Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями

----------------------+----------------------------------------------------

¦ Наименование ¦ Канапе ¦

¦ продуктов +------------+------------+------------+------------+

¦ ¦ с икрой и ¦ с икрой, ¦ с паюсной ¦с килькой и ¦

¦ ¦ севрюгой ¦ семгой и ¦ икрой N 30 ¦ яйцом N 31 ¦

¦ ¦ N 28 ¦осетром N 29¦ ¦ ¦

¦ +------+-----+------+-----+------+-----+------+-----+

¦ ¦Брутто¦Нетто¦Брутто¦Нетто¦Брутто¦Нетто¦Брутто¦Нетто¦

+---------------------+------+-----+------+-----+------+-----+------+-----+

¦Хлеб пшеничный ¦45 ¦30 ¦45 ¦30 ¦45 ¦30 ¦- ¦- ¦

¦Хлеб ржаной ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦45 ¦30 ¦

¦Масло сливочное ¦10 ¦10 ¦10 ¦10 ¦10 ¦10 ¦10 ¦10 ¦

¦Икра кетовая ¦10,2 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦Севрюга горячего ¦21 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Икра паюсная ¦- ¦- ¦10,2 ¦10 ¦10,2 ¦10 ¦- ¦- ¦

¦Семга соленая ¦- ¦- ¦21 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦Осетр ¦- ¦- ¦35 ¦21 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦Масса отварного ¦- ¦- ¦- ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦осетра ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Яйца ¦- ¦- ¦- ¦- ¦2/5 ¦15 ¦1/4 ¦10 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦шт. ¦ ¦

¦Кильки ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦44 ¦20 ¦

¦Огурцы свежие ¦19 ¦15 ¦- ¦- ¦19 ¦15 ¦13 ¦10 ¦

+---------------------+------+-----+------+-----+------+-----+------+-----+

¦Выход ¦3 - 5 ¦80 ¦3 - 5 ¦80 ¦3 - 5 ¦80 ¦3 - 5 ¦80 ¦

¦ ¦шт. ¦ ¦шт. ¦ ¦шт. ¦ ¦шт. ¦ ¦

----------------------+------+-----+------+-----+------+-----+------+------

Таблица 3

Корзиночки и волованы с различными продуктами и кулинарными изделиями

----------------------+------------+------------+------------+----------------------+-------------

¦ Наименование ¦Корзиночки с¦Корзиночки с¦Корзиночки с¦Корзиночки с крабами, ¦ Волованы с ¦

¦ продуктов и изделий ¦салатом N 32¦ паштетом ¦ языком или ¦креветками, кальмарами¦салатом N 36¦

¦ ¦ ¦ N 33 ¦ ветчиной ¦или морским гребешком ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ N 34 ¦ N 35 ¦ ¦

¦ +------+-----+------+-----+------+-----+-----------+----------+------+-----+

¦ ¦Брутто¦Нетто¦Брутто¦Нетто¦Брутто¦Нетто¦ Брутто ¦ Нетто ¦Брутто¦Нетто¦

+---------------------+------+-----+------+-----+------+-----+-----------+----------+------+-----+

¦Корзиночки N 1114 ¦2 - 4 ¦50 ¦2 - 4 ¦50 ¦2 - 4 ¦50 ¦2 - 4 шт. ¦50 ¦- ¦- ¦

¦ ¦шт. ¦ ¦шт. ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ или волованы N 1113 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦2 - 4 ¦40 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦

¦Салат N 97 (с краба- ¦- ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦40 ¦

¦ми), 98, 100, 101, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦102, 110 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Паштет из печени ¦- ¦- ¦- ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦N 165 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Язык отварной или ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦40 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦окорок копчено-варе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ный (со шкурой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями) <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Морепродукты под ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦50 ¦- ¦- ¦

¦майонезом N 143 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Яйца ¦- ¦- ¦1/4 ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

¦ ¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Соус N 887 ¦- ¦- ¦- ¦5 ¦- ¦10 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦

+---------------------+------+-----+------+-----+------+-----+-----------+----------+------+-----+

¦Выход ¦2 - 4 ¦100 ¦2 - 4 ¦100 ¦2 - 4 ¦100 ¦2 - 4 шт. ¦100 ¦2 - 4 ¦80 ¦

¦ ¦шт. ¦ ¦шт. ¦ ¦шт. ¦ ¦ ¦ ¦шт. ¦ ¦

----------------------+------+-----+------+-----+------+-----+-----------+----------+------+------

--------------------------------

<1> Расход сырья массой брутто см. табл. 18 и 33.

Таблица 4