Виробничі функції, типові задачі діяльності, уміння

Зміст виробничої функції

Назва типової задачі діяльності

Зміст уміння

Дослідницька

Проведення дослідження

Виявляти фактори, які впливають на фізико-хімічні зміни, що відбуваються в продуктах під час кулінарної обробки

Проектувальна

Розрахунок потреби в матеріалах, сировині, напівфабрикатах

Враховуючи технічні характеристики наявного обладнання та засобів виробництва, визначати найбільш ефективні види сировинних матеріалів.

Виходячи з виробничої програми підприємства, розраховувати потребу в сировині і напівфабрикатах

Організаційна

Практична діяльність по організації виготовлення продукції

Згідно виробничої програми організовувати виконання поточних виробничих процесів

Формування асортименту харчової продукції для задоволення потреб споживачів

Організовувати випуск продукції та надавати послуги споживачам

Технологічна

Забезпечення технологічних режимів виробництва кулінарної (харчової) продукції

Дотримуючись послідовності операцій технологічного процесу, забезпечувати теплову обробку напівфабрикатів і випуск готової продукції

Забезпечувати належний санітарний стан приміщень закладу

Контрольна

Оперативний контроль за ходом виробництва відповідно до виробничої програми

Забезпечувати дотримання норм закладання продовольчої сировини та харчових продуктів на страви і вироби та технології їх приготування

Прогностична

Пошук ефективності реалізації виробничої діяльності

Враховуючи попит та потреби ринку (споживачів) прогнозувати кількісний і якісний випуск готової продукції та її реалізацію

Технічна

Реалізація єдиних технічних вимог при використанні нормативних документів

Здатність користуватись та впроваджувати у виробництво вимог, різних видів нормативної документації

№ п/п

Компетенції

Зміст уміння

1.1.

І Соціально-особистісні

Здатність використовувати отримані знання на практиці

Вміння використовувати набуті знання в нестандартних ситуаціях, самостійно спів ставляти отримані знання з реальними практичними явищами та життєвими фактами

1.2.

Комунікабельність

Вміння позитивно вирішувати конфліктні ситуації, володіти культурою спілкування

1.3.

Критичне мислення

Самокритично оцінювати свою поведінку і результати діяльності

2.1.

ІІ. Загальнонаукові

Базові знання із спец дисциплін вміти використовувати на практиці

Спираючись на базові знання із спец дисциплін правильно організовувати технологічні процеси обробки сировини і приготування страв

3.1.

ІІІ. Інструментальні

Навички обробки інформації

Вміти користуватися отриманою інформацією для набуття фахових знань та навичок з певних складових професійної діяльності

4.1.

4.2.

4.3.

4.4.

4.5.

4.6.

ІV. Професійні

Базові уявлення про різноманітність об’єктів діяльності закладів ресторанного господарства

Застосування на практиці принципів безпеки харчових виробництв

Здатність до ділових комунікацій у професійній сфері, навички роботи у команді

Здатність вивчати та оцінювати сучасні технології в ресторанній індустрії

Знання структури виробництва, технологічного процесу закладу ресторанного господарства

Здатність використовувати професійно-профільовані знання для виконання програми практики