6. Задания для самостоятельной работы студентов

Темы для самостоятельного

изучения

Виды и содержание работы

Тема 1. Кухня Украины, Белоруссии и Польши

Вопросы для самопроверки

1. Назовите факторы, которые оказали влияние на формирование данных кухонь.

2. Назовите общие черты данных кухонь

3. Перечислите продукты, наиболее применяемые для приготовления блюд данных кухонь

4. Какие национальные супы вы знаете.

5. Какие виды мяса предпочитают при приготовлении блюд в данных кухнях.

Тема 2. Кухня Чехии, Словакии, Германии и Австрии

Вопросы для самопроверки

1. Что предпочитают на завтрак гости из Австрии?

2. Какие напитки предпочитают гости из Германии?

3. Какие традиционные блюда австрийской кухни вы знаете?

4. Туристы из каких стран предпочитают легкий завт­рак?

5. Какие виды мяса предпочитают в Германии.

Тема 3. Кухня балканских стран

Вопросы для самопроверки

1.Какие особенности приготовления блюд в балканских странах.

2.Какие способы приготовления применяют.

3.Назовите наиболее распространенные супы.

4.Существуют ли ограничения в питании, использовании продуктов.

5.Каков режим питания в балканских странах.

Тема 4. Кухня Румынии и Молдавии

Вопросы для самопроверки

1. Назовите факторы, которые оказали влияние на формирование данных кухонь.

2. Назовите общие черты данных кухонь

3. Перечислите продукты, наиболее применяемые для приготовления блюд данных кухонь

4. Какие национальные супы вы знаете.

5. Какие виды мяса предпочитают при приготовлении блюд в данных кухнях.

6. Каким видам хлеба отдают предпочтения.

Тема 5. Итальянская кухня

Вопросы для самопроверки

1. Что является характерной особенностью ита­льянской кухни?

2.Какие особенности технологии приготовления блюд итальянской кухни.

3.Какие специи и пряности широко используются при приготовлении блюд.

4. Каков основной набор продуктов в итальянской кухне.

Тема 6. Французская кухня

Вопросы для самопроверки

1.Какие особенности технологии приготовления блюд французской кухни

2.Какие специфические продукты применяют в кулинарной практике

3.Назовите соусы характерные для данной кухни.

4.Какие виды супов преобладают

5.Какие специи и пряности широко используются в блюдах.

6.Каков режим питания французов.

7. Какие французские вина вы знаете?

Тема 7. Кухня Испании и Португалии

Вопросы для самопроверки

1. Какой национальной кухне принадлежит блюдо паэлья? В чем состоит особенности приготовления и подачи этого блюда.

Тема 8. Кухня стран Латинской Америки

Вопросы для самопроверки

1. Какой режим питания предпочитают гости из американских стран?

2.Что является характерной особенностью южно-американской кухни?

3. Какие напитки являются традиционными для туристов из стран Южной Америки?

Тема 9. Кухня Великобритании, США, Канады и Австралии

Вопросы для самопроверки

1. В какое время англичанам подают после­обеденный чай?

2. Какое обслуживание предпочитают туристы из Вели­кобритании?

3. Назовите основные факторы, формирующие основу американской кухни.

4. Какие традиционные блюда кухни стран Северной Америки вы знаете?

5. Какие напитки предпочитают гости из Соединенных Штатов Америки и Канады?

6. Назовите основные особенности питания гостей из данного региона.

7. Какие традиционные блюда австралийской кухни вы знаете?

8. Какие напитки предпочитают гости из Австралии и Океании?

Тема 10. Кухня стран Балтии

Вопросы для самопроверки

1. В какой стране бутерброд называют «королем кух­ни»?

2. Назовите общие особенности кухонь стран Балтии.

3. Какие виды рыбы предпочитают в данных кухнях.

4. В каких кухнях используют дикорастущие ягоды.

Тема 11. Кухня народов Юго-Западной Азии и Северной Африки

Вопросы для самопроверки

1. Какой режим питания предпочитают гости стран Африки?

