Результаты анализа конфет по гост 4570-93

Показатели	Характеристика образца	Требования ГОСТ

Сделайте заключение о качестве исследуемых образцов, запишите условия и гарантийные сроки хранения.

Задание 6. Идентификация и оценка качества шоколада

1. Идентификация шоколада, особенности упаковки и маркировки.

идентификация шоколада включает:

– установление вида шоколада по органолептическим показателям;

– выявление ингредиентов сладкой плитки по составу;

– информационную идентификацию (по маркировке).

2. Оценка качества шоколада.

Качество шоколада в основном определяют по органолептическим показателям согласно ГОСТ 6534.

Объективную оценку качества можно получить, применяя шкалу 20-балльной оценки (табл. 38).

Таблица 38

Балльная оценка шоколада

Показатель качества	Характеристика	Балл
1. Вкус и запах	Тонкий, нежный, приятный	10
	Хороший, слабо выраженный	9
	Невыраженный, приторно-сладкий	8
	Пустой	7
	Салистый привкус	6
	Прогорклый вкус	5
2. Консистенция	Нежная, тонкая, дисперсная, однородная	5
	Неоднородная, на изломе крошливая	4
	Грубая, медленно тающая во рту	3
	Тугоплавкая, пластелиноподобная	2
3. Цвет	Однородный	2
	Неоднородный	1
4. Поверхность, внешний вид	Блестящая, с четким рисунком	2
	Матовая	1
	«Поседение» поверхности	0
5. Упаковка и маркировка	Красочная маркировка содержит полную информацию	1
	Отсутствуют отдельные элементы маркировки, перевод на русский язык	0

Примечание.

20…18 баллов – очень хороший шоколад шоколад, 17…15 баллов – хороший, 14…12 баллов – удовлетворительный, 11…9 баллов – плохой.

Задание 7. Оценка качества мучных кондитерских изделий

Для оценки качества мучных кондитерских изделий определяют органолептические и физико-химические показатели по ГОСТ 5904.

1. Органолептическая оценка печенья.

Основными органолептическими показателями качества печенья являются форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе. Дополнительно к стандартным органолептическим показателям целесообразно рассмотреть и оценить характер, качество укладки, насыпки, завертки, наличие отсыревания, намокания или увлажнения изделий, определить массу нетто единицы упаковки. Отмечают плотность прилегания и целостность этикетки, подвертки и упаковки, художественное оформление и стойкость рисунка и надписи, правильность маркировки и подбора упаковочных материалов.

Печенье в коробках должно быть уложено рядами на ребро или плашмя рисунком в одну сторону, за исключением печенья смесь или мелкого, которое разрешается расфасовывать насыпью.

Результаты органолептического исследования качества печенья заносят в табл. 39.

Таблица 39