V1: Потребительские свойства, классификация, экспертиза качества, хранение свежих и переработанных плодов, овощей, грибов

I:

S: Вегетативные овощи (в пищу используются корни, клубни, листья, стебель, луковицы и др.):

+: картофель

-: томаты

-: огурцы

-: перец

I:

S: Вегетативные овощи (в пищу используются корни, клубни, листья, стебель, луковицы и др.):

+: свекла

-: огурцы

-: перец

-: томаты

I:

S: Вегетативные овощи (в пищу используются корни, клубни, листья, стебель, луковицы и др.):

+: морковь

-: баклажаны

-: огурцы

-: перец

I:

S: Вегетативные овощи (в пищу используются корни, клубни, листья, стебель, луковицы и др.):

+: капуста белокочанная

-: томаты

-: огурцы

-: арбузы

I:

S: Вегетативные овощи (в пищу используются корни, клубни, листья, стебель, луковицы и др.):

+: лук репчатый

-: арбузы

-: огурцы

-: томаты

I:

S: Вегетативные овощи (в пищу используются корни, клубни, листья, стебель, луковицы и др.):

+: репа

-: кабачки

-: баклажана

-: сахарная кукуруза

I:

S: Плодовые овощи (в пищу используют плоды и семена):

-: морковь

-: спаржа

-: топинамбур

+: томаты

I:

S: Плодовые овощи (в пищу используют плоды и семена):

+: огурцы

-: спаржа

-: топинамбур

-: морковь

I:

S: К клубнеплодам относят:

+: картофель, топинамбур, батат

-: лук-порей, лук репчатый, лук-батун

-: капуста белокочанная, савойская, брюссельская

-: салат, шпинат, щавель

I:

S: К корнеплодам относят:

-: капуста краснокочанная

-: перец

-: арбузы

+: морковь

I:

S: К корнеплодам относят:

+: свеклу

-: топинамбур

-: томаты

-: капуста белокочанная

I:

S: К корнеплодам относят:

-: горох

-: капуста савойская

-: сахарная кукуруза

+: редис

I:

S: К десертным овощам относят:

+: ревень, спаржу, артишок

-: кольраби, майоран

-: сахарную кукурузу

-: капусту брюссельскую, савойскую

I:

S: Семечковые плоды:

+: яблоки, груши, айва

-: лещина, фундук

-: абрикосы, персики, сливы

I:

S: Косточковые плоды:

+: абрикосы, персики, сливы

-: лещина, фундук

-: яблоки, груши, айва

I:

S: Субтропические цитрусовые:

+: апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты

-: гранаты, хурма, инжир, маслины

-: бананы, ананасы, манго, папайя

-: манго, папайя, гранаты, хурма

I:

S: Болезни картофеля:

+: фитофтора, фузариум, мокрая и кольцевая гниль

-: сосудистый бактериоз, точечный некроз

-: бактериоз

-: шейковая и фузариозная гнили

I:

S: По срокам созревания яблоки делят на:

-: Боровинка, Антоновка, Московская

-: летние, зимние

+: летние, осенние, зимние

-: помологические и ботанические

I:

S: Сумчатые грибы:

+: трюфели, строчки, сморчки

-: белые, подберезовики, лисички

-: сыроежки, вешенки, опята

-: условно съедобные грибы

I:

S: По технологии производства из переработанных овощей различают следующие виды консервов:

+: закусочные, натуральные, обеденные

-: десертные, кондитерские

-: стратегические

-: быстрого и долговременного приготовления

V1: Потребительские свойства, экспертиза качества, ассортимент сахара, меда и кондитерских товаров

I:

S: Виды и ассортимент сахара:

+: сахар-песок, сахар-рафинад, сахарная пудра

-: сахар-сырец

-: ксилит, сорбит, сукразит

-: сироп, варенье

I:

S: По способу получения мед подразделяют на:

+: центробежный, сотовый

-: вязкий, кристаллизованный

-: подсолнечный, липовый, цветочный

-: искусственный, натуральный

I:

S: Искусственный мед получают из:

+: уваренного сахарного сиропа с добавлением органических кислот

-: патоки с добавлением глюкозы

-: падевого меда с добавлением фруктозы

-: сахарной пудры с добавлением сахарозы

I:

S: Уваренное плодово-ягодное пюре с сахаром:

-: конфитюр

-: варенье

-: джем

+: повидло

I:

S: Фруктово-ягодное изделие жилейной (студнеобразной) консистенции с приятным кисло-сладким вкусом и ароматом:

+: мармелад

-: конфитюр

-: пастила

-: цукаты

I:

S: Сахаристое кондитерское изделие хрупкой консистенции:

+: карамель

-: грильяжные конфеты

-: драже

-: пралиновые конфеты

I:

S: Пористые, хрупкие, легкие мучные кондитерские изделия, имеющие различную форму, с начинкой и без неё, с рифленой или ячеистой поверхностью:

+: вафли

-: пряники

-: печенье

-: галеты

I:

S: Сахарное поседение (белый налет в виде мелких кристаллов сахара) шоколада возникает при:

+: резких колебаниях температуры

-: нарушении технологии производства

-: нарушении герметичности упаковки

-: наличии начинки

I:

S: Жировой налет на плитках шоколада возникает при хранении:

+: при повышенной температуре

-: при пониженной температуре

-: совместно с пищевыми жирами

-: под прямыми солнечными лучами

I:

S: Шоколад получают из:

+: какао-бобов

-: кофеина

-: сахара и других пищевых добавок

-: цикория

I:

S: Уваренные плоды и ягоды до желеобразной консистенции:

+: джем

-: повидло

-: варенье

-: конфитюр

I:

S: Мармелад деформированный, раздавленный, с липкой поверхностью в продажу:

-: допускается

-: разрешается

-: оговаривается

+: не допускается

I:

S: К конфетным изделиям относят:

+: конфеты, ирис, драже

-: карамель мягкой и хрупкой консистенции

-: мармелад, пастила, цукаты

-: крекер, галеты, рулеты

I:

S: Мучные кондитерские изделия:

+: пряники, вафли, торты, кексы

-: калачи, баранки, плетенки

-: плюшки, ватрушки, сайки

I:

S: Варенье засахарившееся, забродившее в продажу:

-: поступает

+: не поступает

-: уценивают

-: оценивают