Самостоятельная работа студентов.

1. Приготовить пробы продукта для исследования.

2. Определить витамин С в овощах, хвое, витаминном драже.

3. Оценить обеспеченность организма витамином С.

4. Оценить обеспеченность организма витамином А.

5. Провести оценку степени А и С витаминной недостаточности организма.

6. Познакомиться с лабораторным определением витаминов группы B в растворах с помощью ультрафиолетового излучателя.

Список литературы

Основная

1. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека. Москва. «Академия». 2008.

2. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ. 2001. – с. 97-97.

3. Румянцев Г.И. Гигиена. ГЕОТАР-Медиа. Москва. 2-е изд. 2005.

4. Архангельский В.И., Бабенко О.В. Руководство к практическим занятиям по военной гигиене. ГЕОТАР-Медиа. Москва. 2006. 432 стр.

Дополнительная

1. Королев А.А. Гигиена питания. Академия. Москва. 2006. 528 стр.

2. Тутельян В.А., Онищенко ГГ. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие. ГЕОТАР-Медиа. Москва. 2007. 257 стр.

Тема 9: Санитарная экспертиза основных продуктов питания. Методы исследования и оценка доброкачественности молока, мяса, рыбы

Цель занятия: ознакомить студентов с санитарно-гигиенической оценкой молока, мяса, рыбы.

Контрольные вопросы по теме занятия:

1. Пищевая ценность молока.

2. Химический состав цельного молока. Значение молока в профилактике заболеваний.

3. Пути попадания в молоко патогенных микроорганизмов. Условия, способствующие размножению микроорганизмов в молоке.

4. Органолептические показатели молока, методы их оценки.

5. Показатели натуральности молока, методика определения удельного веса.

6. Методика установления кислотности молока.

7. Определение сухого остатка молока расчетным методом.

8. Методика определения примесей в молоке (сода, крахмал, формалин).

9. Санитарно-гигиенические требования к молоку.

10. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов.

11. Органолептические показатели мяса, методы их оценки.

12. Методы оценки свежести мяса.

13. Пищевая и биологическая ценность рыбы.

14. Органолептические показатели рыбы, методы их оценки.

15. Методы оценки свежести рыбы.

16. Инфекционные заболевания и гельминтозы, передаваемые через молоко, мясо, рыбу.

Санитарно-гигиеническая экспертиза молока

Определение органолептических свойств молока включает в себя цвет, консистенцию, запах, вкус.

Таблица 12. – Органолептические показатели молока.

Показатель	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без осадка. Для молока топленого и повышенной жирности – без отстоя сливок.
Вкус и запах	Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Для топленого молока – хорошо выраженный привкус высокой пастеризации. Для белкового и восстановленного – сладковатый привкус.
Цвет белый	Со слегка желтоватым оттенком; для топленого молока – с кремовым оттенком, для нежирного – со слегка синеватым.