1. Овощи, норма отходов на которые не меняется в течение года:

   морковь	картофель
   помидоры	кабачки

2. Овощ, при обработке которого применяют приём зачистки:

   морковь	свежие огурцы
   цветная капуста	репчатый лук

3. Нож для ручной очистки картофеля:

   маленький	коренчатый
   коренной	корневой

4. Овощи, которые можно чистить механическим способом:

   репчатый лук	редис
   морковь	свёкла

5. Инструменты, при помощи которых зачищают поверхность цветной капусты:

   нож	топорик
   тёрка	тяпка

6. Овощи, которые используют для фарширования:

   репчатый лук	цветная капуста
   помидоры	кабачки

7. Овощ, который после обработки связывают в пучки:

   лук порей	спаржа
   ревень	зеленый лук

8. Соответствие формы нарезки репчатого лука блюду:

   соломка	винегрет
   дольки	рассольник
   кубики	суп с крупой
   	говядина духовая

9. Соответствие нормы отходов при холодной обработке картофеля сезону:

   25 %	до 1 сентября
   30 %	сентябрь-октябрь
   40 %	январь-февраль
   	с 1 марта
   	ноябрь-декабрь

10. Соответствие овоща группе овощей:

спаржа	салатные
укроп	пряные
огурец	тыквенные
	корнеплоды
	десертные

Вариант 5

1. Сложные формы нарезки картофеля:

   дольки	бочонки
   шарики	кружочки

2. Марка машины, которую применяют для очистки картофеля:

   КОМ	КОК
   МОК	МОМ

3. Овощ, который можно чистить в картофелечистке:

   репчатый лук	помидоры
   цветная капуста	свёкла

4. Овощ, норма отходов на который меняется пять раз в течение года:

   белокочанная капуста	свёкла
   репчатый лук	картофель

5. Овощ, при обработке которого кожицу не удаляют:

   морковь	свежие огурцы
   репа	красный редис

6. Нож для ручной очистки картофеля и корнеплодов:

   желобковый	ручной
   коренной	корневой

7. Операция удаления глазков у картофеля:

   доработка	доделка
   доочистка	зачистка

8. Блюдо, для которого картофель нарезают соломкой:

   суп с макаронами	винегрет
   картофель жареный «фри»	говядина духовая

9. Цель операции «калибровка», при обработке картофеля:

   уменьшение количества отходов при ручной очистке	уменьшение количества отходов при машинной очистке
   улучшение санитарного состояния	удлинение срока хранения картофеля

10. Соответствие формы нарезки картофеля блюду:

соломка	суп с крупой
дольки	жарка «фри»
кубики	говядина духовая
	запеканка