- •Предисловие
- •Глава IX написана совместно с в.И. Канторовичем, главы XIX-XXII - при участии к.П. Венгер. Главы х и XXIV написаны а.М. Кореневым.
- •Термодинамический принцип машинного охлаждения
- •Холодопроизводительность и холодильный коэффициент компрессионной машины.
- •Идеальный цикл паровой Компрессионной холодильной машины
- •Глава II
- •Требования к холодильным агентам
- •Вещества, применяемые в качестве холодильных агентов
- •Характеристика холодильных агентов
- •Характеристика холодильных агентов
- •Азеотропные смеси
- •Хранение и перевозка холодильных агентов
- •Глава III
- •Цикл с переохлаждением холодильного агента
- •Цикл при работе компрессора сухим ходом
- •Теоретический цикл паровой компрессионной холодильной машины
- •Построение теоретического цикла паровой компрессионной холодильной машины в тепловых диаграммах
- •Расчет теоретического цикла паровой компрессионной холодильной машины
- •Глава IV
- •Теоретический процесс
- •Действительный процесс
- •Объемные потери в компрессоре
- •Энергетические потери
- •Потеря мощности на трение
- •Действительная холодопроизводительность компрессора
- •Сравнительная оценка производительности холодильных машин
- •Номинальные режимы работы
- •Мощность, потребляемая компрессором
- •Холодопроизводительность нетто и брутто
- •Глава V
- •Двухступенчатые холодильные маiiшны
- •Каскадные холодильные машины
- •Глава VI
- •Назначение и классификация компрессоров
- •Основные конструктивные узлы и детали поршневых компрессоров
- •Вертикальные и у-образные прямоточные компрессоры
- •Аммиачные прямоточные компрессоры
- •Фреоновые прямоточные компрессоры
- •Непрямоточные компрессоры Фреоновые непрямоточные компрессоры
- •Фреоновые открытые (сальниковые) компрессоры
- •Фреоновые бессальниковые компрессоры
- •Фреоновые герметичные компрессоры
- •Компрессоры для бытовых холодильников
- •Экранированные герметичные компрессоры
- •Горизонтальные крейцкопфные компрессоры двойного действия
- •Двухступенчатые компрессоры
- •Ротационные компрессоры
- •Смазочные масла для холодильных компрессоров
- •Глава VII
- •Конденсаторы
- •Кожухотрубные конденсаторы
- •Кожухозмеевиковые конденсаторы
- •Оросительные конденсаторы
- •Испарительные конденсаторы
- •Конденсаторы с воздушным охлаждением
- •Расчет конденсаторов
- •Устройства для охлаждения рециркуляционной воды
- •Переохладители и теплообменники
- •Испарители
- •Испарители для охлаждения жидких теплоносителей
- •Расчет испарителей для охлаждения жидких теплоносителей
- •Испарители для охлаждения воздуха
- •Глава VIII
- •Маслоотделители
- •Маслосборники
- •Фильтры
- •Осушители фреона
- •Отделители жидкости
- •Воздухоотделители
- •Ресиверы
- •Трубопроводы и их соединения
- •Запорные и регулирующие вентили
- •Глава IX
- •Общие сведения
- •Регулирование заполнения испарителя
- •Терморегулирующие вентили трв
- •Капиллярные трубки
- •Поплавковые регулирующие вентили
- •Соленоидные вентили
- •Регулирование постоянной температуры воздуха в камерах пуском и остановкой компрессора
- •Реле температуры
- •Реле давления
- •Многопозиционное регулирование температуры
- •Регулирование температуры в нескольких камерах
- •Регулирование давления конденсации
- •Автоматическое оттаивание инея с охлаждающих приборов
- •Автоматическая защита и сигнализация
- •Глава X
- •Задачи агрегатирования и типы агрегатов
- •Komпpeccopho-конденсаторные агрегаты
- •Аммиачные компрессорно-конденсаторные агрегаты средней холодопроизводительности
- •Фреоновые компрессорно-конденсаторные агрегаты средней холодопроизводительности
- •Фреоновые компрессорно-конденсаторные агрегаты с открытыми компрессорами
- •Агрегаты с бессальниковыми компрессорами
- •Агрегаты с герметичными компрессорами
- •Глава XI
- •Аммиачные холодильные машины средней производительности
- •Фреоновые холодильные машины средней производительности
