Глава 1 Обзор литературы

1. Проблемы и пути развития хлебопечения в РФ и Тюмени

2. Особенности химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий

3. Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий

4. Характеристика традиционного и нового ассортимента хлебобулочных изделий

5. Факторы, формирующие потребительские свойства хлебобулочных изделий

   1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий

   2. Влияние улучшителей на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий

   3. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество хлебобулочных изделий

6. Условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Процессы протекающие в хлебобулочных изделиях при хранении

   1. Новые способы хранения хлеба и хлебобулочных изделий

7. Дефекты и болезни хлебобулочных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Характеристика материально-технической базы (наименование предприятия)

2.1.3 Краткая характеристика поставщиков сырья для производства хлебобулочных изделий

2.2 Краткая характеристика ассортимента хлебобулочной продукции в (наименование предприятия)

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества хлебобулочных изделий и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки

2.4.1 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

13. Влияние упаковки и сроков хранения (наименование товара) на его качество

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Характеристика производства и уровня фасовки товара

2. История вопроса и современная ситуация, касающаяся упаковки

3. Классификация упаковки продукции и грузов

4. Краткая характеристика тары и упаковочных материалов

5. Упаковка как элемент логической системы

6. Классификация и характеристика ассортимента консервированной плодовоовощной продукции

7. Характеристика потребительских свойств овощных натуральных консервов

8. Расфасовка, упаковка, маркировка овощных натуральных консервов

   1. Хранение овощных натуральных консервов

9. Использование защитной тары и упаковочных материалов от различного рода повреждений

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности (наименование предприятия)

2.1.2 Оснащение расфасовочным, упаковочным и маркирующим оборудованием магазина

2.1.3 Характеристика средств защиты от подделки и повреждения овощных натуральных консервов в процессе их движения

2.2 Характеристика структуры ассортимента овощных натуральных консервов

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Исследование потребительских свойств овощных натуральных консервов в различной упаковке в процессе хранения

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

13. Анализ ассортимента и качества (наименование товара), вырабатываемых предприятиями г. Тюмени

СОДЕРЖАНИЕ

Введение