Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Шадринский государственный педагогический институт»

Кафедра биологии и географии с методиками преподавания

Методы выявления и идентификации микроорганизмов-вредителей в пищевых продуктах

Курсовая работа

по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена питания»

Исполнитель:

Сафронова Ирина Александровна

студентка 2 курса очного отделения

Научный руководитель:

кандидат биологических наук, доцент

Шарыпова Надежда Владимировна

Шадринск

2012

Оглавление

Введение……………………………………………………………………………3

Глава 1. Характеристика патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов

1.1. Основные понятия……………….……………………………………...............5

1.2. Общая характеристика микрофлоры пищевых продуктов ..……………........7

1.3. Принципы санитарно-микробиологического исследования пищевых продуктов…………………...………………………………....................................19

Глава 2. Методы выявления и идентификация микроорганизмов порчи

2.1. Методы выявления и идентификация микроорганизмов порчи……...……22

2.2. Выявление посторонней и вредной микрофлоры в сырье и полуфабрикатах……………………………………………………………………29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….50

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………52

Введение

Актуальность темы исследования. Обнаружение патогенных микроорганизмов – основное назначение санитарно-гигиенического контроля работы предприятия.

Санитарно-гигиенический контроль включает проверку чистоты воды, воздуха производственных помещений, пищевых продуктов, санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря, тары, гигиенического состояния обслуживающего персонала. Он осуществляется микробиологической лабораторией.

Задачей микробиологического контроля является быстрое обнаружение и выявление путей проникновения микроорганизмов-вредителей в производство, очагов и степени размножения их на отдельных этапах технологического процесса; предотвращение развития посторонней микрофлоры путем использования различных профилактических мероприятий; активное уничтожение ее путем дезинфекции с целью получения высококачественной готовой продукции.

В пищевых производствах, основанных на жизнедеятельности микроорганизмов, необходим систематический микробиологический контроль за чистотой производственной культуры, условиями ее хранения, разведения и т. д. Посторонние микроорганизмы в производственной культуре выявляют путем микроскопирования и посевов на различные питательные среды.

Тема моей курсовой работы «Методы индикации патогенных микроорганизмов патогенной среды и пищевых продуктов». Вопрос достаточно объемный и в то же время очень сложный. Поэтому в рамках этой темы, я считаю, необходимо дать понятие патогенных микроорганизмов, общую характеристику микрофлоры пищевых продуктов, определить основные принципы санитарно-микробиологического исследования пищевых продуктов, рассмотреть экспресс-индикацию патогенных микроорганизмов.

Таким образом, можно выделить объект, предмет и цель нашего исследования.

Объектом исследования является микробиология, санитария и гигиена питания человека.

Предмет исследования: методы выявления и идентификации микроорганизмов-вредителей в пищевых продуктах.

Цель исследования: изучить методы выявления и идентификации вредных микроорганизмов в пищевых продуктах.

В соответствии с объектом, предметом и целью исследования были определены следующие задачи:

1. Охарактеризовать микрофлору пищевых продуктов.

2. Изучить патогенные микроорганизмы-вредители, вызывающих порчу продуктов.

3. Рассмотреть современные методы выявления и идентификация микроорганизмов порчи.

Для реализации целей и задач использовали следующие методы исследования: анализ научно-методической литературы по теме исследования.

Тема исследования, его цель и задачи определили структуру работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, включающего 12 наименований. Объем работы 53 страницы машинописного текста.