1. Способы охлаждения и замораживания пищевых сред различаются по принципу переноса теплоты и по контактированию с холодильным агентом.

2. Продолжительность процессов охлаждения и замораживания зависит от теплофизических характеристик продуктов, условий теплообмена и определяется либо из уравнения теплопроводности, либо по закону регулярного теплового режима.

3. Расход холодильного агента, циркулирующего в системе, зависит от тепловой нагрузки на холодильную установку и от ее удельной холодильной мощности. Контрольные вопросы

1. Как определить теплоту, отводимую от продукта при охлаждении и при замораживании?

2. Каков физический смысл образования «снеговой шубы» при замерзании конденсирующейся влаги?

3. Что характеризует криоскопическая температура пищевого продукта и как ее рассчитать?

4. Почему происходит вымораживание воды и как объяснить процесс льдообразования в биологическом объекте?

5. Каковы основные требования к пластинчатым охладительным установкам?

6. Какие факторы влияют на интенсивность процесса теплообмена в пастеризационно-охладительных установках?

7. Чем отличается открытый охладитель творога от закрытого?

8. Каковы основные направления повышения эффективности работы трубчатого охладителя?

9. В чем заключается сущность теплового расчета установок для охлаждения?

10. Каково устройство и каков принцип действия камер охлаждения и замораживания?

11. Чем закалочная камера отличается от камеры замораживания?

12. Какие типы морозильных аппаратов применяют в современной холодильной технике?

13. Какова техническая характеристика скороморозильных аппаратов?

14. Каков принцип действия и каково устройство плиточного морозильного аппарата?

15. Каковы принципиальные отличия фризеров, эскимо- и льдогенераторов?

16. Что представляет собой цилиндр фризера с приемным бункером и впускным клапаном?

17. Чем отличаются льдогенераторы снежного и чешуйчатого льда?

18. Как определяется удельная работа компрессора холодильной машины?

19. Как классифицируются бытовые холодильники и морозильники по способу получения холода?

20. В чем заключается особенность работы установок криогенного замораживания?

УПРАЖНЕНИЯ

Предложите в виде эскизов Ваши решения инженерных задач, связанных с развитием конструкций:

– охладительных установок и охладителей;

– камер охлаждения и замораживания;

– морозильных аппаратов;

– фризеров, эскимо- и льдогенераторов;

– бытовых холодильников и морозильников;

– установок криогенного замораживания.

Эти решения должны предполагать совершенствование, модернизацию оборудования с целью достижения одного или нескольких следующих результатов:

– повышение производительности;

– повышение качества продукции;

– улучшение условий труда рабочего с точки зрения эргономики, техники безопасности и охраны труда;

– экономию времени на санитарное обслуживание оборудования;

– экономию времени на техническое обслуживание оборудования;

– экономию энергоресурсов;

– экономию конструкционных материалов;

– повышение технологичности конструкции с точки зрения изготовления и ремонта;

– улучшение дизайна оборудования;

– снижение себестоимости продукции другими, кроме перечисленных выше, путями.

Вместе с этими, преимущественно машиноведческими, аспектами рассмотрите возможность развития конструкций машин и аппаратов с точки зрения повышения качества самих технологических процессов, которые реализуются этим оборудованием. Речь идет об увеличении точности, устойчивости, надежности, управляемости и стабильности технологических процессов, а также о снижении их чувствительности к возмущающим факторам окружающей среды.

По результатам Вашей работы сделайте заключение о том, в какой мере Ваши предложения повышают готовность машин и аппаратов к эффективной автоматизации данных технологических процессов.