- •Малые холодильные машины
- •Глава XII
- •Принцип действия и классификация абсорбционных машин
- •Абсорбционные машины непрерывного действия
- •Абсорбционно-диффузионные холодильные машины
- •Глава XIII
- •Типы и устройство холодильников
- •Тепловая изоляция холодильников
- •Гидроизоляционные материалы
- •Изоляционные конструкции холодильников
- •Изоляция холодильных аппаратов и трубопроводов
- •Расчет тепловой изоляции
- •Системы охлаждения холодильников
- •Непосредственное охлаждение
- •Рассольное охлаждение
- •Воздушное охлаждение
- •Расчет камерного холодильного оборудования
- •Глава XIV
- •Порядок проектирования
- •Определение числа холодильных камер и расчет их площадей
- •Планировка холодильника
- •Вентиляция холодильников
- •Определение расчетных параметров
- •Калорический расчет
- •Расчет и выбор холодильного оборудования
- •Поверочный тепловой расчет машины
- •Глава XV
- •Общие сведения
- •Сборные холодильные камеры
- •Торговые холодильные шкафы
- •Охлаждаемые витрины
- •Охлаждаемые прилавки
- •Техническая характеристика низкотемпературных прилавков
- •Охлаждаемые прилавки-витрины
- •Комплектное торговое холодильное оборудование таир
- •Глава XVI
- •Назначение и типы бытовых холодильников
- •Устройство бытовых холодильников
- •Охлаждающие агрегаты бытовых холодильников
- •Холодильники зил модели 63 и «север-6»
- •Глава XVII
- •Обслуживание холодильного оборудования
- •Глава XVIII
- •Ледяное охлаждение
- •Типы и устройство ледников
- •Расчет ледников
- •Льдосоляное охлаждение
- •Расчет установок льдосоляного охлаждения
- •Заготовка естественного льда
- •Искусственный водный лед в блоках
- •Искусственный водный лед других форм
- •Сухой лед
- •Основные методы консервирования пищевых продуктов
- •Консервирование пищевых продуктов холодом
- •Вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении пищевых продуктов
- •Ультрафиолетовые лучи
- •Ионизирующее облучение
- •Углекислота
- •Антибиотики
- •Антиокислители
- •Тара и упаковочные материалы
- •Глава XX
- •Физические и биохимические изменения в пищевых продуктах при охлаждении
- •Охлаждающие среды
- •Техника охлаждения пищевых продуктов Охлаждение мяса и субпродуктов
- •Влияние продолжительности охлаждения на усушку мяса
- •Охлаждение битой птицы
- •Охлаждение яиц
- •Охлаждение рыбы
- •Охлаждение молока и молочных продуктов
- •Охлаждение плодов и овощей
- •Глава XXI
- •Основные вопросы теории замораживания пищевых продуктов
- •Способы замораживания
- •Средства замораживания
- •Морозильные камеры
- •Скороморозильные аппараты
- •Техническая характеристика аппарата гкл-2
- •Техническая характеристика аппарата гка-4 (с 14 полками)
- •Техническая характеристика линии фмб-2 с одним мембранным аппаратом
- •Техника замораживания пищевых продуктов
- •Способы замораживания говяжьих полутуш
- •Глава XXII
- •Хранение продуктов на распределительных холодильниках
- •Усушка продуктов при холодильном хранении
- •Технология хранения отдельных видов пищевых продуктов
- •Хранение продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и магазинов
- •Глава XXIII
- •Отепление продуктов
- •Размораживание продуктов
- •Размораживание и разогревание готовых блюд и кулинарных изделий
- •Глава XXIV
- •Железнодорожный холодильный транспорт
- •Автомобильный холодильный транспорт
- •Другие виды перевозок
- •Список использованной литературы
- •Оглавление
Оглавление
