Химический состав и свойства сыворотки

Сыворотка

Сухие

вещества в %

Молочный

сахар в %

Азотистые вещества в пересчете на белок в %

Жир в %

Зола в %

Титруемая кислотность в град.

Плотность при 20⁰

Подсырная

6,50

4,80

0,85

0,40

0,50

14

1,024 – 1,027

Творожная

(жирная)

6,55

4,20

0,80

0,30

0,65

65

1,022 – 1,025

Продукт

Теплоемкость с в ккал/кг град

Теплопроводность λ в ккал/м час град

Температуропроводность

α∙10^-4 в м²/час

Электропроводность χ∙10^-4 в

1/Ом см

Насыпной вес в кг/м³

Сухое обезжиренное молоко и пахта

0,41

0,105

3,9

2,4

560 – 580

Сухая сыворотка

0,43

0,112

3,8

2,8

480 - 520

Продукт

Удельный вес в кг/м³

Теплоемкость с в ккал/кг град

Теплопроводность λ в ккал/м час град

Сгущенное молоко

без сахара

1100

0,70 – 0,75

-

с сахаром

1300

0,59

-

Сгущенное обезжиренное молоко перед сушкой

1100 - 1130

0,69

0,272

Сгущенное обезжиренное молоко

1100 - 1130

0,69

0,272

Масло сливочное при 15⁰

930

0,527

0,173

Сыр жирный

1080

0,580

0,30

Творог жирный

1060

0,78

0,37

Мороженое

600

0,45 – 0,75

-

Молоко сухое

610*

0,50

-

Казеин сухой

1260

0,42

-

Молочный сахар

1545

-

-

Продукт

Содержание жира в %

15-18°

32-35°

40-43°

Молоко

цельное …………………

обезжиренное ………….

Сливки ……………………..

» ………………………….

выдержанные …………..

невыдержанные ………..

выдержанные …………...

3,5

0,02

18

25

33

33

40

0,941

0,946

1,032

1,108

1,136

0,919

1,147

0,926

0,935

0,905

0,894

0,851

–

0,814

0,917

0,928

0,862

0,822

0,773

–

0,720