2. Какие напитки предпочитают гости из Африки?

3. Какие традиционные блюда марокканской кухни вы знаете?

4.Какой национальной кухне принадлежит блюдо кус-кус? Расскажите особенности его приготовления и подачи.

Тема 12. Арабская и еврейская кухня

Вопросы для самопроверки

1. Что является характерной особенностью арабской кухни?

2. Какую пищу назы­вают кошерной? Дайте характеристику кухни Израиля.

2 . Каковы особенности приема гостей из арабских стран?

3. Что предпочитают на завтрак гости из арабских стран?

4. Какие традиционные блюда арабской кухни вы знаете?

5. Какие напитки предпочитают гости из арабских стран?

6. Существуют ли ограничения в питании и использовании продуктов.

Тема 13. Кулинарные традиции Индии

Вопросы для самопроверки

1. Какие традиционные блюда индийской кухни вы знаете?

2. Какие специи используются при приготовлении блюд индийской кухни.

3. Объясните особенности питания в Индии.

4.Охарактеризуйте набор продуктов в индийской кухне.

Тема 14. Кухня Китая, Японии и Кореи

Вопросы для самопроверки

1. Какие общие особенности питания туристов из стран Азии вы знаете?

2. Какие традиционные блюда японской кухни вы знаете?

3. Назовите основные продукты и способы их обработки, характерные для японской кухни.

4. Ка­кое обслуживание предпочитают гости из Китая?

5. Какие традиционные блюда китайской кухни вы знаете?

6. Дайте характеристику кухонь различных провинций Китая.

7. Какие напитки предпочитают гости из стран Азии? Расскажите о чайной церемонии.

8. Расскажите об особенностях варки риса для приготовления суши.

Вопросы

Ответы

1.Чем являются сыры во французской кухне?

1. Закуской

2. Десертом

2. Какой продукт является основным в блюде «ризотто»?

1. Макаронные изделия

2. Рис

3. Мясо

3. В какой кухне встречается блюдо «минестра»?

1. Италия

2. Франция

3. Испания

5. Какие продукты входят в рецептуру итальянского блюда «паста»? :

1. Макаронные изделия

2. Рис

3. Мясо

6. Какой сыр используют для приготовления пиццы?

1. Моцарелла

2. Пармезан

3. Горгонзола

7. К какой группе блюд относится «мусака»?

1. Отварные

2. Жареные

3. Запеченные

8. Какой вид мяса не используется в арабской кулинарии?

1. Баранина

2. Говядина

3. Свинина

9.В этих странах на формирование традиций питания основное влияние оказали природные, климатические факторы и географическое положение

1..Япония 5. Индия

2..Китай 6.Италия

3..Россия 7.Англия

4. Израиль 8.Франция

10. «Фуа-гра» - это национальное блюдо:

1. Итальянской кухни

2. Английской кухни

3.Французской кухни

4. Английской кухни

5. Испанской кухни

11. «Карри» считается национальным блюдом:

1. Корейской кухни

2.Китайской кухни

3.Турецкой кухни

4.Индийской кухни

12. В этих странах на формирование традиций питания основное влияние оказала религия

1..Япония 5. Индия

2.Китай 6.Италия

3.Россия 7.Англия

4. Израиль 8.Франция

13.Пицца «Маргарита» была названа в честь

1. Коктейля «Маргарита»

2.Бедной итальянской девушки

3.Королевы Италии

4.Цветка маргаритка

14.Свинина - считается главным мясом для:

1.Индусов

2.Арабов

3.Немцев

4.Англичан

15.В этой стране не употребляют блюд из говядины:

1..Япония 5. Индия

2.Китай 6.Италия

3.Россия 7.Англия

4.Франция 8 Турция

16. В этой стране не употребляют блюд из свинины:

1..Япония 5. Индия

2.Китай 6.Италия

3.Россия 7.Англия

4. Турция 8.Франция

17. Говядина - считается главным мясом для:

