Определение плотности молока (удельного веса).

Тщательно перемешанное молоко осторожно наливают до 74 объема в стеклянный сосуд емкостью 200-250 мл и диаметром не менее 5 см, избегая образования пены. Затем чистый и сухой лактоденсиметр (Рис. 10) осторожно погружают в молоко до 30-го деления, не касаясь стенок цилиндра, после чего отпускают.

Перед отсчетом цилиндр с молоком устанавливают на ровной поверхности в таком положении к источнику света, который делает хорошо видимой шкалу плотности и шкалу термометра. Отсчет производят спустя 5 минут после погружения лактоденсиметра в молоко.

Если температура молока выше 20°С, то к показаниям лактоденсиметра на каждый градус следует прибавить по 0,2 (соответствует плотности 0,0002), а если температура ниже 20°С, то на каждый градус надо отнять по 0,2 от показаний лактоденсиметра.

Пример: Показания шкалы лактоденсиметра 26, показания термометра 25°С. Чтобы привести плотность к 20°С, вводим указанную выше поправку 0,2 на температурную разницу (25 – 20) · 0,2 = 1,0 и полученное число прибавляем к показаниям лактоденсиметра: 26 + 1,0 = 27. Следовательно, плотность молока равна 1,027.

О Рисунок 10. – Лактоденсиметр пределение примесей в молоке.

1. Проба на примесь гидрокарбоната натрия. Гидрокарбонат натрия может добавляться к молоку для того, чтобы задержать его скисание, причем чаще к молоку с уже повышенной кислотностью. Санитарным законодательством добавление гидрокарбоната к молоку не допускается.

В пробирку наливают 5 мл молока и 4-5 капель 0,2% раствора розоловой кислоты в 96% спирте. Молоко, содержащее гидрокарбонат натрия, окрашивается в малиново-красный цвет, не содержащее – в желто-розовый.

Для получения правильного результата необходимо параллельно ставить контроль с молоком, заведомо фальсифицированным гидрокарбонатом натрия.

2. Проба на примесь крахмала. Прибавление к молоку муки или крахмала с целью создания видимости густоты после разбавления молока водой, может быть легко обнаружено реакцией с йодом.

В колбу вместимостью 100 мл наливают 10 мл молока и доводят до кипения. После охлаждения добавляют 1 мл раствора Люголя и перемешивают. Появление синей окраски после взбалтывания указывает на присутствие в молоке крахмала.

3. Проба на присутствие формалина. Формалин добавляют в молоко для его консервации.

Для определения формалина в пробирку наливают 2-3 мл молока. Затем аккуратно по стенке наслаивают 1-1,5 мл концентрированной серной кислоты. При наличии формалина в молоке на границе жидкостей появляется фиолетовое кольцо.

Определение кислотности молока (свежести).

Кислотность молока определяют способом титрования: 10 мл молока разбавляют 10 мл воды, добавляют 3-4 капли 1 % фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра или едкого кали до слабо-розового окрашивания. Количество миллилитров раствора едкого натра, пошедшего на титрование, умножают на 10 и получают кислотность в градусах Тернера. Градусом кислотности Тернера называется количество миллилитров 0,1 н. раствора едкого натра или едкого кали, израсходованного на нейтрализацию кислот в 100 мл молока.

Кислотность молока не должна превышать 21 градус Тернера.