированием в сфере потребительского рынка и услуг комитета лицензирования г. Москвы
Документы для лицензии:
1) Заявление о выдачи лицензии, согласованное с префектурой административного органа г. Москвы или управой
2) Копии учредительных документов
3) Копии свидетельства о государственной регистрации ЮЛ, свидетельство о внесении записи в государственный реестр ЮЛ
4) Копию свидетельства о постановке в налоговые органы
5) Справка налогового органа об отсутствии задолженностей по уплате налогов и сборов
6) Копию санитарно – эпидемиологического заключения РосПотребНадзора
7) Копия акта о сдаче в эксплуатацию системы охранной апломизации
8) Копию заключения территориального госпотребнадзора
9) Копия карточки регистрации контрольно – кассовой техники
10) Копия зарегистрированной в установленном порядке подтверждения права собственности или временного владения или пользования зданием
11) Копия документов, характеризующая объект лицензирования
12) Документы, подтверждающие наличие у соискателей лицензии оплаченного УК
13) Документы, подтверждающие полномочия представителя – соискателя лицензии действовать от имени ЮЛ