1.Индусов

2.Арабов

3.Немцев

4.Англичан

18.В этой стране предпочитают готовить на открытом огне

1..Япония 5. Англия

2.Италия 6. Франция

3.Россия

4. Турция

19. В этой стране готовят острую пищу

1..Япония 5. Индия

3.Россия 6. Англия

4.Франция 7.Италия

20.Пельмени были изобретены в

1.Сибире

2.Китае

3.России

4.Италии

21.Макароны были изобретены во

1.Франции

2.Китае

3.России

4.Италии

22.Чтобы сохранить питательные и вкусовые качества пищи, её подвергают минимальной термической обработке в этой стране

1..Япония 5. Индия

2.Китай 6.Италия

3.Россия 7.Англия

4. Турция 8.Франция

23. Кус – кус – является национальным блюдом в

1. Корейской кухне

2.Китайской кухне

3.Турецкой кухне

4.Индийской кухне

5.Африканской кухне

24.Какие виды растительного масла чаще используются в арабской кулинарии?

1. Подсолнечное

2. Рапсовое

3. Оливковое

25.Каков режим питания в арабских странах?

1. 2-х разовый

2. 3-х разовый

3. 3-х разовый с дополнительным завтраком

26. Родиной кофе считается

1.Франция

2. Турция

3.Эфиопия

4.Бразилия

27.Какой вид мяса наиболее часто используется в немецкой кухне*

1. Баранина

2. Говядина

3. Свинина

28.Какие напитки предпочитают в немецкой кухне?

1. Чай

2. Кофе

3. Пиво

29.Какая страна является родиной борща?

1. Россия

2. Белоруссия

3. Украина

30.В меню каких стран используют мясо оленя?

1. Португалия

2. Финляндия

3. Голландия

31.В какой кухне используют кошерное питание?

1. Арабская

2. Еврейская

3. Индийская

32.Какой продукт составляет основу питания в Корее?

1. Морковь

2. Рис

3. Картофель

33.В каком виде используют рыбу и нерыбные продукты моря в японской кулинарии?

1. Свежезамороженном

2. Отварном

3.Свежевыловленном

34.В каких странах проводят чайные церемонии?

1. Китай

2. Япония

3. Индия

35. Какие мясные продукты характерны для Средней Азии и Казахстана?

1. Баранина

2. Говядина

3. Свинина

36.Какое мясо является деликатесным в Казахстане?

1. Баранина

2. Конина

3. Говядина

37.«Бешбармак» - это национальное блюдо

1. Казахстана

2. Таджикистана

3. Узбекистана

38.Кумыс - это:

1. Блюдо

2. Напиток

3. Мучное изделие

39.«Лагман» - это блюдо, основной частью которого является:

1. Овощи

2.Лапша

3. Мясо

40.В какой стране плов является главным национальным блюдом?

1. Киргизия

2. Казахстан

3. Узбекистан

41.По каким дням недели обязательно готовят плов в Узбекистане?

1. Понедельник

2. Среда

3. Четверг

42.Какой фарш используют для приготовления мантов?

1. Мясной с луком

2. Мясной с тыквой

3. Мясной с чесноком

43.Какая зелень характерна для стран Кавказа?

1. Укроп

2. Базилик

3. Кориандр

4. Тимьян

44.В какой кухне готовят блюдо хинкали?

1. Грузинская

2. Армянская

3. Азербайджанская

45.Какую функцию на Кавказе выполняет блюдо мчади?

1. Закуска

2. Хлеб

3. Сладкое блюдо

46.К какой группе блюд относятся чахохбили?

1. Мясные

2. Овощные

3. Из птицы

47.Из какого вида теста готовят хачапури?

1. Дрожжевое

2. Пресное

3. Слоеное

48.Какие листья используются для производства долмы?

1. Листья салата

2. Листья винограда

3. Листья капусты

49.Плов азербайджанский и плов узбекский - это одно и тоже блюдо?

1. Да

2. Нет

50.Какие виды жиров используются в Азербайджане?

1. Свиной

2. Говяжий

3. Курдючный