3 Содержание практики

3.1 Основное производство

3.1.1 Общие сведения о предприятии

Географическая, климатическая и экономическая характеристики района деятельности предприятия (филиала, цеха), численность населения, транспортные магистрали и водные бассейны. Производственная мощность по перерабатываемому молоку (в сутки), и по основным продуктам. Производственная структура.

3.1.2 Сырьевая зона предприятия. Порядок и система приемки и хранения молочного сырья. Объем поступления сырья за последний год по месяцам. Карта сырьевой зоны.

3.1.3 Ассортимент продуктов. Структурированный ассортимент (по видовым группам) продуктов и перечень нормативной документации на продукты, вырабатываемых на предприятии. Пути использования вторичного сырья.

3.1.4 Способы производства продуктов. Технологические карты (схемы) производства молочных продуктов (по группам). Особенности организации технологических процессов производства молочной продукции на предприятии. Заквасочная микрофлора, способы подготовки и внесения при получении ферментированных продуктов.

3.1.5 Технологическое оборудование. Основное (ведущее) оборудование производственных цехов, техническая характеристика. Состояние и степень использования технологического оборудования. Внутризаводской транспорт (транспортное оборудование): способы транспортировки сырья, полуфабрикатов, вспомогательного сырья, материалов, тары и готовой продукции. Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ, сборки и разборки оборудования для санитарной обработки и ремонта.

3.1.6 Организация контроля качества продуктов. Подразделения производственной лаборатории предприятия (приемная, химическая, бактериологическая, радиологическая), их назначение и функции. Действующие нормативные документы, регламентирующие контроль качества продуктов. Организация производственного контроля: технохимического, микробиологического и радиологического сырья, готовых продуктов, припасов, материалов, тары, качества мойки оборудования.

3.1.7 Санитарная обработка оборудования. Помещения, предназначенные для санитарной обработки на предприятии, их назначение и месторасположение к основным производственным цехах (отделениям, участкам). Способы санитарной обработки оборудования основных производственных цехов, воздуха, помещений. Моющие и дезинфицирующие вещества, применяемые на предприятии. Действующие нормативные документы, регламентирующие санитарную обработку. Моющие станции, оборудование и др.

3.2 Общеинженерное обеспечение предприятия

3.2.1 Холодоснабжение предприятия. Подразделение вспомогательного производства, обеспечивающее холодоснабжение предприятия. Перечень помещений, их месторасположение по отношению к основным потребителям холода. Характеристика технологического оборудования, потребляющего холод. Вид используемого хладоагента (хладоносителя). Почасовой расход холода на предприятии. Температура воздуха в холодильных камерах хранения молочных продуктов.

При выполнении проекта реконструкции предприятия дополнительно необходимо изучить следующие вопросы:

Режим работы холодильной установки: температуры кипения хладагента (сколько, какие, для каких потребителей холода используются), температура конденсации. Система холодоснабжения (централизованная или децентрализованная), способ отвода теплоты от потребителей холода (непосредственный или с помощью хлад носителя). Вид хладагента и хладоносителей. Марка, количество и холодопроизводительность компрессоров, установленных на каждую температуру кипения. Наличие резерва (неиспользуемых или высвобождаемых при реконструкции холодильных компрессоров).

3.2.2 Теплоснабжение. Месторасположение котельной по отношению к основному производственному корпусу. Теплопункт: его назначение и месторасположение по отношению к основным производственным цехам. Потребители пара (тепла). Источники и система теплоснабжения (пара, горячей воды). График почасового расхода пара. Норма расхода пара на технические нужды и вентиляцию. Общий расход пара в сутки в летний и зимний периоды.

3.2.3 Электроснабжение. Потребители электроэнергии. Источники электроэнергии. Трансформаторная подстанция, её устройство, место расположения. График почасового расхода электроэнергии. Нормы расхода электроэнергии на общетехнические нужды и освещение. Общий расход электроэнергии в сутки в летний и зимний периоды.