Описание товара. Молоко топленое.
Для своей дипломной работы я выбрала товар – молоко топленое.
3.1. Химический состав и пищевая ценность молока топленого.
При длительном нагреве молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивноспособных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах.
При топлении влага частично испаряется, что приводит к изменению массовых долей состава. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция (124 мг против 115 мг), железа (0,1 мг против 0,06 мг), витамина А (0,04 мг против 0,025 мг). Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части(Таблица 1 – 4).
Таблица 1: «Пищевая ценность»
Калорийность |
32 кКал |
Белки |
3 гр |
Жиры |
0,05 гр |
Углеводы |
5 гр |
Органические кислоты |
0,15 гр |
Вода |
91,2 гр |
Моно- и дисахариды |
5 гр |
Зола |
0,7 гр |
Таблица 2: «Витамины»
Витамин PP0, |
1 мг |
Витамин B1 (тиамин) |
0,02 мг |
Витамин B2 (рибофлавин) |
0,13 мг |
Витамин B5 (пантотеновая) |
0,4 мг |
Витамин B6 (пиридоксин) |
0,05 мг |
Витамин B9 (фолиевая) |
5 мкг |
Витамин B12 (кобаламины) |
0,4 мкг |
Витамин H (биотин) |
3,2 мкг |
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) |
0,9 мг |
Холин |
23,6 м |
Таблица 3: «Макроэлементы»
Кальций |
124 мг |
Магний |
14 мг |
Натрий |
50 мг |
Калий |
146 мг |
Фосфор |
92 мг |
Хлор |
110 мг |
Сера |
29 мг |
Таблица 4: «Микроэлементы»
Железо |
0,1 мг |
Цинк |
0,4 мг |
Йод |
9 мкг |
Медь |
12 мкг |
Марганец |
0,006 мг |
Селен |
2 мкг |
Хром |
2 мкг |
Фтор |
20 мкг |
Молибден |
5 мкг |
Кобальт |
0,8 мкг |
Алюминий |
50 мкг |
Олово |
13 мкг |
Стронций |
17 мкг |
Энергетическая ценность Молоко коровье, топленое обезжиренное составляет 32 кКал.
Энергия (калорийность) пищи аккумулируется в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах). Известно, что 1 г жиров даёт 9 ккал, 1 г углеводов - 4 ккал, а 1 г белков - 4 ккал. Диаграмма энергетического баланса показывает соотношение этих веществ в продукте исходя из их вклада в калорийность данного продукта. Для чего нужна эта информация? Многие популярные диеты основываются на этих знаниях. Например, министерство здравоохранения США рекомендует 60% калорий получать от углеводов и только 30% от жиров. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров. Какой бы способ вы ни выбрали, наша диаграмма покажет, как различные продукты питания соответствуют вашей цели(Таблица5, Диаграмма1).
Таблица5: «Калорийность Молоко коровье, топленое обезжиренное»
Калории |
32 кКал |
из них от белков |
12 кКал |
из них от жиров |
0 кКал |
из них от углеводов |
20 кКал |
Диаграмма1: «Энергетический баланс»
