1. Ознайомлення з підприємством.

Вміти:

• користуватися технологічним обладнанням з додержанням правил техніки безпеки.

2. Робота у виробничих цехах по графіку.

2.1. Обробка сировини

Вміти:

- визначати якість сировини, що надходить, якість приготовлених напівфабрикатів;

• на високому технологічному рівні здійснювати обробку і нарізання овочів і грибів, в тому числі складних форм нарізання;

• готувати овочі для фарширування;

• користуватися обладнанням овочевого цеху з дотриманням правил техніки безпеки;

• готувати напівфабрикати високої складності;

• здійснювати обробку нерибних продуктів моря і готувати з них напівфабрикати;

• на високому технологічному рівні здійснювати обробку риби і готувати напівфабрикати;

• витримувати строки і умови зберігання та реалізації рибних напівфабрикатів;

• готувати напівфабрикати високої складності з м'ясної сировини, сільськогосподарської птиці та дичини, кроликів;

• на високому технологічному рівні здійснювати обробку м'яса, птиці і готувати напівфабрикати.

2.2. Приготування перших страв

Вміти:

• готувати супи підвищеної складності;

• з використанням прогресивних технологій готувати бульйони і супи масового попиту;

• користуватись технологічними картами, доводити до смаку і оцінювати якість готових супів, готувати супи для дієтичного харчування з дотриманням теплових режимів;

• готувати національні перші страви (асортимент залежно від місцевих умов);

• готувати фірмові супи.

2.3. Приготування других страв та гарячих напоїв

Вміти:

• організовувати робоче місце кухаря по приготуванню других страв, гарячих напоїв, гарнірів та соусів до страв з овочів, круп, м'яса, птиці;

• готувати та оздоблювати страви порційні та складного приготування;

• на високому технологічному рівні готувати соуси, гарніри і другі страви масового попиту, забезпечуючи високу якість продукції;

• готувати дієтичні другі страви;

• оцінювати якість страв;

• готувати національні страви (асортимент залежно від місцевих умов);

• готувати фірмові другі страви і напої.

2.4. Приготування холодних, солодких страв та напоїв

Вміти:

• організувати робоче місце на різних ділянках роботи кухаря холодного цеху;

• готувати холодні страви і закуски з м’яса, птиці, риби, які потребують складної кулінарної обробки;

• готувати дієтичні, холодні, солодкі страви, які потребують складної кулінарної обробки і оздоблення;

• готувати холодні напої на основі чаю, кави, молока, вершків, кефіру, овочевих і фруктових соків, плодоовочевих відварів, квасу, вітамінних напоїв, національних напоїв;

• оцінювати якість холодних страв і закусок, холодних солодких страв і напоїв;

• на високому технологічному рівні готувати холодні страви і закуски, солодкі страви масового попиту;

• готувати фірмові холодні страви і закуски;

• готувати салати-коктейлі.