4. Чудновський я.Ч., Жукова м.А., Сенін b.C. Управління індустрією туризму: Навчальний посібник. М.: кнорус, 2004. Практичне заняття 2.

Тема пратикума: «Розв'язання задач»

Знати: теоретичні основи теми №3 «Економічна сутність туристичного продукту»; № 4 «Туристичний ринок»; № 5 «Мотиваційні аспекти в туризмі».

Вміти: застосовувати теоретичні знання для рішення практичних задач

Для розв'язання задач №1, 2 використайте одну з приведених нижче формул.

Показник середньої кількості місць готелю в плановом періоді ( ):

, (1)

де: - кількість місць на початок планового періоду;

- кількість місць на кінець планового періоду;

- число місяців планового періоду;

- число місяців наявності місць в готелі.

Пропускна здатність готелю на запланований період ( ):

, (2)

де: - кількість днів в запланованом періоді.

Планова пропускна здатність готелю на заплановний період ( )

, (3)

де: - кількість заплановних днів простою.

, (4)

где: - експлуатаційна програма готелю.

Задача 1. На початок планованого року в готелі було 500 місць. З 01.05 планованого періоду після проведення реконструкції число місць збільшилося на 20. Заплановані простої за рік складуть 45 днів. Розрахувати коефіцієнт місткості готелю.

Задача 2.

У готелі є 100 місць, період роботи-365 днів. Коефіцієнт використання максимальної пропускної здатності становить 0,9. Розрахувати експлуатаційну програму готелю.

Розв'язання задач №3, 4, 5,6 потребує логічного мислення.

Розглянемо на прикладі задачі №3.

Задача 3.

Середня ціна за номер у готелі склала 50 у.о., щотижневий обсяг продажів-1000 номерів. Тижневий виторг у готелі-50000 у.о. Керівництво вирішило встановити знижку в розмірі 5 %. Ріст завантаження збільшився на 10%. Як зниження ціни збільшить обсяг продажів?

Рішення

1. Розрахуємо щотижневий виторг у готелі після знижки:

(50 у.о.-2, 5 у.о.)*1100 номерів = 52250 у.о.

2. Розрахуємо, як зниження ціни збільшило обсяг продажів?

52250 у.о.-50000 у.о. = 2250 у.о.

Висновок: зниження ціни збільшило обсяг продажів на 2250 у.о.

Задача 4.

Собівартість 1 номера в санаторії-80 грн. Торговельна націнка-60%. Знижка для щонайдужче-7%. Продано 25 путівок на 14 доби. Визначити виторг від реалізації путівок санаторію.

Задача 5.

Собівартість санаторно-курортних послуг у плановому періоді дорівнює 40 млн.грн., а фактична собівартість- 39 млн.грн. Визначити зниження собівартості послуг.

Задача 6.

Розрахувати середню вартість готельного місця, якщо виторг у звітному періоді склав 1млн. грн. Число гостей за рік- 11950. Час проживання (середнє) одного гостя-2 дні.

Семінарське заняття 7.

Тема семінару: «Система громадського харчування. Організація обслуговування»

Знати:види та методи обслуговування на підприємствах громадського харчування; нормативні вимоги до підприємств та громадського харчування;

Вміти: організувати роботу служби кейтерингу в структурі готельного підприємства; розробити концепцію підприємства громадського харчування.

Питання семінару:

1. Класифікація підприємств громадського харчування [2, с.101; 3, с.113].

2. Основні нормативні вимоги к підприємствам громадського харчування [2, с. 102].

3. Форми та методи обслуговування на підприємствах громадського харчування [4, с.174].

4. Види сервісу [4, с.174] .

5. Характеристика персоналу громадського харчування [4, с.167] .

6. Концепція ресторану, її складові елементи [1, с.120; 6.с. 76].

7. Сутність та види кейтерингу [4, с. 179].

Питання для самоконтролю:

1. Назвіть принципи функціонування підприємств харчування .

2. Охарактеризуйте найбільш поширені класифікації ресторанних закладів.

3. Проаналізуйте основні фактори організації харчування туристів в польоті.

4. Охарактеризуйте англійський вид сервісу.

5. В чому сутність методу обслуговування «а парт» та «а ля карт»?

6. Які переваги організації кейтерингу в готельному комплексі?

7. Визначте функції секцій комплексу харчування при готельному підприємстві.

Теми рефератів:

1. Тенденції розвитку кейтерингу в Україні.

2. Розиток персоналу підприємств громадського харчування.

Рекомендована література:

1. Бобарицька В.К., Малиновська О.Ю. Менеджмент туризму. Туроперейтинг. Понятійно-термінологічні основи, сервісне забезпечення тур продукту: Навчальний посібник.-2-е вид., перероб. та допов.-К.:Альтепрес,2008.-288с.

2. Мальська М.П., Худо В.В. Туристичний бізнес: теорія та практика. Навчальний посібник.-К.:Центр учбової літератури.2007.- 424 с. Мальська М.П., Худо В.В. Туристичний бізнес: теорія та практика. Навчальний посібник.-К.:Центр учбової літератури.2007.- 424 с.

3. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу. Навчальний посібник.-К.: Центр учбової літератури,2007.-224с.

4. Саак А.Е., Якименко М.В. Менеджмент в індустрії гостинності (готелі і ресторани): Навчальний посібник.-СПб:Питер,2007.-432с.

5. Чудновський А.Д. Менеджмент в туризмі і готельному господарстві: учебник/А.Д. Чудновський і др.- 3-е видавництво, стер.-М.: КНОРУС.2007.- 320 с.