Вариант 3

1. Формы нарезки картофеля:

   дольки	соломка
   кольца	«шашки»

2. Формы нарезки белокочанной капусты:

   соломка	брусочки
   кружочки	«шашки»

3. Простые формы нарезки картофеля:

   соломка	брусочки
   «шашки»	чесночок

4. Овощ, при обработке которого применяют приём зачистки:

   морковь	свежие огурцы
   картофель	белокочанная капуста

5. Овощ, у которого при обработке удаляют место крепления плодоножки

   морковь	свежие помидоры
   свёкла	белокочанная капуста

6. Овощи, норма отходов на которые не меняется в течение года:

   морковь	свёкла
   репчатый лук	белокочанная капуста

7. Цели операции «промывка», при холодной обработке картофеля:

   уменьшение износа дисков машины	уменьшение количества отходов при машинной очистке
   улучшение санитарного состояния	удлинение срока хранения картофеля

8. Овощ, при обработке которого применяют операцию сортировки по размеру и степени зрелости:

   помидоры	капуста
   огурцы	свёкла

9. Соответствие особенности обработки овощу:

   зачищают теркой или ножом	помидоры
   разрезают вдоль пополам и промывают	цветная капуста
   удаляют семена вместе с мякотью	перец стручковый
   	лук порей

10. Соответствие сезона норме отходов при холодной обработке свёклы:

сентябрь-декабрь	15 %
январь - новый урожай	20 %
	25 %
	30 %

Вариант 4