4. Приготування страв та гарнірів з овочів.

Вміти:

• користуватись обладнанням, інструментами, посудом гарячого цеху;

• дотримуватися санітарних правил, техніки безпеки;

• готувати страви з варених, припущених, смажених, тушкованих та запечених овочів з дотриманням послідовності операцій технологічного процесу;

• здійснювати бракераж готових страв.

5. Приготування страв з риби

Вміти:

• користуватись інструментами, інвентарем, посудом при приготуванні страв з риби;

• дотримуватися санітарних правил, техніки безпеки;

• готувати рибні страви з дотриманням температурних режимів;

• визначати готовність риби;

• здійснювати порціювання і відпуск страв;

• готувати соуси до рибних страв з дотриманням послідовності операцій технологічного процесу;

• здійснювати бракераж готових страв.

6. Приготування страв з м’яса та субпродуктів

Вміти:

• користуватися інструментами, інвентарем, посудом, обладнанням при приготуванні страв з м’яса;

• дотримуватися санітарних правил та техніки безпеки;

• технологічно правильно варити м’ясо, м’ясопродукти, птицю;

• визначати готовність м’яса, птиці;

• визначати втрати при тепловій обробці;

• здійснювати порціювання і відпуск страв;

• здійснювати бракераж готових страв.

7. Приготування страв з яєць і сиру

Вміти:

• визначати якість сировини;

• готувати страви з яєць та сиру з дотримуванням послідовності операцій технологічного процесу;

• проводити розрахунок кількості продуктів для приготування страв з яєць і сиру відповідно до Збірника рецептур;

• готувати страви з яєць, сиру з дотриманням режимів теплової обробки;

• порціону вати і подавати страви;

• здійснювати бракераж готових страв.

8. Приготування холодних страв

Вміти:

• користуватися інструментами, інвентарем, посудом, обладнанням при приготуванні холодних страв та закусок;

• дотримуватися санітарних правил та техніки безпеки;

• готувати гарніри і соуси до холодних страв, салати з сирих овочів, з варених овочів, закуски з оселедців, бутерброди, страви з яєць, з відварної, смаженої риби, рибної гастрономії, закуски з відварного м’яса та гастрономічних м’ясних продуктів з дотриманням послідовності операцій технологічного процесу;

• забезпечувати режим та умови зберігання, строки реалізації холодних страв та закусок;

• здійснювати бракераж готових страв.

9. Приготування страв та виробів з борошна

Вміти:

• користуватися інструментами, інвентарем, посудом, обладнанням при приготуванні страв та виробів з борошна;

• оцінювати якість страв та виробів з борошна;

• розрахувати закладання сировини та вихід готових виробів;

• порціону вати та подавати борошняні страви;

• здійснювати бракераж готових страв.

10. Приготування солодких страв та напоїв

Вміти:

• користуватися інструментами, інвентарем, посудом, обладнанням при приготуванні солодких страв та напоїв;

• готувати компоти із свіжих ягід та з сухофруктів, киселі різної консистенції, муси, желе з дотриманням технології їх приготування;

• здійснювати порціювання і відпуск страв і напоїв;

• здійснювати бракераж готових страв.

Набуті практичні вміння та навички з навчальної практики забезпечують формування для умінь та компетенцій майбутнього спеціаліста для виконання типових задач діяльності згідно виробничої функції за ОКХ.