Предисловие Часть первая основы холодильной техники Глава I. Теоретические основы искусственного охлаждения Физическая сущность и способы охлаждения Термодинамический принцип машинного охлаждения Холодопроизводительность и холодильный коэффициент компрессионной машины Идеальный цикл паровой компрессионной холодильной машины Глава II. Холодильные агенты Требования к холодильным агентам Вещества, применяемые в качестве холодильных агентов Характеристика холодильных агентов Азеотропные смеси Хранение и перевозка холодильных агентов Глава III. Теоретические циклы и схемы паровых компрессионных холодильных машин Схема и цикл паровой компрессионной холодильной машины Цикл с переохлаждением холодильного агента Цикл при работе компрессора сухим ходом Теоретический цикл паровой компрессионной холодильной машины Построение теоретического цикла паровой компрессионной холодильной машины в тепловых диаграммах Расчет теоретического цикла паровой компрессионной холодильной машины Глава IV. Процессы в цилиндре парового поршневого компрессора Теоретический процесс Действительный процесс Объемные потери в компрессоре Энергетические потери Потеря мощности на трение Действительная холодопроизводительность компрессора Сравнительная оценка производительности холодильных машин Мощность, потребляемая компрессором Холодопроизводительность нетто и брутто Глава V. Циклы и схемы двухступенчатых и каскадных холодильных машин Двухступенчатые холодильные машины Каскадные холодильные машины Глава VI. Компрессоры холодильных машин Назначение и классификация компрессоров Основные конструктивные узлы и детали, поршневых компрессоров Вертикальные и У-образные прямоточные компрессоры Аммиачные прямоточные компрессоры Фреоновые прямоточные компрессоры Непрямоточные компрессоры Фреоновые непрямоточные компрессоры Фреоновые открытые (сальниковые) компрессоры Фреоновые бессальниковые компрессоры Фреоновые герметичные компрессоры Компрессоры для бытовых холодильников Экранированные герметичные компрессоры Горизонтальные крейцкопфные компрессоры двойного действия Двухступенчатые компрессоры Ротационные компрессоры Смазочные масла для холодильных компрессоров Глава VII. Теплообменные аппараты холодильных машин Конденсаторы Кожухотрубные конденсаторы Кожухозмеевиковые конденсаторы Оросительные конденсаторы Испарительные конденсаторы Конденсаторы с воздушным охлаждением Расчет конденсаторов Устройства для охлаждения рециркуляционной воды Переохладители и теплообменники Испарители Испарители для охлаждения жидких теплоносителей Расчет испарителей для охлаждения жидких теплоносителей Испарители для охлаждения воздуха Глава VIII. Вспомогательная холодильная аппаратура и трубопроводы Маслоотделители Маслосборники Фильтры Осушители фреона Отделители жидкости Воздухоотделители Ресиверы Трубопроводы и их соединения Запорные и регулирующие вентили Глава IX. Автоматизация холодильных машин Общие сведения Регулирование заполнения испарителя Терморегулирующие вентили ТРВ Капиллярные трубки Поплавковые регулирующие вентили Соленоидные вентили Регулирование постоянной температуры воздуха в камерах пуском и остановкой компрессора Реле температуры Реле давления Многопозиционное регулирование температуры Регулирование температуры в нескольких камерах Регулирование давления конденсации Автоматическое оттаивание инея с охлаждающих приборов Автоматическая защита и сигнализация Глава X. Холодильные агрегаты Задачи агрегатирования и типы агрегатов Компрессорно-конденсаторные агрегаты Аммиачные компрессорно-конденсаторные агрегаты средней холодопроизводительности Фреоновые компрессорно-конденсаторные агрегаты средней холодопроизводительности Фреоновые компрессорно-конденсаторные агрегаты с открытыми компрессорами Агрегаты с бессальниковыми компрессорами Агрегаты с герметичными компрессорами Глава XI. Компрессионные холодильные машины Аммиачные холодильные машины средней производительности Фреоновые холодильные машины средней производительности Малые холодильные машины Глава XII. Абсорбционные холодильные машины Принцип действия и классификация абсорбционных машин Абсорбционные машины непрерывного действия Абсорбционно-диффузионные холодильные машины Глава XIII. Холодильники с машинным охлаждением Типы и устройство холодильников Тепловая