7. Темы контрольных работ и методические указания по их выполнению

Контрольная работа является одной из форм контроля знаний, ставит своей целью закрепление теоретических знаний студентов, состоит из трех вопросов, охватывающие различные темы дисциплины.

Работа выполняется на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (297х210 мм), шрифт Times New Roman, размер шрифта 14 pt, одинарный междустрочный интервал, выравнивание по ширине. Размер полей: левое - не менее 30 мм., правое – 10 мм., верхнее и нижнее – 10 мм.

При оформлении заголовков, вопросов следует учитывать следующие требования:

- заголовки вопросов печатаются прописными буквами

- заголовки вопросов желательно начинать на новом листе

- расстояние между заголовком и текстом должно быть не менее 10 мм

- не допускаются переносы слов в заголовке.

Нумерация страниц начинается с листа «Введение», которое является обязательным и отражает актуальность изучаемой дисциплины в целом, а также актуальность существа излагаемых вопросов. Номер страницы ставится в правом верхнем углу.

Заголовки вопросов нумеруются арабскими цифрами.

Рисунки, схемы, графики, таблицы (если таковые имеются) имеют сквозную нумерацию.

На титульном листе указывается: Министерство, университет, факультет, фамилия, имя, отчество студента, курс, группа, номер зачетной книжки, вариант работы, лектор-консультант (должность, фамилия, имя, отчество), город и год выполнения работы.

В тексте необходимо делать ссылки на использованные в процессе выполнения работы литературные источники, указывая в скобках их порядковые номера в списке литературы. Список литературы, включая интернет-ресурсы, составляется по правилам библиографии и приводится в конце работы.

Выбор и варианты контрольных работ

Методические указания содержат девятнадцать вариантов контрольных работ; выбор варианта работы студентом обусловлен предпоследней и последней цифрой в номере зачетной книжки. Номер зачетной книжки и вариант контрольной работы должны быть указаны на титульном листе.

	Б	Последняя цифра шифра
А		0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Предпоследняя цифра шрифта	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	1	11	12	13	14	15	16	17	18	19	1
	2	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
	3	12	13	14	15	16	17	18	19	1	2
	4	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
	5	13	14	15	16	17	18	19	1	2	3
	6	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
	7	15	16	17	18	19	1	2	3	4	5
	8	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
	9	16	17	18	19	1	2	3	4	5	6

Контрольная работа № 01

1. Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.

2. Особенности традиций немецкой и азербайджанской кухни.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда французской кухни.

Контрольная работа № 02

1. Влияние природных и исторических факторов на развитие славянской кухни.

2. Особенности традиций французской и узбекской кухни.

3. Составить технологические схемы приготовления блюд немецкой кухни.

Контрольная работа № 03

1. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов.

2. Особенности традиций английской и казахской кухни.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда немецкой кухни.

Контрольная работа № 04

1. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни.

2. Особенности традиций итальянской и армянской кухни.

3. Составить технологические схемы приготовления блюд грузинской кухни.

Контрольная работа № 05

1. Влияние религиозных, природных и исторических факторов на развитие еврейской кухни.

2. Особенности традиций австрийской и таджикской кухни.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда польской кухни.

Контрольная работа № 06

1. Традиционное сырье и кулинарные приемы приготовления блюд в арабской кухне.

2. Особенности традиций польской и грузинской кухни.

3. Составить технологические схемы приготовления блюд итальянской кухни.

Контрольная работа № 07

1. Традиционное сырье и кулинарные приемы приготовления блюд в китайской кухне.

2. Особенности традиций корейской и венгерской кухни.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда грузинской кухни.

Контрольная работа № 08

1. Традиционное сырье и кулинарные приемы приготовления блюд в японской кухне.

2. Особенности традиций испанской и туркменской кухни.

3. Составить технологические схемы приготовления блюд мексиканской кухни.

Контрольная работа № 09

1. Традиционное сырье и кулинарные приемы приготовления блюд во французской кухне.

2. Особенности традиций кухонь Скандинавии.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда армянской кухни.

Контрольная работа № 10

1. Способы кулинарной обработки продуктов, их характеристика и использование в кулинарной практике.

2. Особенности традиций американской и украинской кухни.

3. Составить технологические схемы приготовления блюд скандинавской кухни.

Контрольная работа № 11

1. Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.

2. Особенности традиций греческой и белорусской кухни.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда испанской кухни.

Контрольная работа № 12

1. Способы кулинарной обработки продуктов, их характеристика и использование в кулинарной практике.

2. Особенности традиций болгарской и тайской кухни.

3. Составить технологические схемы приготовления блюд португальской кухни.

Контрольная работа № 13

1. Традиционное сырье и кулинарные приемы приготовления блюд в итальянской кухне.

2. Особенности традиций арабской и литовской кухни.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда американской кухни.

Контрольная работа № 14

1. Традиционное сырье и кулинарные приемы приготовления блюд в мексиканской кухне.

2. Особенности традиций израильской и японской кухни.

3. Составить технологические схемы приготовления блюд австралийской кухни.

Контрольная работа № 15

1. Способы кулинарной обработки продуктов, их характеристика и использование в кулинарной практике.

