Тематичний план

№ п/п	Назва теми	Кіль-кість днів	Кіль-кість годин	В тому числі
				Практик-на робота	Самостійна робота
1	2	3	4	5	6
1	Ознайомлення з підприємством	1	11	3	5
2	Дублювання роботи завідуючого виробництвом	8	52	12	22
3	Дублювання роботи керівника підприємства	6	33	9	15
4	Дублювання роботи метрдотеля	6	44	9	20
5	Дублювання роботи техніка-технолога	2	11	3	5
6	Ознайомлення з умовами фінансово-господарської діяльності підприємства	6	11	6	5
	Всього	30	162	90	72

Зміст програми виробничої переддипломної практики

1. Ознайомлення з закладом ресторанного господарства

Ознайомлення з засновницькими документами.

Ознайомитися з організаційно – виробничою характеристикою закладу ресторанного господарства, його формою власності, організацією виробництва та обслуговування і специфікою роботи.

Структура управління закладом. Ознайомитися зі штатом працівників та розподілом обов’язків між ними

Ознайомитися з правилами та організаційними основами охорони праці, безпеки праці, гігієни та виробничої санітарії на підприємстві.

Ознайомитися з планом розміщення цехів та торгівельних приміщень, вказати переваги та недоліки в їх розміщенні.

2. Дублювання роботи завідуючого виробництвом у закладах харчування (шеф - кухаря)

Вивчити та проаналізувати кваліфікаційну характеристику завідуючого виробництвом у закладах ресторанного господарства (шеф – кухаря).

Ознайомитись з асортиментною політикою підприємства.

Ознайомитись з розробкою різних видів меню на виробництві і скласти меню на розрахунковий робочий день.

Розрахувати необхідну кількість сировини та продукції для виконання меню.

Оформити вимогу-накладну, одержати продукти з комори, розподілити їх по цехах. Скласти технологічні картки та порівняти їх з калькуляційними.

Вивчити організацію контролю за роботою в цехах, нормами закладки продуктів, виходом напівфабрикатів, готових страв.

Контроль за якістю продукції на підприємстві. Взяти участь в контролі якості страв на підприємстві та розробити заходи щодо поліпшення якості продукції.

Разом з працівником бухгалтерії провести інвентаризацію і заповнити інвентаризаційний опис

Скласти звіт завідуючого виробництвом про роботу за один день.

Розробка рекомендацій по покращанню роботи виробництва , якості напівфабрикатів та готової продукції.

3. Дублювання роботи керуючого рестораном ( кафе) Вивчити та проаналізувати кваліфікаційну характеристику керуючого рестораном ( кафе).

Ознайомитись з організацією постачання закладу харчування сировиною, продовольчими товарами, напівфабрикатами та предметами матеріально-технічного оснащення.

Ознайомитись з порядком укладання договору на постачання сировини і продовольчих товарів.

Вивчити джерела закупівлі сировини і продовольчих товарів, порядок роботи з постачальниками по визначенню цінового рівня на товари, що постачаються та документального оформлення встановленої вартості.

Проаналізувати організацію постачання і внести пропозиції щодо поліпшення постачання закладу ресторанного господарства.

Вивчити порядок прийому та звільнення робітників з урахуванням трудового законодавства

Застосування контрактної системи оплати праці; складання наказів, розпорядження, їх оформлення в Книзі наказів та доведення до відома робітників підприємства.

Порядок ведення санітарного та контрольного журналів, Книги відгуків та пропозицій.

Ознайомитись з видами контролю за дотриманням правил торгівлі, асортиментом та якістю кулінарної продукції, що випускається.

Розробка пропозицій щодо поліпшення роботи закладу харчування з метою забезпечення високих прибутків та високої культури обслуговування споживачів, розширення видів послуг.