Лабораторная работа №14. Жиры и масла. Опыт №1: Растворимость жиров и масел в органических растворителях.

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло (нерафинированное), свиной жир, этиловый спирт, ацетон, диэтиловый эфир, хлороформ, бензин, петролейный эфир, обратные холодильники; водяная баня, пробирки.

Ход работы: В семь пробирок вносят по 2-3 капли подсолнечного масла, затем добавляют по 2 мл следующих растворителей: в первую - ацетон, во вторую - диэтиловый эфир, в третью - хлороформ, в четвертую - петролейный эфир, в пятую - бензин, в шестую - этиловый спирт, в седьмую - дистиллированную воду.

Пронаблюдать за растворимостью масла и составить таблицу растворителей.

Опыт повторяют со свиным жиром вместо масла, результаты также вносят в таблицу.

Опыт №2: Определение непредельности растительного масла реакцией с бромной водой (под тягой).

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло, бромная вода (насыщенная); пробирки.

Ход работы: В пробирку вносят 0,5 мл растительного масла и 1-2 мл насыщенной бромной воды, которая при встряхивании содержимого пробирки быстро обесцвечивается вследствие присоединения брома к остаткам непредельных жирных кислот:

пальмитодиолеин

Напишите уравнение реакции присоединения брома к дилеолинолеину.

Опыт №3: Взаимодействие растительного масла с водным раствором перманганата калия (реакция Вагнера).

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло (нерафинированное), 10%-ный раствор карбоната натрия, 1%-ный раствор перманганата калия; пробирки.

Ход работы: В пробирку наливают 1-2 капли растительного масла, 1 мл 10%-ного раствора карбоната калия. Смесь энергично встряхивают. При этом розово-фиолетовая окраска раствора исчезает, что указывает на окисление марганцем остатков непредельных жирных кислот, входящих в состав масла. При этом Mn +7 переходит Mn +4:

ОПЫТ №4: Обнаружение глицерина в жирах (акролеиновая проба).

Реактивы и оборудование: подсолнечное масло, воск, гидросульфат калия (безводный), 1% раствор нитрата серебра, 5% раствор гидроксида аммония, фуксинсернистая кислота; спиртовка, фильтровальная бумага, пипетки, пробирки.

Ход работы: В пробирку вносят 0,5 мл масла и прибавляют пятикратное количество безводного гидросульфата калия. Нагревают пробирку под тягой осторожно, но сильно до появления белых густых паров. В пары вносят кусочек фильтровальной бумаги смоченной аммиачным раствором гидроксида серебра (см. моносахариды), то бумага почернеет из-за выделения металлического серебра. Затем к пробирке подносят листочек смоченный фуксинсернистой кислотой. Появляется ярко-розовое пятно. Обе эти реакции являются качественными на альдегиды, в данном случае – на акролеин.

Параллельно проводят эти же опыты с кусочком воска.

Акролеиновая проба проводится для обнаружения в липидах глицерина. При нагревание глицерина в присутствии водоотнимающих средств (гидросульфата калия, борной кислоты, сульфата магния) происходит образование непредельного акрилового альдегида – акролеина:

глицерин

Липиды, не содержащие глицерина (воска, стериды и др.), акролеиновой пробы не дают. При проведении опытов с кусочком воска образования акролеина не происходит.