14

Тема 1: Гигиеническая оценка адекватности питания

Учебная цель: Изучить принципы рационального питания, освоить методику оценки адекватности индивидуального питания и обоснования рекомендаций по его улучшению.

Задачи занятия:

1. Приобрести знания о роли питания и пищевых веществ для здоровья человека

2. Изучить принципы рационального питания и гигиенические требования к формированию рациона питания здорового человека.

3. Научиться определять потребность организма в основных нутриентах.

4. Научится оценивать питательную ценность рациона питания расчетным методом.

5. Научиться оценивать адекватность питания по показателям пищевого статуса.

4. Научится разрабатывать рекомендации по коррекции питания с учетом пищевого статуса и питательной ценности рациона.

Студент должен знать:

1. Роль питания в развитии алиментарных и алиментарно обусловленных заболеваний.

2. Физиологическую роль основных нутриентов для здоровья; заболевания, синдромы и симптомы недостаточного и избыточного поступления нутриентов.

3. Принципы рационального питания и правила построения рациона питания.

4. Принципы гигиенического нормирования питания различных групп населения.

5. Методы оценки пищевого статуса, рационов питания.

Студент должен уметь:

1. Оценивать режим дня, продуктовый набор и пищевую ценность фактического рациона питания расчетным методом, давать прогноз влияния рационов питания на здоровье.

2. Оценивать пищевой статус методом клинического обследования (антропометрические измерения, внешний осмотр, инструментальные экспресс-методы).

3. Рассчитывать энерготраты и суточную потребность организма в энергии и основных нутриентах.

4. Давать рекомендации по составлению (оптимизации) индивидуальных рационов питания на основе принципов рационального питания.(ПК-5,ПК-21!)

Студент должен владеть:

1. Методикой гигиенической оценки рационов питания с использованием нормативных документов.

Занятие 1: Гигиеническая оценка полноценности индивидуального питания

Вопросы для самоподготовки:

1. Значение питания для здоровья человека. Понятие об алиментарных и алиментарно обусловленных заболеваниях.

2. Принципы рационального питания.

3. Физиологическая роль основных нутриентов; формулы сбалансированного питания.

4. Заболевания, синдромы и симптомы недостаточного и избыточного поступления нутриентов.

5. Отечественные физиологические нормы питания для различных групп взрослого трудоспособного населения; принципы нормирования. Средние значения потребности взрослого человека и детей разного возраста в энергии и основных нутриентах.

6. Особенности питания лиц, занимающихся преимущественно умственным трудом.

7. Методика оценки энерготрат и расчета потребности в энергии, белках, жирах, углеводах для индивидуального питания.

8. Показатели, характеризующие пищевой статус. Виды пищевого статуса. Методы оценки пищевого статуса.

Задания и методические указания к их выполнению

Выполните письменную контрольную работу «Оценка адекватности индивидуального питания» по предложенной схеме, используя представленный ниже справочный материал.

Задание 1. Оценка собственного пищевого статуса.

1. ФИО

2. Возраст

3. Вид деятельности

4. Показатели физического развития:

4.1. рост стоя (см)

4.2. масса тела (кг)

4.3. окружность грудной клетки (см)

5. Оценка показателей физического развития:

5.1. Сопоставьте свою массу тела с рекомендуемой и допустимой для Вашего возраста (табл. 1.7, 1.8).

5.2. Определите идеальную массу тела по предложенным формулам:

Идеальная масса тела по формуле Брока:

масса тела = рост в см – 100 (при росте 150-166 см)

масса тела = рост в см – 105 (при росте 166-175 см)

масса тела = рост в см – 110 (при росте 176 и более см)

Для лиц в возрасте от 33 до 60 лет добавляется к полученной величине массы тела 3% от полученной идеальной массы.

2. Идеальная масса тела по формуле Бонгарда:

3. Идеальная масса тела по формуле Поттона:

Поскольку значения будут заметно различаться, то найдите среднее арифметическое из трех значений.

4.5. Определите индекс массы тела (ИМТ) и оцените его в соответствие с таблицей 1.1.

ИМТ =

Таблица 1.1. Рекомендуемые значения ИМТ, кг/м²

Пол	средние	Диапазон
Мужчины	22	20,5-25
Женщины	20,8	18,7-23,8

6. Проведите внешний осмотр состояния кожи, слизистых оболочек, волос, ногтей, полости рта, отметьте у себя симптомы неадекватности питания по отдельным нутриентам (табл. 1.9).

7. Проведите пробу Нестерова для оценки резистентности капилляров и оцените ее результаты.

8. Выводы:

1) какой у Вас пищевой статус (обычный, недостаточный, избыточный)?

2) какую Вы выбираете направленность рациона (увеличить или уменьшить массу тела, повысить резистентность, предупредить какие-то заболевания и др. задачи).