Методы лабораторного определения витамина с в свежих овощах, готовой пище и витаминном драже.

Количественное определение витамина С в готовой пище и в отдельных продуктах питания является наиболее важным, т.к. этот витамин легко разрушается при хранении и кулинарной обработке продуктов. Кроме того, содержание витамина в исходных продуктах колеблется в зависимости от их сорта, времени и условий сбора и т.д.

Определение витамина С производится с помощью водного раствора краски Тильманса (2,6-дихлорфенолиндофенол). Раствор краскиТильманса в нейтральной и щелочной среде имеет синюю окраску, в кислой – розовую. При добавлении краски к раствору аскорбиновой кислоты последняя окисляется в дегидроаскорбиновую, а краска Тильманса при этом восстанавливаясь, обесцвечивается. После окисления всей аскорбиновой кислоты избыток краски придаёт раствору розовую окраску. По количеству краски Тильманса, израсходованной на титрование, судят о содержании витамина С в исследуемой жидкости, из расчёта, что 1 мл 0,001 н. раствора краски соответствует 0,083 мг аскорбиновой кислоты. Витамин С краской Тильманса определяется только в жидкой среде, поэтому пищевые продукты плотной консистенции, а также готовая пища перед определением переводятся в жидкое состояние.

1. Определение витамина с в хвойном настое.

Для приготовления хвойного настоя берут навеску хвои 10 г и заливают её горячей водой на 2-3 минуты. После этого воду сливают, хвою мелко измельчают, ссыпают в колбу и заливают 3-х кратным количеством подкисленной воды (10 мл 2% соляной кислоты + 20 мл дистиллированной воды). Колба ставится для настаивания на 1-1,5 часа. По истечении времени настаивания берут пипеткой 1-2 мл хвойного настоя в колбу, добавляют 10 мл дистиллированной воды и титруют краской Тильманса до устойчивого слабого розового окрашивания. Расчет по формуле:

,

где, X – количество аскорбиновой кислоты в 1 мл настоя, мг; А – количество краски, пошедшее на титрование, мл; К – коэффициент поправки к титру краски; 0,088 – количество мг аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл 0,001 н. краски Тильманса; С – количество настоя, взятого для титрования мл.

2. Определение витамина с в овощах

Для определения витамина С в свежих овощах навеску продукта 10 г измельчить, поместить в ступку, прибавить 30 мл 2% соляной кислоты и немного речного песку. Всё содержимое в ступке растереть до кашицеобразной массы, затем перелить в цилиндр и довести дистиллированной водой до 100 мл. Дать настоять 10 минут, периодически помешивая, затем профильтровать раствор через вату или фильтр. Для исследования взять 5 мл фильтрата, добавить 5 мл дистиллированной воды и титровать краской Тильманса до слабого розового окрашивания, не исчезающего, в течение 30 сек. Расчет концентрации витамина проводится по формуле:

,

где, X – количество аскорбиновой кислоты, мг% (т.е. в мг в 100 граммах продукта); К – коэффициент поправки к титру краски Тильманса; 0,088; – количество мг аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл 0,001 н. краски Тильманса; В – общее количество фильтрата, мл; 100 – 100 г продукта (для расчета в мг%); С – количество фильтрата, взятого для титрования, мл; Р – навеска продукта, взятого для исследования, грамм.