МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии и организации услуг в РГБ

Одобрено УМС а ФРГБ и У факультет

Протокол №____________________________

«______»________________________200___ г.

Председатель___________________________

Технология кулинарной продукции за рубежом

Учебно-методический комплекс

Для специальности: 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Согласовано: Рекомендовано кафедрой:

Учебно-метод. управление РГТЭУ Протокол №____________

«____»__________________200___ г. «____»__________200__г. ______________________________ Зав. кафедрой___________

Москва 2012

Авторы-составители: Мясникова Елена Николаевна, к.Т.Н., доцент, профессор

Ф.и.о., ученая степень, ученое звание, должность

Учебно-методический комплекс «Технология кулинарной продукции за рубежом» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по дисциплине по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».

Дисциплина относится к циклу дисциплин специализации и является обязательной для изучения.

………………………………………………………………………………………………

Согласования со смежными кафедрами:

Зав. кафедрой (наименование)

уч. степень, уч. звание И.О. Фамилия

Зав. кафедрой (наименование)

уч. степень, уч. звание И.О. Фамилия

Зав. кафедрой (наименование)

уч. степень, уч. звание И.О. Фамилия

Зав. библиотекой _______________ ________________________

(подпись) (ф.и.о.)

С О Д Е Р Ж А Н И Е

стр.

Цели и задачи дисциплины …………………………………………………. Требования к уровню освоения дисциплины ……………………..……… Объем дисциплины ……………………………………………………….. Объем дисциплины и виды учебной работы ………………………… Распределение часов по темам и видам учебной работы ……………… Содержание курса …………………………………………………………… Лабораторные работы (лабораторный практикум) ………………………. Задания для самостоятельной работы студентов ………………………….. Темы контрольных работ и методические указания по их выполнению… Вопросы для подготовки к экзамену…………….………………………… Учебно-методическое обеспечение дисциплины…………………………. Литература ………………………………………………………………. Методическое обеспечение дисциплины ……………………………… Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины ……………………………………………………………… Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины

4 4 5 6 6 7 9 10 19 23 26 26 28 28 30

1. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины:

приобретение студентами знаний в области развития и становления кулинарного искусства зарубежных стран;

овладение навыками в области технологии производства и организации потребления блюд и кулинарных изделий, присущих кухням различных стран и народов.

Задачи дисциплины:

-сформировать представление о кулинарном искусстве как составной части материальной культуры нации;

-ознакомить студентов с историческими основами теории и практики кулинарного искусства, связанными с национальными, религиозными и прочими особенностями различных народов мира;

-привить знания, понимание и уважение к специфике кулинарных приемов и традициям питания народов мира;

-обучить особенностям способов кулинарной обработки продуктов, подбора сырья, выбора специй и приправ, оформления блюд, режима питания и правил потребления пищи, присущим кухне различных стран и народов;

-научить применять знания, полученные в ходе изучения специальных дисциплин при выборе и использовании технологических режимов, посуды, инвентаря, при оформлении, подаче блюд и кулинарных изделий, составлении меню и рационов питания.

Изучение дисциплины строится на сочетании различных форм учебной работы:

• лекции;

• семинары, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;

• письменные и устные домашние задания;

• дискуссии;

• практические занятия;

• деловые игры;

• тренинги;

• консультации преподавателей;

• самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к семинарским занятиям выше письменных работ.