Охлаждаемые витрины

Охлаждаемые витрины выпускают трех видов: для торговли с продавцами, для магазинов самообслуживания и комбинированные - для обеих форм торговли.

Витрины для магазинов с продавцами с внешней стороны застеклены, а со стороны продавца закрыты раздвижными стеклянными дверцами или имеют открытый проем. Отличительной особенностью этого вида витрин является еще и то, что они снабжены столом для работы продавца и установки на нем весов. Для лучшего показа находящихся в витринах образцов товара они имеют большую остекленную поверхность.

Витрины изготавливают с одним или несколькими рядами полок (ярусов) по высоте. В связи с этим различают одно-, двух- и трехъярусные витрины. Одноярусные витрины устанавливают обычно на неохлаждаемых прилавках, а многоярусные - на полу или на специальных металлических рамах. При многоярусных витринах полнее используется площадь торгового зала. Неостекленные стороны, а также дно витрин, устанавливаемых на полу или на неохлаждаемых прилавках, делают двухстенными. Между стенками прокладывают тепловую изоляцию - пенополистирол или мипору в полиэтиленовых пакетах.

Напольные витрины выполняют с ножками или опорами, например, в виде брусьев, чтобы между дном витрины и полом оставался просвет для циркуляции воздуха и возможности поддерживать надлежащее санитарное состояние торгового зала.

Существенным признаком для классификации охлаждаемых витрин является также температура внутри них. С этой точки зрения различают: витрины с плюсовыми температурами, предназначенные для охлажденных продуктов, и витрины низкотемпературные, рассчитанные на замороженные продукты.

По виду продуктов те и другие витрины в большинстве случаев являются универсальными. Так, витрины с плюсовыми температурами можно использовать для гастрономических, молочных, кондитерских товаров, различных кулинарных изделий, напитков и соков в бутылках. А низкотемпературные витрины - для замороженных фруктов, ягод, овощей, мяса, рыбы, кулинарных изделий, мороженого и др.

На предприятиях общественного питания и в торговле применяют разнообразные витрины. Техническая характеристика витрин, выпускаемых отечественной промышленностью, дана в табл.17.

Большинство витрин выполняют по одному и тому же конструктивному принципу. Остовом служит деревянный каркас, который со всех неостекленных сторон витрины изнутри и снаружи обшивают металлическими листами. Между обшивками укладывают тепловую изоляцию - пенополистирол или мипору в полиэтиленовых пакетах. Сверху витрины перекрывают полками - стеклянными или непрозрачными теплоизоляционной конструкции. Торцовые стенки и полки витрин снаружи облицовывают пластиком. В наприлавочных витринах пластиком облицовывают также заднюю стенку и рабочий стол продавца. Внутри витрин устанавливают зеркала либо в торцовых стенках, либо укрепляют их на поворачивающихся щитах, расположенных у задней стенки. Угол наклона зеркал можно регулировать. Чтобы зеркала не отпотевали, щиты, на которых они укреплены, покрывают слоем тепловой изоляции.

Крепление облицовочных листов витрин, стекол и зеркал выполняют полированными алюминиевыми профилями.

Освещаются витрины люминесцентными лампами. Эти лампы выделяют небольшое количество тепла и поэтому их располагают внутри охлаждаемого объема.

Из витрин с плюсовыми температурами применяют модели В, В-2 (2В-13), В-3 (3В-13), В-2Ф (В-16).

Витрина В (рис.132) наприлавочная, одноярусная, предназначена для демонстрации и продажи охлажденных продуктов, полуфабрикатов и охлажденных блюд в магазинах с продавцами и в буфетах. Устанавливают ее на неохлаждаемых прилавках. Передняя часть витрины выполнена с двойным остеклением (одно стекло сплошное, а другое закрывает ⅓ высоты витрины). Верхняя полка тоже стеклянная. Проем между нею и рабочим столом продавца открытый. Ранее выпускались витрины этой модели с проемом, закрывающимся раздвижными дверцами. Снаружи неостекленные поверхности витрины и рабочий стол облицованы пластиком. Изнутри обе торцовые стенки зеркальные. На дне витрины уложены с небольшим наклоном три металлические решетчатые полки для размещения продуктов. Снаружи, со стороны торгового зала, прилавок, на котором установлена витрина, имеет полку для сумок покупателей.

