- •Авторы-составители: Мясникова Елена Николаевна, к.Т.Н., доцент, профессор
- •1. Цель и задачи дисциплины
- •2. Требования к уровню освоения дисциплины
- •3.Объем дисциплины
- •3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
- •3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения очная
- •4. Содержание курса
- •1. Кухня Украины, Белоруссии и Польши
- •2. Кухня Чехо-Словакии, Германии и Австрии
- •3. Кухня Балканских стран
- •10. Кухня стран Балтии
- •11. Кухня народов Юго-Западной Азии и Северной Африки
- •12. Еврейская кухня
- •13. Кулинарные традиции Индии
- •14. Кухня Китая, Японии и Кореи
- •5. Лабораторные работы (лабораторный практикум)
- •6. Задания для самостоятельной работы студентов
- •Темы контрольных работ и методические указания по их выполнению
- •Выбор и варианты контрольных работ
- •9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •9.1. Литература
- •9.2. Методическое обеспечение дисциплины
- •9.3 Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины
- •Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов.
- •10. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины
2. Требования к уровню освоения дисциплины
В результате освоения дисциплины студент должен
знать:
основные факторы, формирующие основу национальной кухни;
роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека;
основные положения рационального питания;
значение основных пищевых веществ;
положения нетрадиционных систем питания;
классификацию кулинарной продукции и основные способы ее приготовления;
основные положения технологии приготовления, оформления и подачи блюд;
особенности национальной кухни народов стран ближнего и дальнего зарубежья;
особенности блюд и напитков, рекомендуемых туристам различных стран мира.
уметь:
- подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания;
- составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций;
- подбирать ассортимент блюд и напитков для туристов различных стран мира.
владеть:
-профессиональной терминологией.
Приобрести навыки:
- социального взаимодействия на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовности к поддержанию партнерских отношений;
- по изучению и анализу научно-технической информацией, отечественного и зарубежного опыта по производству продуктов питания.
- по составлению рационов питания с учетом национальных особенностей.
3.Объем дисциплины
3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы |
Количество часов по формам обучения |
||||
Очная |
Очная (сокращенная) |
Очно-заочная (сокращенная) |
Заочная |
Заочная (сокращенная) |
|
№№ семестров |
9 |
5 |
6 |
9 |
6 |
Аудиторные занятия: |
34 |
34 |
17 |
10 |
6 |
лекции |
18 |
18 |
10 |
6 |
4 |
лабораторные работы (лабораторный практикум) |
16 |
16 |
7 |
4 |
2 |
Самостоятельная работа |
26 |
26 |
43 |
50 |
54 |
Всего часов на дисциплину |
60 |
60 |
60 |
60 |
60 |
Текущий контроль (количество, №№ семестров) |
|
|
|
Конт. раб.- 9 сем |
Конт. раб.- 6 сем |
Лабораторные работы (лабораторный практикум) (количество, №№ семестров) |
9 |
- |
- |
- |
- |
Курсовая работа (№ семестра) |
- |
- |
- |
- |
- |
Виды итогового контроля (экзамен, зачет) - №№ семестров |
Экз-9сем |
Экз-5сем |
Экз-6сем |
Экз-9сем |
Экз-6сем |
3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения очная
Названия тем |
Всего часов по учебному плану |
Виды учебных занятий |
||
Аудиторные занятия, из них |
Самостоя тельная работа |
|||
лекции |
Лабор. работы |
|||
Тема 1. Кухня Украины, Белоруссии и Польши |
4 |
1 |
- |
3 |
Тема 2. Кухня Чехии, Словакии, Германии и Австрии |
5 |
2 |
- |
3 |
Тема 3. Кухня Балканских стран |
4 |
1 |
3 |
- |
Тема 4. Кухня Румынии и Молдавии |
4 |
1 |
- |
3 |
Тема 5. Итальянская кухня |
4 |
1 |
3 |
- |
Тема 6. Французская кухня |
4 |
1 |
3 |
- |
Тема 7. Кухня Испании и Португалии |
4 |
1 |
3 |
- |
Тема 8. Кухня стран Латинской Америки |
5 |
2 |
- |
3 |
Тема 9. Кухня Великобритании, США, Канады и Австралии |
5 |
2 |
- |
3 |
Тема 10. Кухня стран Балтии |
4 |
1 |
- |
3 |
Тема 11. Кухня народов Юго-Западной Азии и Северной Африки |
4 |
1 |
- |
3 |
Тема 12. Арабская и еврейская кухня |
4 |
1 |
- |
3 |
Тема 13. Кулинарные традиции Индии |
4 |
1 |
2 |
1 |
Тема 14. Кухня Китая, Японии и Кореи |
5 |
2 |
2 |
1 |
ИТОГО |
60 |
18 |
16 |
26 |