изоляция холодильников Гидроизоляционные материалы Изоляционные конструкции холодильников Изоляция холодильных аппаратов и трубопроводов Расчет тепловой изоляции Системы охлаждения холодильников Непосредственное охлаждение Рассольное охлаждение Воздушное охлаждение Расчет камерного холодильного оборудования Глава XIV. Проектирование холодильников предприятий общественного питания Порядок проектирования Определение числа холодильных камер и расчет их площадей Планировка холодильника Вентиляция холодильников Определение расчетных параметров Калорический расчет Расчет и выбор холодильного оборудования Поверочный тепловой расчет машины Глава XV. Торговое холодильное оборудование Общие сведения Сборные холодильные камеры Торговые холодильные шкафы Охлаждаемые витрины Охлаждаемые прилавки Охлаждаемые прилавки-витрины Комплектное торговое холодильное оборудование ТАИР Глава XVI. Бытовые холодильники Назначение и типы бытовых холодильников Устройство бытовых холодильников Охлаждающие агрегаты бытовых холодильников Холодильники ЗИЛ модели 63 и «Север-6» Глава XVII. Техническая эксплуатация холодильного оборудования Обслуживание холодильного оборудования Глава XVIII. Ледяное и льдосоляное охлаждение Ледяное охлаждение Типы и устройство ледников Расчет ледников Льдосоляное охлаждение Расчет установок льдосоляного охлаждения Заготовка естественного льда Искусственный водный лед в блоках Искусственный водный лед других форм Сухой лед Часть вторая ОСНОВЫ ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ Глава XIX. Основы теории холодильной обработки и хранения пищевых продуктов Общие сведения Основные методы консервирования пищевых продуктов Консервирование пищевых продуктов холодом Вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении пищевых продуктов Ультрафиолетовые лучи Ионизирующее облучение Углекислота Озон Антибиотики Антиокислители Тара и упаковочные материалы Глава XX. Охлаждение пищевых продуктов Физические и биохимические изменения в пищевых продуктах при охлаждении Охлаждающие среды Техника охлаждения пищевых продуктов Охлаждение мяса и субпродуктов Охлаждение битой птицы Охлаждение яиц Охлаждение рыбы Охлаждение молока и молочных продуктов Охлаждение плодов и овощей Глава XXI. Замораживание пищевых продуктов Основные вопросы теории замораживания пищевых продуктов Способы замораживания Средства замораживания Морозильные камеры Скороморозильные аппараты Техника замораживания пищевых продуктов Глава XXII. Холодильное хранение пищевых продуктов Хранение продуктов на распределительных холодильниках Усушка продуктов при холодильном хранении Технология хранения отдельных видов пищевых продуктов Хранение продуктов в холодильниках предприятий общественного питания и магазинов Глава XXIII. Отепление и размораживание пищевых продуктов Отепление продуктов Размораживание продуктов Размораживание и разогревание готовых блюд и кулинарных изделий Глава XXIV. Холодильный транспорт Железнодорожный холодильный транспорт Автомобильный холодильный транспорт Другие виды перевозок Приложения Список использованной литературы
|
3 7 7 7 7 9
13 14 15 15 17 19 22 22
23 23 25 26 28
29
30 32 32 33 33 37 39 40 42 43 45
46 46 50 52 52 55 69 70 73 73 73 75 88 90 96 97 99 101 103 107 107 108 109 113 113 115 117 119 121 125 129 129 134 136
139 139 141 141 142 143 144 146 147 148 151 151 154 155 158 158 161
164 166 172 176 179 181 183 187 190 190 192
192
194
196 204 206 211 214 214 224 240 240 241 244 248 248 252 258 259 266 267 271 272 276 282 287
290 290 292 293 297 297 298 304 305 308 308 310 318 325 334 339 345 355 355 356 358 363 366 366 373 373 374 376 377 379 380 386 388 392 394 394
394 394 395 396
399 399 401 401 402 403 404 405 406
406 411 413 413 418 419 420 422 425 428 428 444 447 447 452 479 491 493 497 499
508 511 511 512 515 517 519 527 533 536 552
|