Ребристотрубный испаритель смонтирован вдоль задней стенки под рабочим столом. Под испарителем имеется желоб с отверстием для отвода конденсата, который сливается через водяной затвор, препятствующий попаданию посторонних запахов в витрину. Охлаждается витрина машиной с агрегатом ФАК-0,7Е2; один агрегат обслуживает две витрины. При температуре окружающего воздуха 25-30°С и коэффициенте рабочего времени агрегата в среднем около 0,5 температура внутри обеих витрин на высоте 100-150 мм от дна не превышает 6ºС.

Холодильный агрегат		ФАК-0,7Е на 2 витрины (вынесенный) ФАК-1,1Е (вынесенный) ФАК-1,5М (вынесенный) ФАК-1,1E (вынесенный) ВН-0,55~3 (встроенный) ФАК-1,5М (вынесенный)
Масса витрины, кг		135 285 365 365 260 270
Габариты, мм	высота	695 1200 1700 1700 1260 1195
	ширина	1070 920 1100 1010 8000 815
	длина	1960 2000 2000 2000 2000 2000
Температура в охлаждаемом объеме, ºС		4-6 4-6 4-6 4-6 -15÷-13 -15÷-13
Вместимость продуктов, кг		120 120 180 120 100 100
Площадь полок, м2		1,05 1,71 2,85 1,60 1,35 0,94
Охлаждаемый объем, м3		0,28 0,30 0,50 0,30 0,25 0,30
Модель		В В-2 (2В-13) В-3 (ЗВ-13) В-2Ф (В-16) ВН-П ВН-С

Р ис. 132. Холодильная витрина В:

а - внешний вид;

б - разрез: 1 - термометр, 2 - стеклянный щиток, 3 - стекло витрины, 4 - раздвижные дверцы, 5 - стол продавца, 6 - испаритель, 7 - решетка для продуктов.

Витрины В-2 и В-3 (рис.133) соответственно двух- и трехъярусные, открытого типа. Предназначены они для демонстрации и продажи охлажденных продовольственных товаров в магазинах самообслуживания. Используют их также и в магазинах с продавцами. Устанавливают эти витрины обычно у стен торгового зала, но иногда и в середине зала островками - попарно задними стенками одна к другой.

Узлы и детали обеих витрин унифицированы.

Ярусы витрин спереди и с торцовых сторон остеклены, сверху - открыты. Внутри них, за исключением нижнего яруса трехъярусной витрины, установлены зеркала. Угол наклона зеркал регулируется. На дне ярусов имеются съемные решетчатые металлические полки для укладки продуктов. Все ярусы освещены люминесцентными лампами.

Рис.133. Разрез двухъярусной холодильной витрины В-2:

1 - терморегулирующий вентиль, 2 - испаритель нижнего яруса, 3 - испаритель верхнего яруса, 4 - люминесцентная лампа, 5 - зеркала, 6 - решетки для продуктов, 7 - стекла витрины.

В каждом ярусе вдоль задних стенок смонтирован свой испаритель из оребренных медных труб. От грузового пространства испарители отделены металлическими щитками, которые способствуют лучшей циркуляции воздуха в витрине. Охлажденный воздух от испарителей опускается за этими щитками и попадает под решетки, через отверстия в которых поступает в грузовое пространство соответствующего яруса витрины. Из грузового пространства отепленный воздух возвращается к испарителю по каналу между щитком и зеркалом. Испарители отдельных ярусов соединены между собой последовательно.

Витрина В-2 охлаждается машиной с агрегатом ФАК-1,1Е, а витрина В-3 - машиной с агрегатом ФАК-1,5М3. Устанавливают агрегаты вне витрины.

Оттаивание испарителей осуществляется при выключенном компрессоре за счет внешнего теплопритока. Производят оттаивание обычно ночью. Талая вода стекает через сливное устройство, смонтированное в дне нижнего яруса витрины.

Витрина В-2Ф (рис.134) предназначена для демонстрации и продажи фруктов и овощей в магазинах самообслуживания. Используют ее также и в магазинах с продавцами. Состоит витрина из двух разъемных по высоте секций: верхней, представляющей собой модификацию охлаждаемой витрины В-2, и нижней, неохлаждаемой, состоящей из металлического каркаса с четырьмя выдвижными бункерами. В верхней секции хранят фрукты и овощи, нуждающиеся в охлаждении, а в нижней - овощи, не требующие охлаждения. Охлаждается витрина, так же как и витрина В-2, холодильной машиной с агрегатом ФАК-1,1Е, устанавливаемым вне ее.

