- •Авторы-составители: Мясникова Елена Николаевна, к.Т.Н., доцент, профессор
- •1. Цель и задачи дисциплины
- •2. Требования к уровню освоения дисциплины
- •3.Объем дисциплины
- •3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
- •3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения очная
- •4. Содержание курса
- •1. Кухня Украины, Белоруссии и Польши
- •2. Кухня Чехо-Словакии, Германии и Австрии
- •3. Кухня Балканских стран
- •10. Кухня стран Балтии
- •11. Кухня народов Юго-Западной Азии и Северной Африки
- •12. Еврейская кухня
- •13. Кулинарные традиции Индии
- •14. Кухня Китая, Японии и Кореи
- •5. Лабораторные работы (лабораторный практикум)
- •6. Задания для самостоятельной работы студентов
- •Темы контрольных работ и методические указания по их выполнению
- •Выбор и варианты контрольных работ
- •9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •9.1. Литература
- •9.2. Методическое обеспечение дисциплины
- •9.3 Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины
- •Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов.
- •10. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины
9.2. Методическое обеспечение дисциплины
Для подготовки к лабораторным занятиям и выполнения самостоятельной работы студентам рекомендуется использовать тезисы лекций по дисциплине и методические указания:
Мясникова Е.Н. «Задания для семинарских занятий по дисциплине «Традиции и кухни народов мира» для студентов очно-заочного факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма)». М.: РГТЭУ, 2006.
Мясникова Е.Н. «Методические указания и задания к контрольным работам по дисциплине «Традиции и кухни народов мира» для студентов заочной формы обучения факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма)». М.: РГТЭУ, 2005.
На лабораторных занятиях студентам выдаются наглядные пособия и педагогические контрольные материалы (тесты, контрольные задания).
Перечень технических средств обучения, используемых в учебном процессе:
- компьютерное и мультимедийное оборудование;
- видео- аудиовизуальные средства обучения:
9.3 Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины
Перечень технических средств обучения, используемых в учебном процессе:
- компьютерное и мультимедийное оборудование;
- видео- аудиовизуальные средства обучения: презентации по технологии приготовления блюд различных кухонь мира.
Программное обеспечение:
№ п/п |
Название рекомендуемых компьютерных средств обучения |
Наименование |
1 |
Компьютерная программа |
Microsoft Word |
2 |
Компьютерная программа |
Excel |
3 |
Компьютерная программа |
Consultant Plus |
4 |
Компьютерная программа |
R-Keeper |
5 |
Компьютерная программа |
Iiko |
Вуз должен иметь компьютерный класс с выходом в Интернет, оснащенный унифицированными программными средствами и лицензионным программным обеспечением компаний: Microsoft, Corel Drav, FotoShop, Project Exspert, а также:
1.Проектор, компьютеры, телевизор, видеомагнитофон, учебные стенды и плакаты, учебные кассеты, СD диски, видеосеминары, раздаточный материал.
2.Лабораторию «Технология продукции общественного питания», оснащенную торгово-технологическим, механическим, холодильным и вспомогательным оборудованием и производственным инвентарем.
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов.
№ п/п |
Название Интернет-ресурса |
Описание Интернет-ресурса |
Размещение Интернет-ресурса |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
Информационно-поисковая система |
На сайте представлена информация о технологии приготовления различных блюд, приведены рецептуры и фотоматериалы |
www.millionmenu.ru |
2 |
Информационно-поисковая система |
На сайте представлена информация о ресторанах, клубах, кафе, казино Москвы. |
www.restaurator.ru |
3 |
Сайт Межрегиональной ассоциации кулинаров России |
Информация о деятельности ассоциации, проводимых мероприятиях |
www.culina-russia.ru |
4 |
Информационно-поисковая система |
На сайте представлена полная информация о ресторанах, клубах, кафе, казино Москвы. |
www.menu.ru |
5 |
Сайт “HoReCa: hotel, restaurant, cafe” |
Новости, статьи, материалы по деятельности предприятий общественного питания и индустрии гостеприимства. |
www.horeca.ru |
6 |
Инфомационно-поисковая система |
Информационные, справочные, видео- и фотоматериалы о рецептурах и технологии приготовления блюд |
www.gastronom.ru
|
7 |
Инфомационно-поисковая система |
Информация о всех ресторанах и кафе Москвы и других городов |
www.allcafe.info
|
8 |
Портал “Новости и технологии ресторанного бизнеса” |
Один из ведущих сайтов посвященный новостям и технологиям сферы общественного питания. Статьи ведущих деловых изданий, посвященные различным аспектам деятельности предприятий общественного питания. |
www.restorus.com |
9 |
Сайт Федерации Рестораторов и Отельеров |
Новости о деятельности и проводимых Федерацией мероприятиях |
www.new.frio.ru |
10 |
Информационно-поисковая система |
На сайте представлена полная информация о ресторанах и кафе, меню |
www.restoran.ru |
11 |
Сайт Сообщества профессионалов ресторанного бизнеса |
Информационно-поисковый портал по товарам и услугам, представленным на российском ресторанном рынке. |
www.restoranoff.ru |