2. Особенности традиций китайской и мексиканской кухни.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда белорусской кухни.

Контрольная работа № 16

1. Традиционное сырье и кулинарные приемы приготовления блюд в белорусской кухне.

2. Особенности традиций индийской и эстонской кухни.

3. Составить технологические схемы приготовления блюд казахской кухни.

Контрольная работа № 17

1. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни.

2. Особенности традиций австралийской и молдавской кухни.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда еврейской кухни.

Контрольная работа № 18

1. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов.

2. Особенности традиций югославской и русской кухни.

3. Составить технологические схемы приготовления блюд индийской кухни.

Контрольная работа № 19

1. Традиционное сырье и кулинарные приемы приготовления блюд в индийской кухне.

2. Особенности традиций турецкой и киргизской кухни.

3. Разработать технико-технологические карты приготовления блюд на блюда арабской кухни.

8. Вопросы для подготовки к экзамену

1. Классификация способов кулинарной обработки пищевых продуктов и их характеристика.

2. Влияние исторических событий и географического положения на формирование украинской кухни.

3. Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.

4. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов.

5. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни.

6. Типичные для украинской кухни приемы кулинарной обработки продуктов и их происхождение

7. Характерные для украинской кухни пищевое сырье, пряности и приправы

8. Блюда и напитки украинской кухни.

9. Влияние исторических событий и географического положения на формирование белорусской кухни.

10. Типичные для белорусской кухни приемы кулинарной обработки продуктов и их происхождение.

11. Характерные для белорусской кухни пищевое сырье, пряности и приправы.

12. Блюда и напитки белорусской кухни.

13. Влияние исторических событий и географического положения на формирование польской кухни.

14. Характерные для польской кухни пищевое сырье, пряности и приправы.

15. Старопольские кулинарные традиции.

16. Блюда и напитки польской кухни.

17. Кулинарные традиции Армении: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

18. Кулинарные традиции Грузии: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

19. Кулинарные традиции Азербайджана: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

20. Кулинарные традиции Узбекистана: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

21. Кулинарные традиции Казахстана: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

22. Кулинарные традиции Монголии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

23. Кулинарные традиции Чехии и Словакии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки

24. Кулинарные традиции Германии: специфика кухни, региональная кухня, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки.

25. Кулинарные традиции Австрии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

26. Кулинарные традиции Венгрии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки.

27. Влияние географического положения Греции на формирование кухни.

28. Кулинарные традиции Греции: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки.

29. Кулинарные традиции Болгарии: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, праздничные блюда, сезонность кухни.

30. Кулинарные традиции Хорватии и Сербии: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, региональные особенности кухни.

31. Влияние географического положения и исторических событий на формирование кулинарных традиций Румынии и Молдовы.

32. Кулинарные традиции Румынии и Молдовы: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки.

33. Кулинарные традиции Италии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы.

34. Кулинарные традиции Италии: типичные блюда и напитки, режим питания

35. Кулинарные традиции Франции: специфика кухни, региональная кухня, пищевое сырье, пряности и приправы.

36. Кулинарные традиции Франции: типичные блюда и напитки.

37. Влияние географического положения и исторических событий на формирование кулинарных традиций Испании

38. Кулинарные традиции Испании: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, кухня разных регионов страны, режим питания испанцев.

39. Кулинарные традиции Португалии: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки.

40. Кулинарные традиции стран Латинской Америки (Куба, Мексика): формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

41. Кулинарные традиции стран Латинской Америки (Аргентина, Бразилия): формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

42. Кулинарные традиции Великобритании и Шотландии: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

43. Кулинарные традиции США и Канады: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

44. Кулинарные традиции Австралии: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

45. Кулинарные традиции стран Балтии (Латвия, Литва): специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

46. Кулинарные традиции стран Балтии (Эстония): специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

47. Кулинарные традиции стран Балтии (Дания, Швеция): специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

48. Кулинарные традиции стран Балтии (Финляндия, Норвегия): специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

49. Кулинарные традиции Турции: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

50. Кулинарные традиции стран арабского Востока (Алжир, Египет): формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

51. Кулинарные традиции стран арабского Востока (Сирия, Ливия и др.): формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания.

52. Кулинарные традиции Израиля: формирование под влиянием географического положения, религиозных воззрений, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы.

53. Кулинарные традиции Израиля: типичные блюда и напитки, режим питания.

54. Кулинарные традиции Индии: формирование под влиянием географического положения, религиозных воззрений, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы.

55. Кулинарные традиции Индии: типичные блюда и напитки, режим питания, традиция принятия пищи.

56. Кулинарные традиции Китая: философия кухни, специфика кухни, кухни регионов, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы.

57. Кулинарные традиции Китая: типичные блюда и напитки, культура чаепития, режим питания, традиция принятия пищи.

58. Кулинарные традиции Японии: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы.

59. Кулинарные традиции Японии: типичные блюда и напитки, культура чаепития, режим питания, правила оформления блюд, традиция принятия пищи.

60. Кулинарные традиции Кореи: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки.