- •Авторы-составители: Мясникова Елена Николаевна, к.Т.Н., доцент, профессор
- •1. Цель и задачи дисциплины
- •2. Требования к уровню освоения дисциплины
- •3.Объем дисциплины
- •3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
- •3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения очная
- •4. Содержание курса
- •1. Кухня Украины, Белоруссии и Польши
- •2. Кухня Чехо-Словакии, Германии и Австрии
- •3. Кухня Балканских стран
- •10. Кухня стран Балтии
- •11. Кухня народов Юго-Западной Азии и Северной Африки
- •12. Еврейская кухня
- •13. Кулинарные традиции Индии
- •14. Кухня Китая, Японии и Кореи
- •5. Лабораторные работы (лабораторный практикум)
- •6. Задания для самостоятельной работы студентов
- •Темы контрольных работ и методические указания по их выполнению
- •Выбор и варианты контрольных работ
- •9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •9.1. Литература
- •9.2. Методическое обеспечение дисциплины
- •9.3 Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины
- •Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов.
- •10. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины
4. Содержание курса
1. Кухня Украины, Белоруссии и Польши
Украинская кулинария. Формирование украинской кухни под влиянием исторических событий и географического положения. Пищевое сырье и кулинарные приемы украинской кухни, заимствованные из различных национальных кухонь. Традиционное пищевое сырье и блюда украинской кухни. Белорусская кулинария. Формирование белорусской кухни под влиянием исторических событий и географического положения. Традиционное пищевое сырье и блюда белорусской кухни. Культура потребления пищи. Польская кулинария. Формирование польской кухни под влиянием исторических событий и географического положения. Традиционное пищевое сырье и блюда польской кухни. Старопольская и современная польская кухня.
2. Кухня Чехо-Словакии, Германии и Австрии
Особенности чешско-словацкой кулинарии. История немецкой кулинарии. Традиционное сырье и кулинарные приемы в немецкой кухне. Региональные кулинарные предпочтения. Традиционные немецкие блюда и кулинарные изделия. История австрийской кулинарии. Режим питания австрийцев. Традиционное сырье и кулинарные приемы в австрийской кухне. Традиционные австрийские блюда, кулинарные изделия и напитки.
3. Кухня Балканских стран
Венгерская кухня. Традиционное сырье и кулинарные приемы в венгерской кухне. Традиционные венгерские блюда и кулинарные изделия. Греческая кухня. Формирование греческой кухни под влиянием географического положения. Традиционное сырье и кулинарные приемы в греческой кухне. Традиционные греческие блюда и кулинарные изделия. Кухня Болгарии. Формирование болгарской кухни под влиянием географического положения. Режим питания болгар. Традиционные болгарские блюда и кулинарные изделия. Кухня Хорватии, Сербии, Словении. Региональные особенности кухни.
4. Кухня Румынии и Молдавии
Влияние природных и исторических факторов на развитие румынской и молдавской кухни. Традиционное сырье и кулинарные приемы в румынской и молдавской кухне. Популярные блюда румынской и молдавской кухни.
5. Итальянская кухня
Мучные изделия. Закуски. Блюда из риса. Соусы, приправы и специи, жиры. Блюда из овощей. Блюда из мяса, птицы и дичи. Супы. Десерты. Дневной рацион итальянцев.
6. Французская кухня
Характерные особенности французской кухни. Супы. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из мяса. Блюда из птицы. Сыры. Мучные кондитерские изделия. Десерты. Особенности кулинарных приемов. Региональные блюда.
7. Кухня Испании и Португалии
Особенности испанской кухни. Формирование испанской кухни под влиянием исторических событий и географического положения. Региональная кухня. Наиболее популярные ингредиенты блюд. Режим питания испанцев. Особенности португальской кухни. Режим питания португальцев. Традиционное пищевое сырье, кулинарные приемы, блюда и кулинарные изделия.
8. Кухня стран Латинской Америки
Факторы, повлиявшие на формирование кухни Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Чили, Уругвая, Эквадора, Колумбии. Наиболее типичные черты кухни стран латинской Америки. Особенности мексиканской кухни.
9. Кухня Великобритании, США, Канады и Австралии
Кухня Англии и Шотландии. Традиционное пищевое сырье, блюда, кулинарные изделия и напитки в английской кухне. Режим питания англичан. Особенности формирования шотландской кухни и ее влияние на формирование английской кухни. Традиционное пищевое сырье в шотландской кухне. Национальные шотландские блюда, кулинарные изделия и напитки. Особенности американской, канадской и австралийской кухонь. Кулинарные пристрастия. Режим питания.