СОДЕРЖАНИЕ

Введение	4
Общие положения	7
Содержание и порядок выполнения контрольной работы	8
Защита контрольной работы	8
Общие требования к оформлению контрольной работы	8
Правила оформления пояснительной записки	11
Расчет машин для измельчения мяса	25
Расчет машин для нарезки хлеба	27
Расчет машин для измельчения пищевого сырья	29
Расчет взбивальных машин	29
Расчет тестомесильной машины	31
11. Расчет котлетоформовочной машины
12. Расчет мукопросеивателей	31
13. Расчет тестораскаточной машины
Список использованной литературы	60
Приложение А	61
Приложение Б	65
Приложение В	66
Приложение Г	67
Приложение Д	68

ВВЕДЕНИЕ

Цель контрольных работ – способствовать углублению и закреплению теоретической части дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания», привить навыки творческого использования этих знаний, подготовить студентов к выполнению курсового проекта по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания».

На современном этапе общественное питание занимает преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях.

В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора и роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.

Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии.

Совершенствование техники должно обеспечивать не только рост производительности труда и его облегчение, но и снижение затрат труда на единицу продукции при использовании новых машин и механизмов.

В данных методических указаниях приведены основные расчеты механического оборудования предприятий общественного питания, что позволяет лучше освоить оборудование предприятий общественного питания.

Варианты контрольной работы

1. Расчет машин для измельчения мяса.

2. Расчет машин для нарезки хлеба.

3. Расчет машин для измельчения пищевого сырья.

4. Расчет взбивальных машин.

5. Расчет тестомесильной машины.

6. Расчет котлетоформовочной машины.

7. Расчет мукопросеивателей.

8. Расчет тестораскаточной машины.

После выбора варианта находят описание данного аппарата (или сходно­го с ним) и выписывают технические характеристики, необходимые для расче­тов.

1. Общие положения

Контрольная работа является подготовительным этапом в изучении студентами соответствующей учебной дисциплины и имеет своей целью:

- систематизацию, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по дисциплине и применение этих знаний при решении конкретных технических, научных, экономических и производственных задач;

- развитие навыков выполнения самостоятельной работы, овладение методами исследования и экспериментирования при решении вопросов научно-исследовательского характера.

Контрольная работа является подготовительной ступенью к решению студентами более сложной квалификационной задачи – выполнению курсовой работы и выпускной квалификационной работы.

2. Содержание и порядок выполнения

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Контрольная работа состоит из текстового (пояснительная записка) документа.

Контрольная работа представляется на проверку преподавателю полностью выполненной.

Если преподаватель считает невозможным допустить студента к защите, работа возвращается на доработку в назначенные сроки.

3 Защита контрольной работы

Оценка контрольной работы определяется по итогам проверки пояснительной записки и собеседования со студентом по вопросам представленным в каждом из вариантов.

Студент, не защитивший контрольную работу, может быть допущен к повторной защите по разрешению кафедры и деканата.

4 Общие требования к оформлению

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Контрольной работе присваивается обозначение. Оно проставляется на титульном листе и листах пояснительной записки.

Обозначение документа состоит из центральной цифровой части, предшествующей и последующей буквенных групп. Например: К 260800.04.000 ПЗ.

Предшествующая цифровой части буквенная группа К обозначает вид учебного документа – контрольная работа.

Первая группа из шести цифр (260800) обозначает шифр направления «Технология продукции и организация общественного питания».

Вторая группа цифр (04) обозначает вариант задания контрольной работы.

В пояснительной записке третья цифровая группа – 000.

Последующая цифровой части буквенная группа обозначает код (шифр, марку) документа, например:

ПЗ – пояснительная записка.

5 ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ

5.1 Структура пояснительной записки

Пояснительная записка курсовой работы должна включать следующие структурные элементы:

• титульный лист;

• содержание;

• введение;

• основная часть;

• заключение;

• список использованных источников;

• приложения (при необходимости).

5. 2 Содержание и оформление структурных элементов

пояснительной записки

5. 2. 1 Титульный лист

Титульный лист является первым листом пояснительной записки. Титульный лист содержит сведения согласно Приложению А и оформляется на бланке формата А4.

Перенос слов на титульном листе не допускается. Точка в конце заголовка не ставится.

5. 2. 4 Содержание

Содержание является выражением плана пояснительной записки и помещается после титульного листа.

Содержание состоит из последовательно перечисленных наименований разделов, подразделов и приложений с указанием номера страницы, на которой они помещены.

Слово «Содержание» записывается в виде заголовка симметрично тексту с прописной буквы. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, первая буква – прописная (с абзаца).

Содержание включают в общую нумерацию листов пояснительной записки.