Тема 11: Медицинский контроль за питанием. Требования к пищеблокам детских дошкольных учреждений. Организация диетического и лечебно-профилактического питания

Цель занятия: ознакомить студентов с санитарно-гигиеническими требованиями к пищеблокам в детских и лечебно-профилактических учреждениях, с врачебно-санитарным контролем за организацией лечебного и лечебно профилактического питания.

Контрольные вопросы по теме занятия:

1. Основные принципы питания в лечебно-профилактических учреждениях.

2. Структура организации питания в больницах.

3. Роль врача при контроле за организацией питания больных в лечебно-профилактических учреждениях.

4. Гигиенические требования, предъявляемые к размещению, внутренней планировке и оборудованию пищеблоков больниц.

5. Требования, предъявляемые к транспортировке, хранению пищевых продуктов, гигиеническое значение.

6. Требования предъявляемые к технологическим этапам приготовления пищи (обработка сырья, приготовление полуфабрикатов, холодных закусок, термическая обработка), их гигиеническое значение.

7. Требования, предъявляемые к хранению готовой продукции (пищи), организация доставки пищи больным. Правила мытья столовой и кухонной посуды.

8. Требования, предъявляемые к персоналу пищеблока, их гигиеническое значение. Требования к технологическому и уборочному инвентарю пищеблока.

9. Понятие о лечебном питании. Принципы построения диет.

10. Характеристика лечебного питания при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, после оперативных вмешательств.

11. Лечебное питание при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

12. Организация лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, патологии почек и мочевыводящих путей.

13. Лечебно-профилактическое питание (ЛПП) и его значение.

14. Принцип составления рационов ЛПП.

15. Характеристики рационов ЛПП при работе с ионизирующим излучением.

16. Характеристика рационов ЛПП при работе со свинцом, щелочными металлами, галогенами, цианистыми соединениями.

17. Характеристика рационов ЛПП при работе с фосфором, мышьяком, ртутью, сероуглеродом, соединениями бензола.

18. Назначение витаминов, как вида ЛПП.

19. Назначение молока, молочных продуктов, как вида ЛПП.

Лечебное питание.

Правильно организованное диетическое питание, при котором наиболее полно используются профилактические (защитные) и лечебные (реабилитационные), свойства пиши, является неотъемлемым элементом комплекса лечебных и оздоровительных мероприятий. При его построении руководствуются двумя основными принципами – физиологической полноценности и терапевтической специфичности, питания с учётом особенностей патологического процесса и характера его течения. В 90% в основе нарушения здоровья лежат сдвиги в обмене веществ, следовательно, там, где нет лечебного питания, нет рационального лечения.

Лечебное питание (диетотерапия) применяют при острых заболеваниях, при обострении хронических (в основном в больницах), при различных хронических заболеваниях вне обострения (в санаторно-курортных и санаторно-профилактических учреждениях, а также в системе общественного питания).