Определение сухого остатка молока расчетным методом по формуле Фарингтона.
Сухое вещество в молоке определяют по формуле:
,
где, X – процент сухого вещества в молоке, %; А – плотность молока при температуре 20°С, градусы лактоденсиметра; G – процент жира, %; 4,8 и 0,5 – эмпирические коэффициенты.
Сухой остаток молока составляет в норме 8 – 12%.
Количество обезжиренного вещества устанавливают путем вычитания из процента сухого вещества процента жира.
Примечание: Молоко для приготовления детских молочных смесей должно иметь кислотность не выше 19°Т.
Таблица 13. – Физико-химические показатели молока.
Молоко |
Показатель |
||||
Содержа- ние жира в %, не менее |
Массовая доля жира в % |
Плот- ность |
Кислот- ность в граду- сах Тернера, не более |
Содержание витамина С в мг на 100г продукта, не менее |
|
Пастеризованное |
2,5 |
2,5 |
1,027 |
21 |
- |
Пастеризованное |
3,2 |
3,2 |
1,027 |
21 |
- |
Пастеризованное |
6 |
6,0 |
1,024 |
20 |
- |
Топленое |
4 |
4,0 |
1,025 |
21 |
- |
Топленое |
6 |
6,0 |
1,024 |
21 |
|
Белковое |
1 |
1,0 |
1,037 |
25 |
|
Белковое |
2,5 |
2,5 |
1,036 |
25 |
|
С витамином С |
3,2 |
3,2 |
1,027 |
21 |
10 |
С витамином С |
2,5 |
2,5 |
1,027 |
21 |
10 |
С витамином С |
Нежирное |
- |
1,030 |
21 |
10 |
Нежирное |
|
- |
1,030 |
21 |
- |
Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса Определение свежести мяса. Проба Андриевского
Проба Андриевского основана на изменении вязкости водного экстракта мяса под влиянием порчи продукта; экстракт делается гуще и хуже фильтруется.
Для опыта готовят вытяжку, для чего к 10 г мелко нарезанного мяса прибавляют 100 мл дистиллированной воды, сильно встряхивают и оставляют стоять 10-15 мин. После этого настой фильтруют через смоченный гладкий бумажный фильтр в градуированный цилиндр на 100 мл, пользуясь воронкой диаметром 5 см и вместимостью 25 см3.
Свежее мясо через 5 мин дает 50-60 мл прозрачного розового фильтрата, а через 10 мин. весь настой будет профильтрован; недоброкачественное же мясо дает мутный фильтрат и фильтруется медленнее, так что через 5-10 мин. получается 20-30 мл фильтрата, а для фильтрования всего настоя потребуется более часа.
Проба на аммиак.
К 1 мл мясного экстракта, извлеченного по способу Андриевского, прибавляют по каплям (от 1 до 10 капель) реактив Несслера, встряхивают пробирку после каждой добавленной капли и наблюдают за изменением цвета и прозрачности фильтрата.
При свежем мясе экстракт не мутнеет и не желтеет. Если в редких случаях после 5 капель появляется пожелтение, то прозрачность не уменьшается и муть не образуется. При мясе подозрительной свежести помутнение появляется после прибавления 6 капель и более, пожелтение – сразу или в конце, после стояния помутневшего раствора в течение 20-30 мин. При не свежем мясе помутнение получается после прибавления первых капель; после 10 капель происходит сильное желтое или красноватое помутнение с осадком после отстоя.