Рис. 134. Витрина двухъярусная В-2Ф.

Из низкотемпературных витрин отечественного производства в настоящее время применяют две: ВН-П и ВН-С (рис.135). Первая из них предназначена для показа и кратковременного хранения мороженого, замороженных фруктов, ягод, овощей, мяса, рыбы, кулинарных изделий при торговле с продавцами, а вторая - при продаже перечисленных товаров в расфасованном и упакованном виде через магазины и предприятия общественного питания самообслуживания.

Витрина ВН-П закрытого типа бескаркасной конструкции, собирается из панелей, скрепляемых между собой с помощью болтовых соединений. Несущим основанием всей конструкции служит рама из угловой стали. Внутри витрина облицована анодированным листовым алюминием, а снаружи - листовой сталью и окрашена. Между облицовками уложен теплоизоляционный материал - пенополистирол. Со стороны покупателя витрина остеклена в три слоя, а со стороны продавца имеет раздвижные дверцы из органического стекла. Торцовые стенки внутри покрыты зеркалами. Для размещения продуктов витрина оборудована проволочными решетчатыми полками, расположенными на разных уровнях. Верхние полки неширокие, смонтированы наклонно вдоль переднего стекла и служат для показа образцов товаров, а нижние, широкие, находятся в неостекленной части и служат для размещения запаса продаваемых товаров. Эти полки можно переставлять по высоте. Освещается витрина люминесцентной лампой, расположенной в верхней части.

Ниже полок на дне витрины смонтированы два ребристотрубных испарителя. Сверху они перекрыты металлическим листом, в середину которого вделан диффузор вентилятора, расположенного на дне витрины между испарителями. Вентилятор служит для создания побудительной циркуляции воздуха, он засасывает воздух из витрины, прогоняет его через испарители и нагнетает снова в витрину по каналам, расположенным вдоль ее стенок.

Охлаждается витрина встроенным агрегатом ВН-0,55~3.

Для оттаивания инея с испарителей вдоль их боковых сторон, обращенных к вентилятору, установлены трубчатые электронагреватели (ТЭНы), у каждого испарителя по одному ТЭНу. Периодичность процесса оттаивания осуществляется при помощи программного реле времени. Во время оттаивания холодильная машина останавливается и включаются ТЭНы. Талая вода с испарителей стекает на дно витрины, откуда по трубке отводится в сосуд, расположенный в отделении, где установлен холодильный агрегат.

Р ис.135. Низкотемпературные витрины:

а - ВН-П; б – ВН-С.

При температуре окружающего воздуха 30-32°С и коэффициенте рабочего времени агрегата 0,75 температура в охлаждаемом объеме витрины поддерживается: на нижних полках -15÷-13°С, на демонстрационных полках -12÷-10°С.

Витрина ВН-С тоже закрытого типа, каркасная. Каркас деревянный. Внутри он обшит нержавеющей сталью, а снаружи листовой сталью, окрашенной белой эмалью. Между обшивками уложен пенополистирол. Нижняя часть витрины на 360 мм по высоте не изолирована. Она служит подставкой для изолированной части. Со стороны покупателя стенки верхней части витрины остеклены: вертикальная стенка в три слоя, а наклонная в один слой. Наклонная стенка сделана раздвижной из органического стекла. Потолок витрины покрыт теплоизоляцией. Под ним и вдоль задней и торцовых стенок витрины смонтированы испарители из гладких труб. Кроме этих испарителей витрина оборудована еще двумя листотрубными испарителями, установленными вертикально поперек охлаждаемого объема, разделяя его на три равные секции. В каждой секции имеется решетка или решетчатая корзина для укладки продуктов.

Охлаждается витрина машиной с агрегатом ФАК-1,5М3, устанавливаемым вне витрины. При температуре окружающего воздуха 30-32°С и коэффициенте рабочего времени агрегата 0,64 температура воздуха в нижних слоях охлаждаемого объема на высоте до 300 мм поддерживается: при закрытых дверцах в пределах -15÷-13°С, а при открытых дверцах в пределах -12÷-9°С.

Талая вода при оттаивании испарителей стекает на дно витрины, откуда по трубке отводится в специальный сосуд либо направляется по резиновому шлангу в канализацию.

Освещение витрины - люминесцентными лампами, расположенными под ее потолком.