3.4 Вимоги нормативно-технічної документації на продукти
3.4.1 Сир кисломолочний «Селянський»
Згідно ДСТУ 4554:2006: сир кисломолочний - білковий кисломолочний продукт, що містить переважно казеїн та сироваткові білки і який виробляють сквашуванням молока заквашувальними препаратами із застосуванням способів кислотної або кислотно-сичужної коагуляції білка.
Вимоги до органолептичних показників наведені в таблиці 1:
Таблиця 1 – органолептичні показники
Назва показника |
Характеристика |
Консистенція та зовнішній вигляд |
М'яка, мазка або розсипчаста. Дозволено незначну крупинчастість та незначне виділення сироватки |
Смак та запах |
Характерний кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів |
Колір |
Білий або з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою |
Вимоги до фізико-хімічних показників для сирів кисломолочних наведені в таблиці 2:
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
|
Масова частка жиру, % |
9 |
18 |
Згідно з ГОСТ 5867 |
Масова частка білка, % не менше |
16,7 |
14,0 |
Згідно з ГОСТ 23327 |
Масова частка вологи, % |
73,0 |
65,0 |
Згідно з ГОСТ 3626 |
Кислотність титрована, ºТ |
225 |
210 |
Згідно з ГОСТ 3624 |
Фосфатаза |
Не допуск |
Згідно з ГОСТ 3623 |
|
Температура під час випуску з підприємства-виробника, ºС |
4 ± 2 |
Згідно з ГОСТ 3622 |
|
Таблиця 2 – фізико-хімічні показники
За мікробіологічними
показниками кисломолочний сир повинен
відповідати вимогам, зазначеним у
таблиці 3.
Таблиця 3 — Мікробіологічні показники кисломолочного сиру
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
Кількість молочнокислих бактерій, КУО в 1 г продукту, не менше |
1-Ю6 |
Згідно з ГОСТ 10444.11 |
Бактерії групи кишкової палички (коліформи) в — 0,001 г продукту з терміном зберігання не більше ніж 72 год — 0,01 г продукту з терміном зберігання понад 72 год |
Не дозволено |
Згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУ ЮР 73А |
Кількість пліснявих грибів, КУО в 1 г продукту, не більше |
50 |
Згідно з ГОСТ 10444.12 |
Кількість дріжджів, КУО в 1 г продукту, не більше |
100 |
Згідно з ГОСТ 10444.12 |
Патогенні мікроорганізми, зокрема Sаlтопеllа, в 25 г продукту |
Не дозволено |
Згідно з 11.5 або ДСТУ ЮР 93А |
Staphilососсus аиrеиз, в 0,01 г продукту |
Не дозволено |
Згідно з ГОСТ 30347 |
Примітка. Кисломолочний сир з терміном зберігання меншим ніж 72 год не контролюють на наявність дріжджів та пліснявих грибів. |
||
Вміст
токсичних елементів у кисломолочному
сирі не повинен перевищувати гранично
допустимих рівнів, зазначених у таблиці
4.
Таблиця 4 — Гранично допустимі рівні токсичних елементів
Назва токсичного елемента |
Допустимий рівень, мг/кг, |
не більше |
Метод контролювання |
Свинець |
0,3 |
|
Згідно з ГОСТ 26932 |
Кадмій |
0,2 |
|
Згідно з ГОСТ 26933 |
Миш'як |
0,2 |
|
Згідно з ГОСТ 26930 |
Ртуть |
0,02 |
|
Згідно з ГОСТ 26927 |
3.4.2 Сироватковий напій з томатним соком:
За
органолептичними показниками сироватковий
напій з томатним соком має відповідати
вимогам наведеним в таблиці 1:
Таблиця 1 – органолептичні показники
Найменування показника |
Характеристика |
Консистенція та зовнішній вигляд |
Однорідна рідина. Допускається наявність незначного осаду |
Смак та запах |
Чистий, кислувато-солонуватий, сироватковий з присмаком томатів |
Колір |
Обумовлений кольором наповнювача, рівномірний по всій масі |
За фізико-хімічними показниками напій повинен відповідати вимогам наведеним у таблиці 2:
Таблиця 2 – фізико-хімічні показники
Найменування показника |
Норма |
Кислотність , º Т |
50-70 |
Густина ,кг/м³ , не менше |
1025 |
Масова частка солі , % , не більше |
0.5 |
Фосфатаза |
Відсутня |
Температура при випуску з підприємства ,°С , не більше |
8 |
За мікробіологічними показниками сироватковий напій з томатним соком має відповідати вимогам наведеним у таблиці 3:
Таблиця 3 – мікробіологічні показники
Назва показника |
Норма |
Бактерії групи кишкової палички в 0.1г напою |
Не допускається |
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели в 25г напою |
Не допускається |
3.4.3 Квас «Молочний»:
За
органолептичними показниками квас
«Молочний» має відповідати вимогам
наведеним у таблиці 1:
Таблиця 1 – органолептичні показники
Найменування показника |
Характеристика |
Консистенція та зовнішній вигляд |
Однорідна рідина з наявним не значним осадом |
Смак та запах |
Кислосолодкий освіжаючий смак та запах |
Колір |
Має коричнево-бурий відтінок |
За фізико-хімічними показниками квас повинен відповідати вимогам наведеним у таблиці 2:
Таблиця 2 – фізико-хімічні показники
Показник |
Норма |
Вміст спирту |
0,1 - 1% |
Густина по сахариметру |
11% |
Кислотність |
80 - 100˚Т |
Густина, не нижче |
1023кг/м3 |