Описание сорта яблок

Сортоотличительные признаки	Описание признака (фактическое)
Величина плода
Форма плода
Поверхность
Кожица (толщина, окраска)
Подкожные точки
Плодоножка
Воронка
Чашечка
Сердечко
Мякоть

Сделайте заключение: к какому помологическому сорту близок по морфологическим признакам данный образец (используйте альбомы, таблицы, муляжи).

Задание 6. Дегустационная оценка яблок

Дегустационная оценка проводится по пятибалльной шкале в момент полной потребительской зрелости плода. Результаты дегустационной оценки заносятся в дегустационную карточку каждым студентом индивидуально. Ниже помещается ключ к дегустационной оценке яблок.

Внешний вид

1. Основная окраска: зеленая, желтая, белая; оттенки: светлые, темные, яркие, тусклые, золотистые, изумрудные, густые.

2. Румянец: яркий, тусклый, полосками, размытый, густой.

3. Состояние зрелости: недозревшие, оптимальная зрелость, перезрелые.

Оценка по пятибалльной системе:

5 баллов – плоды очень красивые, крупные, эффектные, правильной формы, нарядные, выделяются из группы сортов;

4 балла – плоды привлекают внимание, приятные по форме, окраске, менее крупные;

3 балла – плоды не выделяются из общего ассортимента, не останавливают на себе внимание, так как недостаточно крупные, малопривлекательные по форме и окраске;

2 балла – плоды некрасивые (мелкие, неприглядные по окраске и форме);

1 балл – очень некрасивые плоды (очень мелкие, неправильной формы, плохо окрашенные).

Состояние мякоти

Консистенция: грубая, рыхлая, плотная, нежная, мучнистая, мелкозернистая, крупнозернистая, сочная, средней сочности, малосочная, сухая.

Оценка по пятибалльной системе:

5 баллов – сочная, приятная, без признаков крахмалистости;

4 балла – сочная, приятная, чуть мучнистая;

3 балла – малосочная, больше мучнистая;

2 балла – мучнистая, кашеобразная (пухлая).

Вкус: сладкий, кислый, пряный, терпкий, кисло-сладкий, сладко-кислый, гармоничный, освежающий простой и т.д.

Оценка вкуса по 5-балльной системе:

5 баллов – плоды отличного вкуса, используются как лучшие десертные сорта;

4 балла – плоды хорошего столового вкуса, используются как столовые сорта и частично для получения ценных продуктов технической переработки;

3 балла – плоды посредственного вкуса, пригодны для потребления в свежем виде;

2 балла – плоды плохого вкуса, малопригодны для еды, используются главным образом для технической переработки;

1 балл – плоды очень плохого вкуса, совершенно не пригодны для потребления в свежем виде, могут использоваться только для переработки.

Общая качественная оценка плодов дается на основе учета их вкусовых достоинств и привлекательности внешнего вида, причем общий балл определяется или как среднее арифметическое из показателей, увеличивается или снимается на определенную долю исходя из представлений дегустаторов.

Оценка качества яблок

При изучении стандартов на яблоки свежие обратите внимание на методику отбора образцов и требования к качеству яблок поздних сроков созревания ГОСТ 21122 (табл. 20).

К нестандартным относят яблоки поздних сроков созревания (сверх допустимых норм): менее установленных размеров, но не менее 30 мм; с нажимами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более плода; поврежденные вредителями (кроме плодожорки) и болезнями, с зажившими повреждениями кожицы общей площадью более поверхности плода; поврежденные плодожоркой; плоды с отдельными пятнами после дефростации.

К отходам относят следующие плоды: размером менее 30 мм; раздавленные; загнившие, гнилые, «пухлые»; плоды, полностью не восстановившие первоначального качества после дефростации (с потемнением мякоти). Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения качества, т. е. сверх 100 %.

Плоды загнившие, заплесневевшие, раздавленные, подмороженные относят к отходам. Количество таких плодов учитывают отдельно от результатов определения, т. е. сверх 100 %.

Оценка качества яблок импортных, если иное не предусмотрено контрактом, осуществляется по стандарту FFV-01, свежих яблок и груш – с учетом официальных комментариев ОЭСР. Требования этого стандарта распространяются на яблоки как ранних, так и поздних сроков созревания. Согласно данному стандарту, яблоки по качеству подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. Ко всем плодам вне зависимости от товарного сорта предъявляют следующие минимальные требования: яблоки должны быть целыми, здоровыми, без постороннего запаха и излишней влажности; съемная степень зрелости, требуемая сортовыми характеристиками. Яблоки должны выдержать перевозку, погрузку и разгрузку и доставку к месту назначения.

В партиях плодов высшего сорта допускается по качеству не более 5 % плодов первого сорта, в партиях первого сорта – не более 10 % плодов второго сорта, а во втором – не более 10 % плодов, не соответствующих ни требованиям данного сорта, ни минимальным требованиям, в том числе 2 % плодов червивых, с легкими признаками загнивания, с горькой ямчатостью, с легкими повреждениями или незарубцевавшимися трещинами, наливом, сильными нажимами и градобоинами. Кроме того, во всех сортах допускается до 10 % плодов по размеру больше или меньше, чем указано в маркировке.

Проведите оценку качества предложенного среднего образца яблок по ГОСТ 21122. Яблоки поздних сроков созревания. cделайте заключение о качестве.