Практичне заняття 3.

Тема практикума: «Концепція підприємства громадського харчування»

Знати: теоретичні основи теми №6

Вміти: застосовувати теоретичні знання для розв'язання практичних завдань

Завдання: побудуйте схему впливу на формування ринкової концепції ресторанного закладу. Дайте оцінку ролі окремих факторних складових (рис.1).

Методика виконання. Успішна робота ресторану залежить від декількох факторів. Як і будь-яка складна система, ресторан починається з задуму його засновників та закінчується контролем функціонування закладу. На підставі теоретичних знань розкрийте суть кожної факторної складової концепції ресторанного закладу. З використанням рейтингової оцінки проранжуйте значимість складових. Назвіть основні чинники впливу на зазначені складові.

Рис. 1. Факторні складові формування ринкової концепції ресторану

Семінарське заняття 8.

Тема семінару: «Організація екскурсійного обслуговування в туризмі»

Знати: структуру та порядок підготовки екскурсії; правила та порядок проведення екскурсії;

Вміти: розробити екскурсію.

Питання семінару:

1. Основні риси та структура екскурсії [].

2. Класифікація екскурсій [1, с. 161].

3. .Тематика екскурсій [].

4. Етапи підготовки екскурсії [].

5. Порядок і правила проведення екскурсії [1, с. 158].

Питання для самоконтролю:

1. Дайте визначення екскурсій та рокрийте їх сутність як процесу пізнання наколишнього світу.

2. Розкрийте сутність екскурсійного методу.

3. Визначте класифікаційні складові об'єктів екскурсії.

4. Охарактеризуйте сутність прийомі і розвопіді в екскурсії.

5. Визначте сутність етапів проектування екскурсії.

Практичне завдання:

1. Проаналізауйте зміст основних структурних елементів екскурсії.

2. Проаналізуйте підходи до класифікації екскурсії.

Рекомендована література:

1. Бобарицька В.К., Малиновська О.Ю. Менеджмент туризму. Туроперейтинг. Понятійно-термінологічні основи, сервісне забезпечення тур продукту: Навчальний посібник.-2-е вид., перероб. та допов.-К.:Альтепрес,2008.-288с.

2. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу. Навчальний посібник.-К.: Центр учбової літератури,2007.-224с.

Семінарське заняття 9.

Тема семінару: «Особливості функціонування засобів розміщення»

Знати: структурні підрозділи готелю; класифікації засобів розміщення

Вміти: розробити та оцінити організаційну структуру готелю.

Питання семінару:

1. Класифікація готельних підприємств [1, с.81; 2, с.55; 3, с.59].

2. Організаційна структура готельних підприємств [2, с. 88].

3. Структурні підрозділи готелю [2, с.92].

4. Форми обслуговування в готельних підприємствах [1, с.100].

Питання для самоконтролю:

1. В які групи об'єднані засоби розміщення по класифікації ВТО?

2. Назвіть основні критерії класифікації засобів розміщення.

3. Які підприємства відносяться до колективних засобів розміщення?

4. Охарактеризуйте індивідуальні засоби розміщення.

5. Яким чином розрізняють готелі по рівню комфорту?

Практичне завдання:

1. Праналізуйте варіативність вимог до обслуговування в готельних закладах на прикладі Межрегіональної гармонізації критеріїв готельної класифікації на основі класифікаційних стандартів.

2. Проаналізуйте відмінности в категорізації закладів розміщення в країнах світу.

Рекомендована література:

1. Бобарицька В.К., Малиновська О.Ю. Менеджмент туризму. Туроперейтинг. Понятійно-термінологічні основи, сервісне забезпечення тур продукту: Навчальний посібник.-2-е вид., перероб. та допов.-К.:Альтепрес, 2008.- 288 с.

1. Саак А.Е., Якименко М.В. Менеджмент в індустрії гостинності (готелі і ресторани): Навчальний посібник.-СПб:Питер,2007.-432с.

2. Чудновський А.Д. Менеджмент в туризмі і готельному господарстві: учебник/А.Д. Чудновський і др.-3-е видавництво, стер.-М.:КНОРУС.2007.-320 с.