Характеристика каждой диеты включает:

1. показание и цель назначения,

2. главные особенности ассортиментного состава продуктового набора и кулинарной обработки,

3. энергетическая ценность и химический состав,

4. режим питания,

5. перечень допустимых и противопоказанных блюд и некоторые способы их приготовления.

Одним из обязательных условий диетотерапии является максимальная сбалансированность пищевых веществ в рационе в зависимости от патогенеза.

Лечебное питание при многих заболеваниях имеет своей целью воздействие на клинические проявления болезни, нарушенный обмен веществ и регуляторные системы организма. Одной из важнейших особенностей лечебного питания является щажение поражённого органа или системы.

Максимальное уменьшение нагрузки на пораженный орган должно проводиться в острый период болезни (острое заболевание или период обострения хронического заболевания). Диета должна обеспечивать функциональное, химическое, механическое или иное щажение органа. Оно достигается изменением химического состава рационов питания и уменьшением их энергетической ценности в первую очередь за счёт правильного подбора продуктов питания, изменения способов их кулинарной обработки, освобождения от балластных и экстрактивных веществ. Важным показателем лечебного питания является его динамический характер.

Принцип динамического построения рациона предполагает по мере ослабления острых проявлений болезни, переход от диеты с максимальным щажением пораженного органа, к диетам направленным на его тренировку.

Правильная организация диетического питания требует строгого выполнения суточных продуктовых норм. При отсутствии каких-либо продуктов их заменяют другими с таким расчётом, чтобы химический состав рациона не изменялся.

Для лечебных учреждений установлен 4-х разовый режим питания. При ряде заболеваний (язвенная болезнь в стадии обострения, хронический холецистит, инфаркт миокарда), а также в после операционном периоде больные нуждаются в более частом (дробном) питании, осуществляют 5-6 разовый приём пищи.

Руководство диетическим питанием в больнице осуществляет главный врач или его заместитель по медицинской части. Ответственным за организацию диетического питания является диетолог. В больнице, где должность диетолога не предусмотрена (менее 450–200 коек), руководство диетическим питанием на основании приказа главного врача возлагается на одного из лечащих врачей.

Лечебно-профилактическое питание

В нашей стране предусмотрены меры по оздоровлению условия труда, техническому и санитарно-гигиеническому благоустройству предприятий, соблюдению правил техники безопасности и производственной санитарии. Однако в химических производствах, цветной и черной металлургии, электротехнической, радиотехнической промышленности, при производстве ртутных термометров, на работах с радионуклидами и источниками ионизирующих излучений, при работах по погрузке и выгрузке апатита в морских и речных портах, в условиях повышенного атмосферного давления, в ряде производств пищевой промышленности и др. возможно влияние на организм работающих неблагоприятных химических и физических факторов производственной среды. В целях повышения устойчивости организма к этим факторам, улучшения функциональной деятельности органов и систем, поражаемых профессиональными вредностями, уменьшения всасываемости токсических веществ и быстрейшего выведения их из организма рабочих и служащих, которые трудятся в особо вредных условиях труда, бесплатно выдаётся лечебно-профилактическое питание.

В качестве лечебно-профилактического питания применяют: специальные рационы; молоко; кисломолочные продукты и пектины; витаминные препараты.